Pečené hovädzie mäso, varené na nízkej teplote, so smaženými zemiakmi, čakanským šalátom a koňakovou omáčkou -
Zloženie:
Pečené hovädzie mäso asi 1 kg, olivový olej, korenie, tymián, rozmarín, morská soľ
Najskôr mäso odbúrajte a tukovú kôru nakrájajte ostrým nožom do kríža, nekrájajte na mäso. Pečené hovädzie mäso potrieme olivovým olejom, nasekaným rozmarínom a tymianom a pevne zabalíme do potravinovej fólie. Potom ho necháme odpočívať v chladničke 2 - 3 dni.
Pečené hovädzie mäso pri nízkej teplote
Pečené hovädzie mäso ochutíme morskou soľou, korením a horčicou.
Tak teda pečené hovädzie Neskôr bude na okraji pekná a chrumkavá, opečte ju zo všetkých strán na troche prečisteného masla. Potom ho dáme na 80 stupňov na strednú koľajnicu na mriežku alebo na plech v rúre.
Pokiaľ už nie je k dispozícii, dôrazne odporúčam kúpiť si teplomer na pečenie! Ako základné pravidlo môžete počítať s tým, že na 500 g hmotnosti mäsa pripadá na 1 hodinu doba varenia. Mäso môžete z času na čas potrieť trochou olivového oleja. Ak teplomer ukazuje teplotu jadra 55 - 60 stupňov, pečené hovädzie mäso je dokonalé a dá sa nakrájať a podávať na predhriatych tanieroch (inak mäso veľmi rýchlo vychladne!).
Ak to máte radšej krvavé, môžete pečené hovädzie mäso vytiahnuť z rúry na 50 -55 stupňov.
Vďaka nízkej teplote sa pečené hovädzie mäso varí rovnomerne a stráca veľmi málo tekutín. Mäso je jemné a šťavnaté. Sen!
Príprava koňakovej omáčky:
Kocky šalotky potíme na rozpálenej panvici s prečisteným maslom a potom ich odmasťujeme silnou koňakovou vôňou. Teraz pridajte demi-zmrzlinu a trochu smotany. Omáčku necháme trochu prevrieť, dochutíme soľou a korením z mlyna a odstavíme zo sporáka.