Pečte koláče a sušienky s intoleranciou na fruktózu (od @fructoseweb); Neznášanlivosť na fruktózu
Tento článok napísal Joanne (www.fructoseweb.de). Viac informácií o autorovi na konci článku.
Ľudia, ktorí sa práve dozvedeli o svojej intolerancii na fruktózu, si často na začiatku položia otázku: Čo ešte môžem jesť? Keď si uvedomíte, v koľkých potravinách a výrobkoch je skutočne pridaný cukor, pýtate sa sami seba: Aké ďalšie dezerty, koláče a sušienky môžem jesť?
Táto otázka je nastolená v tomto príspevku hostí Joanne odpovedal. Sama netoleruje fruktózu, stále však pravidelne pečie koláče a sušienky s nízkym obsahom fruktózy a je tiež výživovou poradkyňou pri intolerancii a alergiách.
Samotné pečenie s nízkym obsahom fruktózy je jednoduchšie, ako si myslíte
Väčšina ľudí, ktorí netolerujú fruktózu, sa vyhýba stolovému cukru. Správne! Pozostáva totiž z 50% fruktózy, a preto na ňu mnohí nedajú dopustiť. Nákup koláčov alebo sušienok v obchode je tiež výzvou, pretože sa tam vždy používa normálny sacharózový cukor (domáci cukor). Je preto najjednoduchšie a najrozumnejšie upiecť si. Nemusíte byť skvelým majstrom pekárom, aby ste vyčarovali niečo jednoduché, a potom viete na 100%, čo je v tom ?
Pri pečení záleží od druhu cukru
V niektorých receptoch môžete cukor jednoducho „vymeniť“. Pretože existuje veľa alternatív s nízkym obsahom fruktózy, ktoré sa dajú použiť na sladenie a pečenie.
Ak neznášate fruktózu, nahraďte stolový cukor obilným
Najlepším cukrom na pečenie s nízkym obsahom fruktózy je obilný cukor. Zrnitý cukor má rovnakú konzistenciu ako stolový cukor a môžete ho zamieňať za jeden. Iba sila sladkosti je o niečo nižšia ako sila stolového cukru. Pretože „naše“ chuťové poháriky sú už aj tak zvyčajne zvyknuté na nižšiu sladkosť, nie je to problém. Rodina a priatelia s rôznymi chuťovými pohárikmi pravdepodobne budú reagovať odlišne J
Dextróza na pečenie s intoleranciou fruktózy
Alternatívou je aj glukóza. Jedinou nevýhodou pečenia je, že koláč rýchlejšie zhnedne. Pretože glukóza odstraňuje z koláča tekutinu a umožňuje jej neskôr rýchlejšie vysušiť. Glukóza tiež nie je ani zďaleka taká sladká ako stolný cukor. Preto potrebujete viac glukózy, aby ste vykúzli niečo sladké. V neposlednom rade sa glukóza dostáva do krvi veľmi rýchlo - čo nie je vždy prospešné.
Každý, kto netoleruje fruktózu, reaguje inak na cukor z kokosových kvetov
Cukor z kokosových kvetov má nízky obsah fruktózy, ale rozhodne neobsahuje fruktózu. Pretože každý z nás má iný tolerančný limit, môže sa stať, že niekto toleruje cukor z kokosových kvetov. Ako vždy záleží na množstve. Chuť cukru z kokosových kvetov je trochu miernejšia, ale má rovnaké výhody ako cukor z obilnín.
Ryžový sirup a tekuté sladidlá do dezertov s intoleranciou fruktózy
Ak je potrebné tekuté sladidlo, dobrou alternatívou je ryžový sirup. Je lepkavý ako med a je vynikajúci na sladenie jogurtov alebo krémov. Pri výbere sladidla je dôležitý aj druh dezertov.
Cukor nahrádza neznášanlivosť na fruktózu
Na pečenie sú samozrejme k dispozícii aj náhrady cukru, ako je erytritol alebo stévia. Osobne tieto alternatívy nepoužívam, pretože sa mi zdajú príliš umelé. Naše telo už dostáva dostatok „cudzích“ vecí na spracovanie a musí urobiť dosť práce. Môžete sa teda bezpečne zaobísť bez týchto alternatív.
Pri pečení s nízkym obsahom fruktózy musíte venovať pozornosť aj múke
Namiesto pšeničnej múky som vždy použila špaldovú. Má rovnaké vlastnosti „chuti na pečenie“. Ale pretože pšenica môže tiež spôsobiť problémy, odporúčam používať špaldu. Množstvo môžete jednoducho vymeniť za jeden.
Ovocie vždy oslaďte hroznovým cukrom
Čo ak máte chuť na kúsok ovocného koláča? Je to možné? Áno, funguje to. Dokonca má zmysel vziať si kúsok kompatibilného ovocia. Ak na sladenie používate aj glukózu, podporuje to tiež toleranciu. Nakoniec je tu opäť rozhodujúca suma. Banány a bobule v malom množstve sú často dobre znášané.
Záver o pečení koláčov a sušienok s intoleranciou fruktózy
Ako vždy pri intolerancii na fruktózu, musíte spomenúť na začiatku: každý z nás má inú toleranciu a toleruje rôzne veci lepšie alebo horšie. Každý si musí sám vyskúšať, čo je pre neho znesiteľné a čo chutí. Určite by však nemal zlyhať kvôli možnostiam, pretože ich je našťastie veľa. A nezúfajte pri prvej nehode! Žiadny pekár chudobný na fruktózu ešte z neba nespadol ?
Na záver zasvätený tip: kúsok koláča s veľkým obsahom tuku, napríklad tvarohový koláč, je zvyčajne oveľa ľahšie stráviteľný ako koláč s veľkým množstvom cukrových alebo ovocných nátierok.
o autorovi
Joanne sa narodila v Anglicku a žije v Nemecku 30 rokov. Je šťastne vydatá a má 3 dospelých synov a psa. V tejto oblasti pracuje od učenia ako manažérka hotela. V júli 2018 ukončila odbornú prípravu ako odborníčka na výživu. V roku 2014 jej diagnostikovali intoleranciu na fruktózu a odvtedy s radosťou „maká“ na receptoch s nízkym obsahom fruktózy - najmä receptov na pečenie.