Pečieme muffiny Ako ich pripraviť skoro vôbec

Celine Praske

Pečúca kráľovná

Celine je naša kráľovná pečenia. Ich motto je: Bez čokolády - bezo mňa! Zaujíma ju tiež exotické kulinárske umenie z celého sveta a keď nepíše pre časopis Springlane, víri sa so svojím synom po ihrisku.

popis

Malé, šikovné a veľké s chuťou: vdolky sa stali nepostrádateľnou súčasťou našej spoločnosti zameranej na kávu. Ale nielen na cestách pečiem muffiny v nespočetných variáciách aj pre bufety, konferenčné stolíky alebo narodeniny detí. Ako vidíte: Mini torty v mojom svete vždy fungujú! Preto teraz existujú najlepšie tipy na pečenie muffinov!

Keď hovorím o muffinoch, mám na mysli malé koláče zo špeciálneho pekáča s odsadením - americká verzia. Anglické muffiny naopak vyzerajú ako malé opečené buchty. Sú vyrobené z kvasnicového cesta, upečené v rúre a natreté džemom. Veľmi chutné, ale nie také dobré ako americký originál!

Koláčiky sú k dispozícii v nespočetných variantoch - od čokoládových cez ovocné až po slané. Pečú sa na okamih a papajú ešte rýchlejšie - bez vidličky.

V USA sa muffiny budú jesť skôr na raňajky - myslím si, že si ich môžete dopriať ráno, napoludnie a večer. Ako sú obzvlášť chutné? Tu vám hovorím moje najlepšie tipy na šťavnaté muffiny.

Pečenie muffinov: cesto na muffiny

Všestranný talent

Maslo, múku a mlieko zmiešame dokopy. Skúste to raz medzi tým. A potom príde vajíčko ... “. Áno, Rolf Zuckowski pozná aj základný recept na muffiny. Maslo, cukor, vajcia, mlieko, múka a prášok do pečiva - to je všetko, čo potrebujete na pečenie super šťavnatých muffinov. Klasické suroviny. Množstvo tvorí asi 12 malých muffinov, ktoré môžete použiť pri 200 ° C približne 20 minút upiecť zlatohnedú. Tu je recept:

125 g mäkkého masla
125 g cukru
1 balíček vanilkového cukru
2 vajcia
200 ml mlieka
200 g múky
1/2 balenia prášku do pečiva

S cmarom

Cmar a sóda bikarbóna - tajný recept na super šťavnaté muffiny. Vaše vdolky sú nielen vzdušnejšie, ale aj chutia o niečo štipľavejšie - takpovediac ako skutočne pekné letné vdolky. Mlieko jednoducho nahraďte cmarom, prípadne pridajte trochu cmaru. Namiesto pol balíčka prášku do pečiva pridajte do cesta 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva a 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny.

S olejom

Olej alebo maslo - to nerobí veľký rozdiel. Je dôležité, aby ste svoje prísady miešali až do vytvorenia cesta. Veľká výhoda oleja: Môžete začať okamžite. Ak pečiete s maslom, vyberte ho niekoľko hodín predtým z chladničky. Naplánujte si teda presne vopred, kedy chcete začať piecť. Ak chcete nahradiť maslo olejom, použite iba 75% z uvedeného množstva.

Bez vajca

Máte chuť na muffiny, ale v domácnosti nie sú žiadne vajcia? Žiaden problém! Chýbajúce vajcia môžete ľahko nahradiť jablkovým šalátom, banánmi alebo obyčajným jogurtom. Platí nasledujúce pravidlo:

85 g jablkovej omáčky namiesto 1 vajca
60 g prírodného jogurtu namiesto 1 vajca
1/2 roztlačeného banánu namiesto 1 vajca

Nemôžem vám sľúbiť, že muffiny budú také nadýchané a šťavnaté ako pôvodný recept. Ale skôr ako sa budete musieť zaobísť bez malých tartaletiek, lepšie teda ...

Dve misky vedú k úspechu

Po prvé, cesto na muffiny nie je cesto typu „všetko v jednom“. Ingrediencie sa nemiešajú naraz, ale skôr kúsok po kúsku dať do cesta. Mokré prísady ako maslo a vajcia vždy najskôr zmiešajte s cukrom. Potom sa suché ingrediencie ako múka, prášok do pečiva a kakao zmiešajú dokopy v samostatnej miske. V poslednom kroku sa obaja spoja.

