Pečenie bez lepku Ako upiecť bezlepkový chlieb
V supermarketoch je čoraz viac výrobkov, ktoré neobsahujú lepok. Ale bezlepkový chlieb sa dá upiecť doma veľmi ľahko. Tipy a triky pre bezlepkovú diétu.
Bezlepkové výrobky sú obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí trpia celiakiou - patologickou reakciou tela na obilný proteín lepok. V Nemecku je postihnutých asi jeden z 200 ľudí. Lepok, tiež známy ako gluténový proteín, je proteín, ktorý sa nachádza v obilninách, ako je pšenica, raž, jačmeň, špalda, zelená špalda, ovos, einkorn, emmer, kamut a triticale. Postihnutí sa musia zaobísť bez týchto potravín úplne.
Bezlepkové múky a škroby na pečenie
Zrnká chleba, ako je pšenica, raž a špalda, majú vďaka svojmu lepku veľmi špeciálne vlastnosti pri pečení. V súvislosti s vodou a za stáleho miesenia je lepok zosieťovaný. To spôsobí, že cesto kysne, uzamkne sa na vzduchu a vytvorí sa z neho pekná strúhanka.
Rastliny, ktoré poskytujú bezlepkovú múku a škrob, zahŕňajú kukuricu, proso, ryžu, amarant, quinoa, pohánku, gaštany, zemiaky, teff a strukoviny, ako je cícer a sója. Vlastnosti pečenia múky z nej vyrobené však nemožno porovnávať s konvenčnými múkami. Dobrý výsledok pečenia je preto možný iba zmiešaním rôznych prísad.
Bezlepkové chlebové cesto - pripravte si ho sami alebo použite múkové zmesi?
Na bezlepkové chlebové cesto nemusíte nevyhnutne používať hotovú múčnu zmes. To sa dá tiež veľmi ľahko zmiešať sami. Dobré výsledky pečenia sa dosahujú použitím štyroch rôznych múk a škrobov. Maximálny podiel na jeden druh múky by mal byť 20 - 30 percent z celkového množstva múky. Vďaka tomu má chlieb aromatickejšiu chuť a zlepšuje vlastnosti pečenia. Okrem toho je potrebné zahusťovadlo a droždie.
Úspešne si pečte bezlepkový chlieb sami
Všetky prísady by mali mať izbovú teplotu. Najskôr zmiešajte všetky suché prísady a potom pridajte tekuté prísady. Škrob potrebuje na napučanie viac vlhkosti ako normálna múka. To znamená, že bezlepkové cestá sú vždy vláčnejšie a pri vyvaľkaní priľnú. Cesto je medzi dvoma vrstvami potravinovej fólie ľahšie vyvaľkať. Cesto miesime najmenej 5 minút. Cesto necháme kysnúť priamo na panvici. Cesto prikryjeme alobalom alebo mokrou utierkou. Pre peknú farbu cesto pred pečením potrieme olejom. Rúru vždy predhrejte na príslušnú teplotu. Vložte tiež šálku vody do rúry. Takto povrch chleba nevyschne.
Odroda s orechmi a semenami
Pre zmenu sa dajú spracovať aj orechy a semiačka. Tie dodajú bezlepkovým pečivám dobrú chuť a obohatia ich o vlákninu a vitamíny. Na zvýšenie obsahu vlákniny je možné do cesta pridať ľanové semienko, múku z tigrích orechov, mleté blšie semená/šupky, jablkové vlákno alebo vlákno z cukrovej repy. Vďaka tomu sú pečivo šťavnatejšie a udržia ich dlhšie čerstvé.
Zdroj: Agriculture Baden-Württemberg/Text: Christina Jung