Pečený hovädzí vývar so zeleninou a červeným vínom Laura Laurențiu
Pečený hovädzí vývar so zeleninou a červeným vínom, krok za krokom recept. V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť hovädzí vývar v rúre, varený pokojne a veľmi voňavo.
Nie je mylné tvrdiť, že náš dnešný obed, jemné, lahodné plátky pečeného hovädzieho vývaru s neuveriteľne chutnou omáčkou, bol druh osso buco. Suroviny sú takmer identické, s tým rozdielom, že tentokrát som bol bohatší o nejaké huby, ktoré som pridal do omáčky a ktoré všetko zmenili na šialenstvo. Aj spôsob, akým som tento hovädzí vývar varil, je iný: v rúre, pri nízkej teplote, pokojne. A všetci vieme, čo sa stane s týmito kúskami so silnými svalmi a množstvom spojivového tkaniva, keď sa varia pomaly: premenia sa na čistú slasť a dodajú výrazu „roztopiť sa v ústach“ pravý význam. Pozývam vás, aby ste v nasledujúcom recepte objavili celý príbeh.
Zloženie zapečený hovädzí vývar so zeleninou a červeným vínom
- 6 plátkov hovädzej soľanky (býk) alebo vyzretého hovädzieho mäsa, len aby nepresiahla hmotnosť 300 - 350 gr./pc
- 2 lyžice múky
- podľa chuti soľ a čerstvo mleté korenie
- 50 ml. olivový olej + 1 polievková lyžica na huby
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 stredne veľká cibuľa (80 - 100 gramov)
- 2 mrkvy (asi 100 gramov)
- 1 zeler stopkový zeler
- 250 gramov paradajkovej dužiny nakrájanej na kocky (čerstvé alebo konzervované)
- 300 ml. červené víno
- 1 liter koncentrovanej kuracej alebo hovädzej polievky
- 2 bobkové listy
- 2 rozmarínové vetvy (voliteľné)
- 600 gramov čerstvých húb (použil som huby, ale huby a huby)
- voliteľné: 6 plátkov chrumkavej slaniny
Príprava pečeného hovädzieho vývaru so zeleninou a červeným vínom
Príprava surovín
1. Plátky hovädzieho vývaru vyberte z chladničky a utrite ich kuchynskými papierovými utierkami. Nie je veľký rozdiel medzi používaním hovädzieho vývaru (čo je väčšie teľacie mäso) a hovädzieho mäsa. Rozdiel bude v dobe varenia, ktorá je dlhšia pre vyzreté hovädzie mäso, ale tiež v intenzívnejšej chuti, ktorú môže mať. Nechajte mäso vrátiť na kuchynskú teplotu. Medzitým očistíme a umyjeme cibuľu, zeler a mrkvu, zeleninu a nakrájame ich na kocky. Rozdrvíme cesnak. Červené víno pripravujeme ručne (vyberáme kvalitné suché víno, radi ho aj pijeme, nielen jeme) a polievku, ktorá musí byť horúca. Zapnite rúru a nastavte ju na 165 ° C (statická).
Čo sa deje na sporáku?
2. Plátky hovädzieho vývaru dochutíme soľou a čerstvo mletým korením. Múku dáme do sitka a posypeme ich z jednej a z druhej strany, potom každú zvlášť pretrepeme, aby sme odstránili prebytočnú múku. Múky bude oveľa menej, ako keby sme v nej vyvaľkali mäso. Zahrejte panvicu s hrubým dnom (najlepšie liatinou) na stredne vysoký oheň. Pridajte ¹⁄3 olivového oleja a plátky hovädzieho vývaru rýchlo opečte z oboch strán. Asi 1 minúta na jednej strane, dosť na to, aby tu a tam zafarbila a chytila farbu, sa v tejto fáze nesnažíme úplne ich uvariť. Pamätajte, že som vám povedal o Maillardovej reakcii a povedal som vám, že hnednutie je pre dobrý vkus nevyhnutné.
3. Ak je to potrebné, pridajte do panvice ďalší olivový olej a pokračujte, kým všetky plátky hovädzieho vývaru nezhnednú. Keď sú pripravené, vyberte plátky z plechu vhodného do rúry.