Zasvätený tip na šťavnaté muffiny: Buďte múdri, málo miešajte

Ak dvíhate suché ingrediencie pod vlhko, môžete miešať iba do len tak sa urobí cesto. Múčnu zmes by ste mali do vlhkej hmoty vždy vmiešať pomocou drevenej lyžice alebo lopatky. Len čo príliš zamiešate, budú vaše muffiny tvrdé a suché. Ak stále vidíte vo svojom hotovom cestíčku malé tipy z bielej múky, urobili ste všetko správne.

Nerobte si starosti s nadýchaným muffinovým cestom

Cesto na muffiny musí byť rýchlo spracované a nesmú dlho stáť. Takže zostáva pekný a vzdušný a znova sa nezrúti.

Vyskúšajte svoje muffiny

Muffiny trvajú v rúre zvyčajne iba 15 minút. Test tyčinky vám ukáže, či sú pečené alebo nie: stred muffinu prepichnite tenkým dreveným špízom. Ak je na špajdle ešte cesto, musia vdolky zostať v rúre ďalších 5 minút. Ak je špíz čistý, ste pripravení na občerstvenie.

Čo robí sóda bikarbóna s vašimi muffinami

Kypriace látky ako prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna zabezpečia, že vaše muffiny pekne stúpajú. Aby ste sa uistili, že je cesto dobre rozložené, mali by ste kypriaci prostriedok dôkladne zmiešať s múkou. Aký je rozdiel medzi sódou bikarbónou a sódou bikarbónou? Sóda bikarbóna robí vaše vdolky vzdušnejšími, ale je možné ich použiť iba v spojení s kyselina môže byť použité. To je obsiahnuté napríklad v cmare. Nemáte doma cmar? Mlieko zmiešajte s niekoľkými kúskami citrónovej šťavy alebo do cesta pridajte kyslú smotanu. Ak nič z toho doma nemáte, môžete sódu bikarbónu nahradiť rovnakým množstvom prášku do pečiva. To reaguje aj bez kyseliny.

Správna muffinová panvica

Kremík alebo kov - názory sa líšia. Ale super šťavnaté muffiny môžete piecť aj bez panvice.

Silikónové formy

Silikónové formy sa ľahko čistia a majú rôzne varianty: srdiečka, veľkonočné vajíčka, hviezdičky atď. Majú veľkú výhodu v tom, že koláče sa dajú ľahko vybrať z formy bez papierových vložiek. Hotové pečivo má vďaka silikónu veľmi hladký, niekedy až lesklý povrch. Nevýhoda: silikónové formy na pečenie sú veľmi vratkou záležitosťou. Vďaka svojmu gumovému materiálu môžu kúsky cesta rýchlo pristáť na podlahe. Malý tip: pred naplnením vložte formu na plech. Týmto spôsobom môžete tanier bez formy manévrovať do formy vrátane cesta a cesta.

Kovové formy

Staré dobré formy na pečenie z plechu sú osobne moje najobľúbenejšie. Kov je nielen stabilný, húževnatý a odolný voči teplu, ale funguje aj ako dobrý vodič tepla. Vaše muffiny budú rovnomerne zhnednuté a hlavne šťavnaté. Teraz existuje veľa foriem na muffiny s nepriľnavým povlakom. Takto sa koláče nelepia a dajú sa ľahko vybrať z formy.

Kovová alebo silikónová forma: to je na vás.

Ako piecť muffiny bez panvice

Máte chuť na muffiny, ale nemáte tvar? Len použitie papierových vložiek nie je dobrý nápad. Papier je príliš tenký a nevydržal by stúpajúce cesto. Výsledkom je nepekný flatbread. Je lepšie, ak používate štandardné šálky na kávu. Vymastené alebo vystlané papierovými vložkami slúžia na rovnaký účel ako plechy na muffiny. Majú tiež správnu veľkosť a vyzerajú pekne. Dôležité: Uistite sa, že porcelán nie je príliš tenký. V opačnom prípade by šálky mohli skočiť do rúry.

Aj oko zje: Ako zdobiť vdolky

Prepracovane zdobené muffiny sú známe ako cupcakes. Spravidla sú poliate maslovými krémami, šľahačkou atď.
Pokiaľ ide o okorenenie muffinov, zvyčajne to nie je také veľké. Na zdobenie muffinov existujú skutočne iba dve pravidlá: 1. Robte si, čo chcete, a 2. Buďte kreatívni. Tu sa píše: Všetko je dovolené, nič nemusí!

