Pečené jahňacie od kuchynských bohov s receptom na pečenie

Ak si chcete pripraviť svojho pečeného jahňacieho mäsa ako v Oriente, je slaný citrón nevyhnutnosťou! K tomu samozrejme tie správne bylinky a koreniny .

Informácie o recepte

Pre 4-6 osôb

prísady

1 solený citrón alebo 1 normálny citrón
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
Po 1 zväzku petržlenovej vňate a koriandri
5 lyžíc olivového oleja alebo 2 lyžice smen
1 lyžička sušeného tymianu
2 čajové lyžičky mletého kmínu a sladkého paprikového prášku
1/2 lyžičky harissa
1 kg jahňacieho mäsa (vykostené, napr. Stehno alebo plece)
soľ
mleté čierne korenie
1 plechovka šafránových nití (0,2 g)

príprava

Solený citrón alebo normálny citrón ošúpte, aby ste odstránili aj bielu šupku. Dužinu nakrájajte na malé kocky, zbavte kôstok.
Olúpte cibuľu a cesnak. Cibuľu najemno nastrúhame, cesnak prelisujeme cez lis. Petržlenovú vňať a koriander umyte a pretrepte nasucho, listy nakrájajte nadrobno.
Rúru predhrejte na 250 stupňov (aj teraz: prúdenie 220 stupňov). Olivový olej alebo smotanu zmiešajte s citrónovým mäsom, cibuľou, cesnakom, čerstvými bylinkami, tymianom, kmínom, paprikou a harissou.
Z pečeného jahňacieho mäsa odrežte väčšie kúsky tuku. V malej miske zmiešajte soľ a korenie - asi 2 čajové lyžičky soli a 1 čajovú lyžičku korenia. Jahňacie mäso potrieme dookola a potrieme dochucovadlom. Vložte do pekáča na pečenie v rúre.
Vložte jahňacie mäso do rúry (dole) a smažte ho asi 10 minút. Potom stíšime plameň na 180 stupňov (konvekcia 160 stupňov) a jahňacie mäso varíme asi 1 1/2 hodiny. Asi po polovici času šafran rozmiešame v 150 ml vlažnej vody a necháme krátko odstáť. Nalejte jahňacie.
Pečené jahňacie nechajte pred podávaním asi 10 minút odpočívať, potom nakrájajte na plátky a podávajte.

Ktorý kus mäsa je najlepší pre pečené jahňacie mäso?
Ak si chcete pripraviť naozaj pekné pečené jahňacie mäso - či už ako veľkonočné jahňacie alebo chutné nedeľné pečené - výber správneho jahňacieho mäsa je pre úspech vášho kulinárskeho výtvoru rozhodujúci.

Na pečenie jahňacieho mäsa sa najlepšie hodí jahňacie stehno a plece, hoci jahňacie sedlo sa dá dobre pripraviť aj ako pečienka. Jahňacie stehno je vhodné aj na pečenie a tiež nádherne dusené.

Okrem zemiakov alebo tekvicových klinov môžete ako prílohu k pečenému jahňacinu slúžiť aj gratinovanú zeleninu - cibuľa by tu rozhodne nemala chýbať a dodať príchuť. K pečenému barančekovi sa perfektne hodí aj farebný tanier s chrumkavou jarnou zeleninou - najmä na Veľkú noc!

Aké korenie sa k pečenému jahňacine hodí?
Klasickým korením pre jahňacie a pečené jahňacie mäso je cesnak, tymián a korenie. V orientálnej verzii pečeného jahňacieho mäsa sú tiež kmín, paprika, koriander, petržlen a harissa. Svoje pečené jahňacie mäso by ste mali určite ochutiť pepermintovou - čerstvou, odlišnou a tak chutnou!

Aká je teplota jadra pečienky?
Na prípravu pečeného jahňacieho mäsa s jahňacím mäsom z pleca alebo stehna sa odporúča teplota jadra okolo 75 ° C, aby bolo jahňacie mäso jemné a ružové.

Ak na svoju hostinu použijete chudé jahňacie mäso, nezabudnite pri príprave mäsa znížiť teplotu. V takom prípade bude teplota jadra približne 58 ° C viesť k požadovanému úspechu. Prajeme všetko dobré!

Čo stojí dobré pečené jahňacie?
U dobrého a kvalitného jahňacieho mäsa, o ktorom ste presvedčení aj o jeho pôvode, musíte rátať s približne 8 - 20 eurami za kilo. Záleží však aj na tom, o ktoré kúsky ide.

Za najjemnejší kúsok jahňacieho mäsa, filé, musíte minúť trochu viac. V každom prípade to isté platí pre pečené jahňacie mäso: Dobrá kvalita a zaplatenie primeranej ceny sa oplatí.