Pečenie uľahčilo 10 tipov na úspech
Pečenie nie je umenie. Napriek tomu je niekedy na výrobu koláčov, muffinov a ďalších produktov potrebných niekoľko trikov a praktických doplnkov. Inšpirujte ich vizuálne aj chuťovo. Zostavili sme informácie od piškót po sušienky, ako aj chytré tipy na malé výzvy. Prečítajte si tu, ako vykúzliť lahodné pečivo pre svojich blízkych!
1. Formy na pečenie - rozdiely v materiáloch
Predtým, ako začnete miesiť cesto, musíte sa rozhodnúť pre pekáče. Tu sú značné rozdiely. Samotný výber materiálov je veľký. Typickým predstaviteľom je sklo, silikón, smalt a plech. Stručný prehľad výhod a nevýhod:
Web backformen.net zostavil vysoko kvalitné formy na pečenie od odporúčaných výrobcov a umožňuje cielený výskum jednotlivých druhov príslušenstva. Napríklad existujú samostatné kategórie pre formy na pečenie silikónu, zväzkového koláča a chleba. Pomocou takýchto sprievodcov nemusíte zháňať vhodné produkty na desiatkach webových stránok, môžete získať rýchly prehľad obľúbených položiek.
2. Okrúhle, hranaté, malé alebo veľké?
Okrem rôznych materiálov existujú formy na pečenie v mnohých veľkostiach a tvaroch. Pretože v receptoch na okrúhle koláče je uvedený priemer vhodných tvarov a množstvo prísad by malo mať za následok zodpovedajúcu výšku koláča, je dôležité zvoliť zodpovedajúcim spôsobom veľkosť tvaru. 26 - 28 centimetrov je bežných pre panvové formy, 28 centimetrov pre ovocné koláče a 22 - 26 centimetrov pre frankfurtské vence. Klasický Guglhupf vyžaduje priemer 22 až 24 centimetrov. Pre škatuľkové formy sú bežné veľkosti 30 x 11 a 25 x 11 centimetrov.
Len nemáte veľkosť požadovanú v recepte? Žiadny problém, stále funguje s nasledujúcimi alternatívami:
• namiesto pružinovej formy (s dnom rúrky, Ø 26 cm) -> bochníková panvica (30x11 cm)
• namiesto pružinovej formy (s rúrkovým dnom, Ø 28 cm) -> panva Gugelhupf (24 Ø)
• Namiesto koláčov - vložte> 50% surovín do formy na jar (26 Ø)
• namiesto pružinovej formy (26 Ø) - naplňte> 50% prísad do pružnej formy (18 Ø)
Dobré vedieť: Doba pečenia sa môže líšiť, ak sa zmení pekáč alebo veľkosť panvice. Sledujte teda tortu pozornejšie ako obvykle!
3. Správne pripravte formy na pečenie
Na mazanie by ste nemali používať olej, ale maslo alebo margarín, pretože tieto posledné zložky sa lepia na povrchy. Olej vždy steká do formy, aby sa váš koláč mohol prilepiť na vrch. Kefa na pečivo umožňuje tiež mastenie malých priestorov.
Okraj nádob s pružnými formami nemastite, aby tam cesto držalo! Okrem múky sú pre zmenu na omastenie vhodné aj mleté orechy, strúhanka a kakao. Orechy a kakao dodajú pečivu skvelú arómu. Mimochodom, natreté formy na pečenie by sa tiež mali mazať. Povlak nezaručuje ľahké odstránenie.
Extra tip: Ak je nevyhnutné ho po upečení čo najrýchlejšie vybrať z formičiek na pečenie, môžu byť tieto vystlané papierom na pečenie. Na muffiny sú vhodné komerčne dostupné papierové obaly na muffiny.
4. Nenapĺňajte!
Ak sa vám na panvici nechce piecť koláče, muffiny a iné dobroty, môžete ju naplniť najviac do dvoch tretín.
5. Vykonajte skúšku varenia (skúška pomocou tyčinky)!
Pretože nemôžete nahliadnuť do vnútra koláčov a podobne, je praktickým pomocníkom test varenia s drevenou tyčinkou (napr. Špíz s kebabom). Najhrubšiu časť torty popichajte drevenou tyčinkou! Ak sa na ňom neprilepí žiadne cesto, je hotovo. Ak sa cesto lepí, nechajte ho niekoľko minút v rúre. Teraz ho však môžete vypnúť, aby ste využili zvyškové teplo!