Máte radi čistú muffinovú chuť? Potom niečo dajte práškového cukru o tom.
Páči sa vám to farebné a roztomilé? Farbivo poleva glazujte ním svoje muffiny a posypte ich niekoľkými Kropí nad tým a ste hviezdou každej detskej narodeninovej oslavy.
Bez čokolády sa nezaobídete? 4 polievkové lyžice javorového sirupu, cukor, voda, maslo a polevu priveďte do varu a lesklé Čokoládová poleva Dajte si svoje obľúbené muffiny.
Páči sa vám to menej roztomilé? Potom už len svoje muffiny prikryte sebou Couverture. Tmavá, biela alebo mliečna čokoláda - rozhodnete sa. Takto správne topíte čokoládu.
Naozaj chcete zažiariť a vykúzliť okolo svojich muffinov zložitú výzdobu? Marshmallows a vodu spolu zmiešame, vytvarujeme a použijeme fondán na tvoje koláče. Ako to funguje s fondánom, sa dozviete tu.

Plnenie muffinov: Všetko, čo máte radi, chutí dobre

Existujú dva spôsoby, ako naplniť muffiny: pred pečením a po upečení. Pečené plnky sú vhodné do obyčajných muffinov. Plnenie muffinov po upečení je trochu časovo náročnejšie, a preto aj na špeciálne príležitosti.

Upečené plnky

Ak chcete pred pečením naplniť svoje muffiny, naplňte formičky na muffiny iba do polovice cestom a na cesto dajte panenku orechového nugátového krému alebo džemu. Nalejte zvyšok cesta. Kus čokolády alebo pralinka tiež chutí neodolateľne dobre. Ak máte radi ovocné, môžete si svoje obľúbené ovocie pred pečením jednoducho nakrájať na malé kúsky a zložiť do cesta. Ale buďte opatrní: existujú niektoré druhy ovocia, ktoré vydávajú viac tekutiny ako iné. Napríklad pri slivkách, jahodách a jablkách znížte množstvo mlieka v ceste alebo zvýšte množstvo múky.

Čokoládové kúsky chutia výborne aj v cestíčku na muffiny

Naplňte upečené muffiny

Muffiny môžete tiež naplniť po upečení. Jednoducho nakrájajte cez stred a potrite pudingom, krémom alebo penou. Dajte späť hornú polovicu muffinu a máte hotovo. Dôležité: Plniaca zmes nesmie byť príliš tekutá. V opačnom prípade budú vaše muffiny jemné a kašovité.

Vaše vdolky tak zostanú čerstvé

Muffiny správne skladujte

O tom niet pochýb, muffiny chutia najlepšie čerstvé z rúry. Aby vaše muffiny aj po troch dňoch chutili, zabaľte ich do vzduchotesných plechoviek a skladujte ich pri izbovej teplote. Muffiny mimochodom nemajú v chladničke miesto. Tam vyschnú a tvrdnú.

Muffiny zamrazte

Chceli by ste si vopred upiecť muffiny? Žiaden problém. Muffiny bez polevy a bez krémovej náplne je možné bez problémov zmraziť 2 mesiace. Po rozmrazení ich krátko zohrejte na hriankovači alebo v rúre a malé koláčiky chutia ako práve upečené.

SOS! Ako sa vyhnúť muffinovým nešťastiam

Doska: moje muffiny sa nezdvihnú

Ak vaše vdolky len tak nenarastú, potom sa s kypriacim prostriedkom zvyčajne niečo pokazilo. Na jednej strane to môže byť tým, že ste do cesta nepridali dostatok prášku do pečiva. Pravidlo: 1,5-2 čajové lyžičky prášku do pečiva na 12 muffinov. Na druhej strane existuje možnosť, že ste do cesta použili sódu bikarbónu, ale žiadnu kyslú prísadu. Problém: Sóda bikarbóna môže vyvinúť svoj účinok iba v kombinácii s kyselinou. Kyslými prísadami sú napríklad jogurt, cmar alebo kyslá smotana.

Moje vdolky sú tvrdé. Ako sa stanú šťavnatými?

Ak vaše vdolky vychádzajú z rúry tvrdo a sucho, pravdepodobne ste ich už príliš usilovne miešali. Len čo pridáte múku k mokrým ingredienciám, cesto na muffiny by malo byť naozaj iba tááák málo dotknutý bude. Ak stále vidíte vo svojom hotovom cestíčku malé tipy z bielej múky, urobili ste všetko správne.

Prečo sa papierové puzdrá lepia na moje muffiny?

Muffiny takmer nie sú z rúry a dopadnú vám v ruke? Určite úspech pri lepení papierových vložiek. Len chladené koláče sa dajú bez problémov vybrať z foriem. Ďalšia možnosť: Do cesta ste nepridali dostatok tuku. Nikdy nešetrite na masle, margaríne alebo oleji!