Pečenie s pohánkou namiesto pšeničnej múky - užitočné informácie a tipy
Pohánka madeleines (Obrázok: seesternrea/Flickr)
Čo je to pohánka?
Napriek svojmu názvu je pohánka pseudozrná - ani tráva, ani zrno - a nemá nič spoločné so pšenicou. Pohánka bez lepku a obilnín má viac bielkovín, vlákniny a vitamínov B ako ovos alebo celozrnná múka a je dobrým zdrojom draslíka. Ak ste vášnivým všežravcom (ako ja), sú tieto detaily príležitostné; Pohánku si zamilujete pre jej robustnú, zemitú, trávnatú, mierne horkastú (v dobrom zmysle) chmeľovú chuť, ktorá má tiež tóny ruže.
Pohánka sa dodáva ako celozrnné (malé pyramídové semiačka), ako krúpy, pražené alebo surové, alebo ako jemná, mierne kryštalická múka, ktorá je levanduľovo hnedá a posypaná tmavšími kúskami škrupiny.
Okrem kashy a kaše: zábava s pohánkovými krúpami
Ikonickú prílohu „kasha“ (podobnú pilafu) alebo kašu samozrejme môžete pripraviť prípravou krupice podľa pokynov na obale. Ale prečo nebyť kreatívnejší? Pečené pohánkové jadrá sú chrumkavé a chutné, ako malé oriešky, a môžu sa použiť ako orechy na dochutenie šalátov alebo musli.
Kúpte si krúpy alebo zrná predpečené pre odvážnu, orieškovú chuť alebo surové pre jemnú trávnatú chuť. Bez ohľadu na to, ako si ich kúpite, opekajte ich na suchej panvici na strednom ohni za stáleho miešania, až kým nebudú voňavé a o odtieň tmavšie, ako začali. Predpečená krupica nadobudne tmavší odtieň hnedej farby a jadierka začnú pukať. Surové krúpy strácajú svetlozelené a svetlohnedé tóny a stávajú sa svetlohnedými. Po vychladnutí vložte krúpy do pohára a použite ich, ako sa vám páči.
Pečieme s pohánkovou múkou namiesto pšeničnej
Ako všeobecné pravidlo pečenia platí, že nahradenie všetkej pšeničnej múky v recepte jednou pšeničnou múkou je receptom na katastrofu, pokiaľ v recepte nie sú urobené ďalšie zmeny, ktoré zabránia rozpadnutiu výsledku, napríklad chutí alebo roztierania pilín. inak nevychovane. Niektorí z vás to vedia zo smutnej skúsenosti - a preto boli o bezlepkovom pečení napísané celé knihy! Pohánková múka môže byť obzvlášť zložitá, pretože nadmerným miešaním alebo šľahaním sa dá vyrobiť desivý (a zle chutiaci) cement.
Našťastie existujú výnimky.
Palacinky, oblátky a palacinky ponúkajú výnimky zo zvyčajných nebezpečenstiev pečenia bez lepku vo voľnom štýle. Tieto obľúbené raňajky majú veľkú štruktúru vajec, vďaka čomu je relatívne bezpečné a ľahké nahradiť bežnú viacúčelovú pšeničnú múku múkou bezlepkovou, ako je pohánka. A tieto recepty nevyžadujú dlhé miešanie - takže je malá šanca, že znovu objavíte cement! Stačí si vziať obľúbený recept vašej rodiny a nahradiť univerzálnu pšeničnú múku rovnakým množstvom pohánkovej múky (podľa hmotnosti alebo objemu). Upravte tekutosť cesta prídavkom tekutiny alebo múky, ako to býva zvykom, ak je cesto trochu príliš husté alebo príliš tenké.
Pohánkové palacinky, vafle alebo palacinky chutia obzvlášť dobre s kyslou smotanou alebo crème fraiche a medom alebo bobuľovým sirupom alebo čerstvými černicami. Vyskúšajte pohánkové bliny alebo postupujte takto:
Použite pohánkovú múku a pšeničnú múku spolu
Ak nežijete bezlepkové, je zábavné a ľahké experimentovať pridaním malého množstva pohánkovej múky do vášho obľúbeného pečiva. Zvyčajne môžete 25% pšeničnej múky ľahko vymeniť za pohánkovú múku (podľa hmotnosti alebo objemu) v sušienkach, vdolkoch, koláčikoch alebo sušienkach, ba dokonca aj v koláčoch a rýchlom chlebe a krekroch. Niektoré výsledky môžu byť kvôli zníženiu lepku mimoriadne jemné alebo jemné, ale to môže byť plus. Ak sa vám výsledky páčia, nabudúce z múky ešte trochu zamieňajte.
To sa k pohánke hodí
Vlašské orechy, pražené lieskové orechy, figy, černice, slivky, sušené ovocie, slivkové a ostružinové džemy, tmavé korenie, káva, ruža, hnedý cukor, med, kyslá smotana, crème fraiche, kozí syr.