6. Počkajte a ponáhľajte sa
Pred otočením koláčov ich treba nechať po upečení aspoň desať minút vychladnúť. Ideálne je, ak sa môžu úplne ochladiť. Studené pečivo sa lepšie rozpúšťa! Tortu dajte do formy na mriežku! Po vychladnutí nožom opatrne povolíme tvar na okraji. Umiestnite mriežku na otvorenú stranu panvice, pevne ju držte a rýchlo otočte! Chvíľu počkajte a potom opatrne zdvihnite formu. Ak sa ľahko neodlepí, pomôže studená vlhká handrička. Jednoducho ho umiestnite na spodok formy a ľahko vklepete!
Formy na buchty typu bundt spôsobujú najmä problémy pri páde. Nie zriedka preto, že forma nebola dostatočne dôkladne vymastená alebo preto, že na ňu nebola sypaná múka alebo strúhanka. Rozmetanie je tiež dôležité, pretože umožňuje identifikovať miesta, kde chýba tuk. Tam potom môžete konkrétne prepracovať. Ak sa nedá nič robiť, vložte Gugelhupf do mrazničky na 60 minút.
7. Pečieme chlieb
Pri pečení chleba existuje niekoľko trikov, ktoré možno použiť na maximalizáciu chuti. Do cesta môžete miesiť viac vzduchu, napríklad niekoľkonásobným preložením. Táto technika stimuluje kyslé látky a robí chlieb vzdušnejším. Prvých 15 minút času pečenia vložte pekáč s vodou do rúry pod pekáč! Para vytvára skvelú kôrku a pomáha chlebu stúpať. V príručke na pečenie chleba pre začiatočníkov na blogu baeckerina.de vysvetľuje Ina, čo je dôležité pri druhoch múky.
8. Kváskové cesto
Kvasové cesto by malo čo najviac stúpať. Nie vždy to však funguje, čo môže byť spôsobené príliš chladným alebo suchým prostredím. Kvôli minimálne dvojnásobnému zväčšeniu objemu potrebujú droždie vlhké a príjemne teplé podnebie. Misu s cestom plus šálku horúcej vody položte tesne vedľa seba a položte na ňu ešte väčšiu misu alebo alternatívnu nádobu. Zatiaľ čo horúca voda udržuje cesto vlhké, kapota poskytuje teplo. Tiež výhodné miesta na odpočinok na kysnuté cesto: Zakryté v miske suchou utierkou blízko ohrievača alebo v rúre predhriatej na 50 stupňov (horný/dolný ohrev) (medzi dvierka upnite drevenú lyžicu, aby ste zabránili prehriatiu).
Aby sa kvasnicové cesto nezlepovalo v miskách, jemne ho posypeme múkou!
9. Špongiová zmes
S cestom sa nemôžete pokaziť (takmer). Mali by ste sa len ubezpečiť, že všetky ingrediencie majú izbovú teplotu a že najskôr zmiešate akékoľvek vlhké jedlo. Potom zmiešajte všetky suché jedlá ako múka a prášok do pečiva a pridajte do cesta. Máte radi cesto, ktoré je nadýchané? Vajcia oddeľte a pred pridaním vyšľahajte sneh z bielkov!
10. Piškóta
Múka, cukor, vajcia. To sú základné ingrediencie každej piškóty. Môžete ho použiť na prípravu nádherných švajčiarskych rožkov, koláčov a originálnych vrstvených dezertov. Nechajte sa videonávodom youtubera inšpirovať svetom Sally:
Je tiež výhodné oddeliť vajcia piškótovým cestom a vyšľahaný bielok pridať až po zmiešaní všetkých ostatných prísad. Stierkou ho opatrne preložte! Ak máte tiež dostatok času, vyšľahajte zvlášť na vysokej úrovni vaječné žĺtky. Piškótu vždy ihneď upečte a vložte do dobre predhriatej rúry, bude tak vzdušná!
Chceli by ste si trúfnuť na štrúdľové cesto? Redakcia stránky Lecker.de ukazuje, čo je rozhodujúce, v podrobných pokynoch.
V našom receptovom svete sme zverejnili viac nápadov na pečenie.