Pečený kapor, franský štýl, hlavný kuchár Zwergenmuomi
prísady
| 2 | kapor |
| niečo | soľ |
| niečo | Vyčistené maslo |
| niečo | pivo |
| niečo | Múka |
| 1 | Citróny) |
príprava
Ak je to možné, vyberte čerstvého kapra z dôveryhodného obchodníka s rybami a nechajte ho odborne rozrezať na polovicu.
Ak chcete, musíte alebo máte dovolené rybu rozrezať na polovicu, postupujte nasledovne:
Kapra rozrežte na bruchu (od stredu po chvostovú plutvu. Odstráňte vnútornosti. Pozor! Dávajte pozor na žlč! Nesmie prasknúť! V opačnom prípade je chuť kapra a kapra preč. Žlč je biela!
Teraz je to komplikované - teraz ryby rozdelíte pozdĺžne. Jedna polovica by mala udržiavať zadnú kosť.
Ak chcete, aby bol obzvlášť krásny, kapor je rozdelený tak, aby na každej polovici ryby zostal v strede rozdelený chvost.
Polovica kapra sa najskôr krátko vloží do piva, potom sa osolí a potom sa z nej urobí múka.
Teraz je čas na veľmi hlbokú panvicu s dostatkom prečisteného masla. V prípade potreby to funguje aj vo fritéze.
Necháme pekne zohriať a rybu opečieme z oboch strán do zlatista.
DÔLEŽITÉ! - Je bezpodmienečne potrebné, aby kapor dobre odtekal, prípadne krátko na savej kuchynskej utierke.
Rybu naservírujte, pokiaľ je to možné, na vopred rozohriaty tanier, na vrch položte niekoľko plátkov citróna a podávajte s upečeným kaprom.
K tomu sa hodí franský zemiakový šalát, miešaný šalát a samozrejme franské víno.
POZNÁMKA. Nezabudnite prosím zjesť líca kaprovi. Podľa mnohých milovníkov kaprov sú to najlepšie na rybách!