Pečenie bez cukru - takto to funguje pre Kitchengirls
Pri pečení je cukor spolu s vajcami, múkou a maslom takmer vždy jednou zo základných surovín na vynikajúce koláče a koláče. Ale zaobídete sa aj bez rafinovaného cukru. Ako? To sa dozviete teraz.
Čoraz viac ľudí chce žiť bez cukru alebo aspoň výrazne znížiť svoju spotrebu cukru. A to vlastne nie je také ťažké, pretože existuje množstvo alternatívnych sladidiel, ako je stévia, cukor z kokosových kvetov a med, ktoré sú oveľa zdravšie ako normálny granulovaný cukor. Môžete tiež použiť ovocné sladidlá z banánov alebo sušeného ovocia, ako sú datle. Tu vysvetľujeme, čo je dôležité a na čo si musíte dať pozor pri pečení bez cukru.
Prečo by som mal nahradiť cukor pri pečení?
Na rozdiel od prírodnej sladkosti z ovocia, bežný biely cukor pre domácnosť neobsahuje žiadne vitamíny alebo stopové prvky, ktoré sú pre telo dôležité. To všetko sa počas priemyselného výrobného procesu stratí. Alternatívou k tradičnému rafinovanému cukru sú náhrady cukru. Nielenže ponúkajú širokú škálu chutí, ale často zostávajú aj prírodnejšie.
Alternatívne sladidlá sú o niečo zdravšie, ale samozrejme stále existujú náhrady cukru, ktoré by ste nemali konzumovať príliš veľa. Preto sa počíta, ako to už často býva, suma.
Pečenie s alternatívnymi sladidlami
Ak chcete nahradiť cukor v koláči, mali by ste dbať nielen na určené množstvo, ale aj na konzistenciu a vlastnosti cukrovej alternatívy. Podľa toho, aké sladidlo si vyberiete, možno budete musieť do cesta pridať viac alebo menej tekutiny. Všeobecne platí, že pri použití sirupu, pyré, banánov a jablkovej dužiny musíte znížiť množstvo tekutiny v recepte (napríklad vodu alebo mlieko) asi o štvrtinu. Počas miešania rýchlo zistíte, či je konzistencia cesta správna alebo nie. Ak je cesto príliš tuhé, mali by ste pridať trochu viac tekutiny, ak je príliš tekuté, môžete konzistenciu regulovať trochou múky.
Každá náhrada navyše dodá vášmu koláču inú príchuť alebo trochu inú sladkosť - to by ste mali brať do úvahy aj pri výbere.
Pečieme s medom
Med je jedným z najobľúbenejších sladidiel po cukre. Obsahuje ovocie a hroznový cukor a celý rad dobrých živín, ako sú minerály, vitamíny a enzýmy. Ale med nie je len med. Existuje veľa rôznych druhov medu a chuťové poznámky, ktoré med dáva koláču pri pečení, sú rovnako rozmanité. Pre čistú sladkosť používajte jemný druh medu, ako je akáciový med.
Ľahké druhy medu chutia sladšie ako stolový cukor. Na tmavé odrody by ste mali použiť trochu viac medu, ako je množstvo cukru uvedené v recepte. Med sa najlepšie spracováva, keď má izbovú teplotu.
Tip: Ak používate na pečenie med, mali by ste do cesta vždy pridať trochu viac kypriaceho prostriedku (asi 1 čajovú lyžičku). Vďaka tomu je koláč pekný, ľahký a vzdušný.
Med nie je vhodný ako náhrada cukru za maslové sušienky, penové pečivo alebo makrónky. Okrem toho nevychádza so silou. Dezerty alebo omáčky, ktoré sú zahustené škrobom, by preto nemali byť sladené medom, inak sa vďaka medu opäť stanú tekutými.
Med chutí obzvlášť dobre v kombinácii s orechmi, zázvorom, škoricou, mandľami a klinčekmi. Výborne sa hodí aj k koláčom, ako sú jablká, citróny, broskyne a bobule.
Cukor z kokosových kvetov
Cukor z kokosových kvetov, ktorý sa tiež nazýva palmový cukor, sa dnes stal populárnou náhradou cukru, ktorá sa používa aj v mnohých čokoládach a iných výrobkoch. Získava sa zo sušeného a mletého nektáru kvetov kokosovej palmy a považuje sa za zdravú alternatívu k stolovému cukru, pretože vďaka nízkemu glykemickému indexu veľmi málo ovplyvňuje našu hladinu cukru v krvi. Okrem toho, na rozdiel od rafinovaného cukru, palmový cukor obsahuje veľa minerálov a dokonca aj vitamíny. Ďalším plusovým bodom: aj diabetici môžu bez váhania použiť cukor z kokosových kvetov.
Cukor z kokosových kvetov chutí mierne ako karamel a vôbec nie, ako by sa dalo tušiť, ako kokos. Je vhodný na sladenie takmer všetkých jedál a nápojov. Sladiaca sila je veľmi podobná ako pri bežnom cukre, takže obe látky je možné počas pečenia navzájom zamieňať v pomere 1: 1.
Brezový cukor
Xylitol, ako sa tiež nazýva brezový cukor, je ideálny na pečenie. Sladidlo sa chová takmer presne ako cukor a dá sa v recepte nahradiť 1: 1. Xylitol je relatívne bez chuti, a preto ho možno použiť kdekoľvek na sladenie.
Tu je niekoľko ďalších Tipy na použitie brezového cukru pri pečení:
- Ak chcete pripraviť kysnuté cesto s brezovým cukrom, mali by ste použiť suché droždie, pretože čerstvé droždie nedokáže štiepiť brezový cukor.
