Pečenie lesného bylinného zrna
Ak je to potrebné, cesto a kypriaci košík vyberte z rúry a potom rúru predhrejte na cca 230 °. Mnoho profesionálov a hobby pekárov prisahá na oveľa teplejšie pece alebo špeciálne kamene na pečenie, ale nevidel som žiadny rozdiel medzi 225 ° C a 250 ° C alebo plechom na pečenie. Ak ste zvyknutí na kameň, použite ho. Ja by som si nutne nekúpil ani jeden.
Na vytvorenie dobrej kôry potrebuje chlieb vlhkosť, a nie príliš málo. Miska s vodou v rúre nestačí. Ak máte modernú rúru na pečenie s parou alebo kombinovaný parný hrniec/rúru, nastavte počas doby pečenia niekoľko výkonných dávok pary.
Ak nie, potom môžete buď rozprášiť vodu do horúcej rúry pomocou rozprašovača. Pozor: pľuzgiere na horenie z horúcej platne nad 200 stupňov nie sú bez. Alebo rustikálny spôsob: Otvorte rúru, pod pekáč nalejte 0,1 litra vody a rúru rýchlo opäť zatvorte, kým sa k vám oblak vodných pár nedostane. Veľmi efektívna, ale buďte opatrní, para je oveľa teplejšia ako 100 ° C.
Kroky podrobne:
- Rúru vyhrejeme (225 ° C na 250 ° C)
- Nakloňte chlieb z kontrolného koša na plech (buďte opatrní, ak sa v koši niečo drží). Za žiadnych okolností by ste nemali pečať kontrolný kôš, inak je koniec.
- Krájame na dĺžku asi 1,5 cm hlbokú, aby sa chlieb mohol v rúre roztiahnuť a nekontrolovateľne sa trhať
- Ak je to potrebné, posypte chlieb vodou
- Ihneď v rúre
- Po 10 minútach znížte teplotu na 210 ° C (+ para alebo voda)
- Po ďalších 10 minútach znížte teplotu na 190 ° C (+ para alebo voda)
- Pečieme ďalších 30-35 minút.
- Ak chlieb znie po klepnutí na spodok duto, je hotovo.
- Vyberte chlieb, položte na mriežku a zakryte ho čistou ľanovou utierkou
- Jedzte nasledujúce ráno. (Chutí tiež chutne hneď po vychladnutí)
Takto - alebo ako obal - bude váš chlieb vyzerať po 1 alebo 2 pokusoch.
Bolo by to trochu hladšie, keby som dával pozor, aby sa po múčke z cesta nerobili nijaké záhyby - vyzývajú sa perfekcionisti alebo majstri pekári, aby mi povedali, ako to urobiť lepšie.
Chuťovo sa to však veľmi nezmení - pochutnajte si na jedle!