4. Potom, čo sme mäso dohnedli, pridáme na tú istú panvicu zvyšok olivového oleja, zmiernime oheň a cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler vložíme stuhnúť. Zo začiatku posypte poriadnou štipkou soli a za častého miešania zeleninu duste asi 8 minút. Nakoniec pridajte červené víno, zintenzívnite oheň a miešajte, aby ste na spodnej časti panvice odstránili všetky červené kúsky, ktoré sa pravdepodobne zachytili. Je v nich veľa chutí a chceme, aby sa k nášmu hovädziemu vývaru dostal v rúre, aby nezostal na dne panvice.!
Čo sa deje v rúre?
5. Akonáhle je zelenina stuhnutá a panvica sa rozmrazí s vínom, všetko otočte nad plátkami hovädzieho vývaru v panvici. Pridajte horúcu kuraciu alebo hovädziu polievku, nakrájané paradajky, bobkový list a rozmarín. Podnos zakryte viečkom/fóliou a vložte do predhriatej rúry na 165 ° C (statickú) na 3 hodiny. Po tejto dobe objavíme podnos a skontrolujeme, či je mäso dobre uvarené, malo by byť veľmi jemné a vidlička by doň mala ľahko vojsť, bez akéhokoľvek odporu. Je isté, že plátky hovädzieho mäsa budú dobre uvarené, môže byť potrebné predĺžiť čas pre tie zrelého hovädzieho mäsa.
Po mäkkom mäse zvýšime teplotu na 210 ° C a plech necháme odkrytý v rúre, kým plátky hovädzieho vývaru nie sú pekne hnedé a omáčka je na našu chuť dosť nízka. To by malo trvať asi 15 minút.
huby
6. Čistenie a krájanie/krájanie húb musí byť pripravené pred uplynutím 3 hodín odporúčaných na varenie tohto hovädzieho vývaru na miernom ohni. Mal som to šťastie, že som mal v ruke hrniec s hubami, úplne úžasné! Opatrne som ich vyčistila mäkkou kefkou a potom som ich utrela kuchynskými utierkami.
7. Podľa veľkosti som šampiňóny nakrájala na polovice a štvrtiny. To isté sa dá urobiť aj s inými hubami.
8. Hneď ako z plechu s hovädzím vývarom v rúre odstránime veko/fóliu, odstráňte z omáčky v panvici asi 1 dobrý lak. Dajte pozor, aby ste sa nespálili. Omáčku uložíme do hrnca/misy. Dobre rozohrejte panvicu, pridajte 1 lyžicu oleja a huby rýchlo poduste. Po zhnednutí pridáme omáčku a dobre prevaríme. Ihneď pridajte huby a omáčku z panvice na plech. Plátky mäsa zdvihneme, necháme ich preniknúť pod ne a pokračujeme vo varení, ako sme si vysvetlili v bode 5, až kým nebude mäso pekne zhnednuté (asi asi 7-8 minút, po pridaní húb).
Korenie a podávanie
9. Odstráňte bobkový list a rozmarín. Ochutnajte omáčku a prípadne dochuťte soľou a korením. Mäso nechajte odpočívať, mierne zakryté, aspoň 15 minút pred podávaním.
Obmena: omáčka, ak sa zdá príliš tekutá, môžeme ju zredukovať tak, že ju zvlášť uvaríme na panvici. Omáčku dochutíme soľou a korením, až keď je zredukovaná, inak je možné urobiť ju príliš slanú. V takom prípade sa varený a zhnednutý plátok vyberie širokou špachtľou a nechá sa 15 minút odpočívať na tanieri zakrytom alobalom, ktorý sa podáva s redukovanou omáčkou podľa našej chuti.
10. Prípadne si môžeme pripraviť jemné plátky chrumkavej slaniny, ktoré môžeme podávať s našim hovädzím vývarom v rúre. Prinesie nielen chuť, ale aj príjemnú a chrumkavú nôtu v jemnom pokrme s omáčkou, ktorý má veľa, veľa chutí, ale nevyniká textúrou. Plátky slaniny za týmto účelom rozložíme na plech pokrytý papierom na pečenie a necháme ich už v rúre horúce, pretože som z neho práve vybral plech so štetcom, až kým slanina mierne nezhnedne.
Na podávanie som zvolila ako prílohu polenta uvarené v polovici vody, polovici mlieka, do ktorého som pridala trochu masla a hrsť strúhaného parmezánu. Pri dobrom červenom víne to bol zázrak!
Skvelá práca a veľká chuť do jedla!
Viac hovädzie recepty nájdete ho kliknutím na obrázok nižšie!