Pečené bravčové rebrá - a trochu o tom, odkiaľ pochádzajú

V alternatívnom slovníku rumunského jazyka vedľa slova rebrá mala by existovať iba jedna definícia: kulinárska príprava pripravená najmä na grile alebo rúre, na konci ktorej si spotrebiteľ olizuje prsty šťastia.

Cesta k tomuto šťastiu však nie je vždy taká jednoduchá, ako si veľa ľudí myslí. Ak pôjdete so mnou, mohli by ste nájsť nejaké zaujímavé veci.

V Rumunsku, rebrá Ošípané sa často nazývajú mrchožrouti. Pre veľa ľudí medzi pobrežie aScaricica nie je rozdiel. Čiastočne správne, ale veci sú trochu jemnejšie, existuje niekoľko druhov rebrá a myslím si, že si zaslúžia byť známi. Aj keď majú anglické názvy. Dobrý mäsiar bude vedieť, o čom hovoríte, ak sa ho spýtate rebrá vedome. Nezaručujem, že ich vo všetkých týchto formách nájdete príliš skoro, najskôr musíte nájsť toho mäsiara, s ktorým hovoríte rovnakým jazykom. A vezmem ich po jednom.

V prvom rade máme chrbtové rebrá dieťaťa. Sú najznámejšími a takmer najžiadanejšími znalcami. Detské chrbtové rebrá sú kúsky z hornej časti rebier. Ten z miechy. Sú celkom ľahko rozpoznateľné, majú trochu klenutejší tvar, ako napríklad člny. Majú menej tuku, a preto si ich tak vážia. Ale nie všetci.

Pretože to prichádza rebrá, rebrá v oblasti hrudníka, ktoré sú dlhšie, majú viac mäsa, ale aj trochu tuku navyše. Čo tiež znamená viac času na varenie ako chrbtové rebrá dieťaťa. Práve kvôli tuku je fanúšikov tohto typu rebierok dosť. Napríklad v Spojených štátoch alebo Austrálii, v krajinách s tradíciou grilovania, existujú veľmi silné a dobre definované tábory týchto dvoch druhov pobrežia.

Tým sa to však nekončí. rebrá rebrá, zase majú podkategórie, v závislosti od strihu, pretože sú rozprávané v konkrétnom jazyku.

Aj z oblasti rebrá prichádza aj rumunský strašiak. Ale na rozdiel od bežných rebier, Scaricica je oveľa viac naložené mäsom a teoreticky by malo byť bez kôry. A napriek tomu sa v mnohých mäsiarstvach alebo obchodoch tenké rebrá nazývajú aj scăricica. Ale rebrá typu mušle majú tradične, ako som už povedal, silnú vrstvu mäsa a tuku. Pochopil som to až po rozhovore s mäsiarmi, ktorých poznám a v ktorých verím.

Bohužiaľ je na rumunskom internete veľmi málo informácií, vôbec nie o Scaricica. A všeobecne o rebrá. A čo je ešte horšie, v mnohých prípadoch dochádza k stretu informácií.

Ak chcete lepšie pochopiť štruktúru pobrežie, Odporúčam film nižšie. A ak chcete niečo urobiť rebrá chutné, nižšie nájdete recept, ktorý by som pridal ako príklad k definícii, ktorú som povedal na začiatku. Ten s lízaním na prstoch. A šťastie.

prísady:

800 g - 1 kg rebier (ak sú chrbát dieťaťa najlepší)
šťava z dvoch veľkých, zrelých pomarančov
šťava a kôra citróna
50 ml olivového oleja
1 lyžička nasekaného rozmarínu
1 lyžičku a pol nasekaného tymianu
3-4 strúčiky nasekaného cesnaku
40 ml sójovej omáčky alebo 60 ml čierneho piva (výber je na vás, vyskúšal som obe varianty, sedia perfektne)
30 g hnedého cukru
15 g masla
soľ (ak použijete pivo. ak to bude sója, netrval by som na soli)

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je po umytí mäsa studenou vodou odstránenie membrány z rebier a až potom ich rozdeliť jednotlivo. Jeden za druhým.

Vo veľkej mise zmiešajte pomarančový džús, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, olivový olej, rozmarín, tymián a cesnak. Pridajte si soľ podľa svojej chuti, ak ste sa rozhodli, že chcete pivo. Čo neskôr použijete. Zmesou zalejeme rebrá, misku prikryjeme potravinovou fóliou a niekoľko hodín dáme do chladničky. V ideálnom prípade by to bolo správne cez noc.

Rúra je vyhriata na 160 stupňov.

Na pečenie potrebujete hlbokú panvicu. Najmenej polovicu podnosu naplňte vodou, rebrá vložte na rošt a zakryte alobalom. Viem, že niektorí ľudia nemajú radi hliník pri varení, kompromisom by bolo zabaliť mäso papierom na pečenie, ale navyše budete stále potrebovať hliníkovú fóliu na zalepenie.

Ak nemáte špeciálnu grilovaciu panvicu, aj keď by to bolo ideálne, môžete urobiť to isté s grilom na pečenie. Za predpokladu, že je pod touto nádobou, v ktorej je dostatok vody.

Necháme dve hodiny v rúre.

Medzitým si pripravíme polevu. Marinádu, v ktorej ste držali mäso, dajte na mierny oheň, pridajte sójovú omáčku alebo pivo a nechajte ju zovrieť až do polovice. Bude vám to trvať najmenej 10 minút. Pridáme hnedý cukor, povaríme ďalšie dve až tri minúty, zapracujeme maslo a necháme vychladnúť.

Vyberte rebrá z rúry a namažte ich polevou zo všetkých strán. Uistite sa, že sú všetky mäsovou stranou nahor. Otvorte horný plameň v rúre a nechajte plech opäť v rúre 7-10 minút. Sú ideálne, keď tvoria mierne pripálenú kôrku, ale nepreháňajte to. Môžete to prehnať až potom, čo ich vytiahnete z rúry a zjete všetky. Bude aj tak veľmi ťažké zastaviť.

Recept z kampane Selgros Search for Passion.