Pečenie bez pšenice sú najlepšou alternatívou
01.01.2017 | Juliane Weiss
Mnoho ľudí trpí neznášanlivosťou na pšenicu, alergiou alebo dokonca celiakiou. Ak si ale myslíte, že musíte ísť bez pečiva bez pšenice, mýlite sa. Presvedčíme vás o opaku a ukážeme vám, aké ľahké je pečenie bez pšenice.
Bez pšenice nemusí nutne znamenať aj lepok
Ak nemôžete alebo nechcete jesť pšenicu, neznamená to, že musíte ísť bez chutného pečiva. Pretože existuje veľké množstvo odrôd obilia a pseudozrna, ktoré majú vlastnosti podobné pšenici. Pri pečení bez pšenice však musíte rozlišovať, či má byť pečivo úplne bezlepkové alebo len bez pšenice. Pretože nielen pšenica obsahuje lepok. Bezlepkové tiež nie sú iné druhy obilia, napríklad špalda alebo raž.
Ak chcete mať istotu, najlepšie je piecť s obilninami, ktoré neobsahujú lepok. Všetko ostatné o bezlepkovej výžive sa dozviete v našom poradenskom článku Bezlepkové? Najlepšie alternatívy k pšenici a spol.
Mimochodom: Aby ste si ušetrili čas na miesenie, sú tu niektoré kuchynské stroje s háčikmi na cesto. Tie enormne zjednodušujú prípravu a určite sa ich oplatí kúpiť.
Alternatíva 1: pohánková múka
Pohánková múka je vďaka vysokému obsahu bielkovín podobná celozrnnej múke s obsahom lepku. Pri pečení je preto tiež dobrou náhradou za pšenicu. Rovnako ako celozrnná múka by sa však mala používať s mierou, pretože sa rýchlo stáva príliš dominantnou. Múka je obzvlášť vhodná na chlieb, koláče a oblátky.
Pohánkový chlieb spoznáte podľa tmavej farby.
Alternatíva 2: ryžová múka
Ryžová múka má obzvlášť jemnú chuť, a preto sa dá použiť takmer pre každé jedlo. Pretože je ryžová múka z dôvodu nedostatku lepku menej lepkavá ako pšeničná, nie je možné ju s ňou nahradiť jednotlivou. Nedostatok lepivosti ryžovej múky sa dá ľahko vyrovnať niekoľkými vajcami navyše.
Alternatíva 3: mandľová múka
Mandľová múka je obzvlášť mastná a aromatická, orechová múka. Funguje s ním dobre aj pri pečení brownies a koláčov. Mandľovú múku si tiež ľahko vyrobíte doma, stačí ak si mandle pomeliete. Z dlhodobého hľadiska je to podstatne lacnejšie ako nákup drahej múky v obchode.
Mimochodom: Ak chcete začať s pečením bez pšenice, existujú rôzne veci, napríklad klasický pekáč na chlieb alebo skvelá rodinná súprava na pečenie, ktoré vám uľahčia začiatok. Takže získate perfektné vybavenie za málo peňazí.
Alternatíva 4: teffová múka
Teff, nazývaný aj trpasličí proso, je vhodný nielen na bezlepkové pečenie, ale má aj množstvo cenných prísad, napríklad železo. Múka je najlepšia na výrobu koláčikov a koláčov.
Alternatíva 5: zemiaková múka
Zemiaková múka sa získava zo škrobu v zemiakoch a má silné spojovacie vlastnosti. Pretože ide o škrobovú múku, je možné ju použiť iba ako prídavnú múku a nie samostatne. Vďaka svojej jemnej konzistencii je zvlášť vhodný na prípravu palaciniek, koláčov a sušienok.