- Brezový cukor musí byť zahrievaný nad 216 ° C najmenej niekoľko minút, kým skaramelizuje. Cesto, ktoré sa skladá hlavne z vaječného bielka a xylitolu a malo by sa pripravovať bez múky, je pomerne náročné na spracovanie. Tu by ste mali použiť inú alternatívu cukru.
- Brezový cukor sa veľmi pomaly rozpúšťa v krémoch a v studenej vode, preto by ste ho mali za horúca rozpustiť skôr, ako ho vmiešate.
Tiež sme zistili, že koláče, muffiny a podobne s brezovým cukrom chutia po niekoľkých dňoch trochu sladšie a plnšie. Aj keď sladkosti u nás zriedka vydržia tak dlho: P
Stevia na pečenie
Samotná stévia pochádza z rastliny a je prírodnou surovinou. Sladidlá, ktoré dostanete v supermarkete, sa však získavajú chemickými procesmi a strácajú tak veľkú časť svojej prirodzenosti. Na rozdiel od mnohých iných umelých sladidiel je však stévia stabilná za tepla (do 200 ° C), a preto je vhodná na pečenie. Sladiaca sila je mnohonásobne vyššia ako u normálneho cukru, takže na osladenie potrebujete len veľmi malé množstvo. Správne dávkovanie je preto pri pečení so stéviou veľmi dôležité!
V supermarkete nájdete stéviu v rôznych formách. Najlepšie je na pečenie použiť vyčistený biely prášok zo stévie. Je tepelne stabilný, rozpustný vo vode a bez zápachu. Okrem toho sa prášok dávkuje pomerne ľahko. Čo sa týka chuti, stévia trochu pripomína sladké drievko alebo aníz.
Nevýhoda stévie: Ak v bežných receptoch nahradíte cukor stéviou, koláč bude často plochý, tvrdý a nebude vôbec nadýchaný. Stáva sa to najmä pri cestách, ktoré obsahujú pomerne vysoký podiel cukru, ako sú napríklad piškóty alebo piškóty. Preto by ste mali radšej používať recepty, ktoré sú už určené na pečenie so stéviou.
Tip: Koláč so stéviou nezhnedne tak rýchlo alebo tak silno ako cesto so stolovým cukrom, preto by ste koláč mali piecť pri nižšej teplote a o niečo dlhšie.
Ryžový sirup
Ryžový sirup sa v Japonsku tradične používa na sladenie jedál. Konzistenciou a farbou sa veľmi podobá medu a má mierne orieškovú, sladovú chuť. Rovnako ako cukor z kokosových kvetov, aj ryžový sirup obsahuje niektoré dôležité minerály, ktoré rafinovanému cukru chýbajú. Vysoký podiel polysacharidov v ryžovom sirupe navyše znamená, že vstrebávanie cukru do krvi je pomalé a nemusíte mať hneď chuť na ešte viac sladkostí.
Ryžový sirup neobsahuje fruktózu, a preto je ideálny aj pre ľudí s intoleranciou. Je tiež bez laktózy a bez lepku, a preto je veľmi ľahko stráviteľný.
Tip: Pri pečení musíte dbať na to, aby ste použili asi o 10% menej tekutiny ako pri pečení s normálnym cukrom. Potom je možné nahradiť množstvo cukru v recepte 1: 1.
javorový sirup
Javorový sirup má svoju porovnateľne intenzívnu chuť a je vhodný najmä do dezertov a koláčov, ktoré majú karamelovú mierne slanú arómu.
Sirup je sladší ako cukor, takže pri jeho výmene nemusíte toľko spotrebovať. 100 gramov cukru môžete nahradiť približne 75 gramami javorového sirupu. Pretože sirup je veľmi tekutý, mali by ste znížiť množstvo tekutiny (napr. Mlieka alebo vody) asi o 10 percent, aby cesto nebolo príliš tekuté.
Pečenie s prírodnou ovocnou sladkosťou
Termíny
Datle sú výborné ako náhrada cukru pri pečení. Okrem toho na rozdiel od stolového cukru obsahujú veľa cenných zložiek, ako je draslík, horčík a vápnik.
Podobne ako javorový sirup, majú ľahkú karamelovú chuť a vďaka nim sú koláče a pečivo pekné a šťavnaté. Sušené ovocie by ste mali pred pečením namočiť a spracovať na kašu, pretože takto ich môžete lepšie zamiešať do cesta.
Všeobecne: 125 g datlí nahradí 100 g cukru. Podľa toho, ako vám chutí sladko, môžete množstvo znížiť a nahradiť cukor 1: 1.
Banány
Zrelé banány obsahujú veľa ovocnej sladkosti a sú tiež bohaté na vitamín B6, horčík a draslík.
Podľa požadovanej sladkosti môžete pri pečení nahradiť 100 g cukru 100 - 120 g zrelých banánov. Ovocie jednoducho roztlačte vidličkou a potom pridajte do cesta. Môžete na to použiť aj banány, ktoré už majú nejaké hnedé škvrny. Sú obzvlášť roztomilé.
Tip: Banánová omáčka robí cesto trochu tekutejším, preto je najlepšie zredukovať asi štvrtinu tekutiny v ceste. Za týmto účelom jednoducho znížte určené množstvo vody, mlieka alebo smotany.
S banánmi a datľami je váš koláč v skutočnosti úplne bez cukru, ale napriek tomu chutí úplne lahodne a je skutočne šťavnatý!
S toľkým výberom náhrad cukru by nemalo byť pečenie bez cukru príliš náročné, však? Pokúsiť sa!
Samozrejme tu nájdete aj vhodné recepty bez cukru.