Pečené jahňacie mäso z ramennej tukovej vrstvy príloha so žiadosťou o pomoc mäsové fórum

mäso

Člen od 27.2.2007
538 príspevkov (ø 0,11/deň)

Dobrý deň, vy gurmáni kuchári,

Chcel by som zajtra pripraviť pečené jahňacie a predstavil som si, že si ho pripravím zhruba podľa receptu od Jamieho Olivera (Jamie doma asi pred 4 týždňami).
Takže bez tekutiny v pekáči s cesnakom, rozmarínom atď. Najprv pražte v rúre na 250 ° C a potom prepnite na 170 stupňov atď.

Ale rozmýšľal som nad tým, že mäso opečiem nie na 170, ale na 120-140. Co si myslis?

Pečená je z pleca alebo z celého pleca so všetkým (kosti, tuk, šľachy).

Pretože nie je dusená, môžete tukovú vrstvu v zásade nechať pôsobiť a pražiť ju do chrumkava.
Pri tejto teplote skutočne získate chrumkavú vrstvu?
A pokiaľ ide o Lamm, obávam sa, že to nemusí byť také zlé. dobre stáva sa „hammeligom“?

A nejako to nie je len tuk (alebo sa mýlim), ale aj zvláštna pokožka a na niektorých miestach aj táto strieborná pokožka.

Keby som mal odstrániť všetko, čo nie je mäso, potom by bola praženica príliš suchá, teda aspoň/hlavne tá vonkajšia, že?

A ešte jeden doplnok, prosím. Príloha v pôvodnom recepte (zemiaková kaša - zemiaky, repa, mrkva - s maslom) ma stále láka.
Inak ma napadlo na parené/varené zemiaky a brokolicu na pare.

Teším sa na vaše užitočné príspevky a vopred ďakujem