Pečenie - metóda varenia
Pečenie je jednou z najdôležitejších a najkomplexnejších metód varenia v kuchyni. Chlieb, pizza, sušienky, koláče alebo kastróly sa pečú obzvlášť často. Proces pečenia pečie, pečie, zhnedne a stabilizuje sa.
Pečenie: Všeobecné informácie o spôsobe varenia
Pečenie je spôsob varenia, pri ktorom sa pečivo pripravuje pomocou horúci a suchý vzduch pri a Teplota cca 100-250 ° C sa varí v rúre. Moderné rúry sú presne nastaviteľné.
Pri tomto spôsobe varenia sa pečivo spočiatku uvoľňuje, ale počas procesu tuhne a nakoniec sa uvarí a zhnedne. Pri hnednutí sa na povrchu pečiva vyvíjajú pražené arómy.
Upečené
Chlieb, koláč, pizza alebo sušienky sa v rúre veľmi často pripravujú z rôznych druhov cesta, ale zelenina, cestoviny, mäso alebo ryby sa dajú piecť aj vo forme kastrólov alebo koláčov.
Upečené sú buď v a tvar alebo dokonca bez tvaru na jednom Papier na pečenie alebo na jednom Strúhanie pečený.
Cirkulujúci vzduch, horné a spodné teplo: Kedy je ktoré nastavenie rúry použité?
Pre dokonalý výsledok pečenia a pre úsporu elektrickej energie, energie a času je dôležité správne používať rôzne prevádzkové režimy.
Horná horúčava
Ak majú mať napríklad pečienky, gratinované alebo kastróly hnedú kôrku, je toto nastavenie rúry ideálne.
Spodné teplo
Pri tomto nastavení teplo ovplyvňuje iba spodnú stranu jedla. Tento režim je možné použiť napríklad v prípade, že by mal ovocný koláč trochu zhnednúť.
Horné a spodné teplo
Pri hornom a spodnom ohni zostáva vnútro pečiva krásne šťavnaté a tiež dostáva a chrumkavá kôrka.
Vytvorte to Vykurovacie špirály, umiestnené na strope a v podlahe rúry potrebné teplo. Pri správnom výbere výšky police je možné meniť alebo prispôsobiť vplyv horného a spodného tepla na pečivo. Zvyčajne sa na pečivo odporúča používať strednú polohu police.
Toto nastavenie rúry je ideálne pre nasledujúce jedlá:
- pečené mäso
- Sušienka
- Torta (tvarohový koláč, jednoduchý drobivý koláč atď.)
- lasagne
- krokety
- bochník
- pečené kura
- Kváskové pečivo
- biely chlieb
- Suflé
Bohužiaľ s týmto nastavením rúry naraz iba jeden plech byť použitý. Ďalšou nevýhodou je rúra na pečenie predhriate musí byť, čo zvyšuje spotrebu energie.
cirkulujúci vzduch
Pri nastavení cirkulujúceho vzduchu a ventilátor pre dobrú distribúciu vzduchu a rovnomerné varenie pečiva. Celá vnútorná strana rúry má rovnakú teplotu.
Jednou z jasných výhod núteného vzduchu je to niekoľko listov sa dajú piecť na sebe na rôznych úrovniach a tak sa dá pripraviť niekoľko jedál súčasne.
Toto nastavenie rúry je zvlášť vhodné pre suché pečené výrobky, ako napríklad:
- Pizza
- cookie
- lístkové cesto
- Veterné pečivo
- drdol
Vďaka tomu je pečivo výnimočné chrumkavý. Jasnou výhodou oproti hornému a spodnému ohrevu je, že Rúra nie je predhriata sa musí stať. Pečenie sa navyše robí pri nižšej teplote ako pri hornom a spodnom ohni, čo zase šetrí čas a energiu.
Horúci vzduch
Horúci vzduch zaručuje, že teplo je distribuované ešte rovnomernejšie ako cirkulujúci vzduch v rúre. Z dôvodu vyššieho vývoja tepla žiadne predhrievanie rúry, môže tiež znížiť čas pečenia.
Prevodná tabuľka z horného a spodného tepla na cirkulujúci vzduch
Ak chcete prevádzať horné a spodné teplo na cirkulujúci vzduch, jednoducho odčítajte 20 stupňov od zadanej teploty.
| Horné a spodné teplo | cirkulujúci vzduch |
| 150 stupňov | 130 stupňov |
| 160 stupňov | 140 stupňov |
| 170 stupňov | 150 stupňov |
| 180 stupňov | 160 stupňov |
| 190 stupňov | 170 stupňov |
| 200 stupňov | 180 stupňov |
| 210 stupňov | 190 stupňov |
| 220 stupňov | 200 stupňov |
| 230 stupňov | 210 stupňov |
| 240 stupňov | 220 stupňov |
Okrem zníženej teploty treba brať do úvahy aj čas pečenia, pretože ten sa pri použití núteného vzduchu zvyčajne skracuje.
Použitie šamotovej tehly
Pizza alebo šamotový kameň sú obzvlášť vhodné na jedlá, ktoré sa pečú pri vysokých teplotách, napríklad na chlieb.
Kameň sa v peci stáva dlho silným zahriaty, Počas tohto procesu ukladá teplo a teplota sa veľmi rýchlo uvoľňuje a kameň tiež absorbuje prebytočnú vlhkosť z pečiva.
Touto metódou je možné dosiahnuť výrazne rýchlejšie varenie a ostrejšiu kôrku.
Len čo je kameň horúci, kachle sa vypnú. Čas varenia pizze je potom napríklad iba asi 5 minút.
Tipy na správne pečenie
- Čas varenia vždy koreluje s teplotou, musíte však dbať aj na to, aby pečivo príliš nezhnedlo. Ak sa tak stane, existuje možnosť položiť pečivo na vrch Alobal chrániť ho pred ďalším zhnednutím, ale pokračovať vo varení. To sa tiež môže veľmi rýchlo stať pri rajniciach, ak sú pripravené bez syra. Ak sa jedlo pečie so syrom, predstavuje syr akúsi ochrannú vrstvu, čo znamená, že pečivo pod ním sa bude aj naďalej pripravovať, ale nestmavne.
- Ak je mäso natreté a potom upečené, arómy sa v ňom zachovajú a vďaka jemnému spôsobu pečenia je mäso obzvlášť jemné.
- Ak je kastról pečený s cestovinami, cestoviny nie je potrebné predvariť, ak kastról obsahuje dostatok tekutín.