Pečte si recepty, kalórie a globusový bochník sami
Po., 27. novembra 2017, 8:11 hod.
Či už mäsový bochník, mäsový bochník, mäsový bochník alebo bavorský mäsový bochník: populárny klobásový snack (v poriadku, niektorí ho radi vidia ako hlavné jedlo) má veľa mien. Mäsový syr nie je populárny iba v čase obeda. Raňajky s mäsovým syrom? Žiaden problém. Saarlanders tiež radi dajú klobásu na tanier na večeru. V závislosti od regiónu sa objednáva sekaná alebo sekaná.
Mimoriadne populárny - a oprávnene: Fleischkäse, tiež známy ako Leberkäse. Foto: červená
Že populárny klobásový produkt viac ako 300 kalórií na 100 gramov hladní radi prijímajú. Najmä v Sársku je mäsový bochník Globus na perách každého - pretože pult s párkami je známy tým, že veľmi lacno predáva obzvlášť veľké kúsky.
Pôvod mäsového syra
V 18. storočí to vyvinul dvorný mäsiar bavorského kurfirsta Karla Theodora originálny recept pre dnešný bochník mäsa. Patrilo sem hlavne nadrobno nakrájané hovädzie a bravčové mäso, pečené vo formách na chlieb bol. Samozrejme, vtedy sa hotový výrobok nenazýval mäsový bochník, ale mäsový bochník - presnejšie povedané „Laiblkas“. Tento názov vyplýva z tvaru chleba (tj. „Bochník“) a syrovej konzistencie (tj. „Kas“).
Nie všetky Leberkäse sú však rovnaké: mimo Bavorska existujú aj recepty, v ktorých vlastne pečeň ako zložka je v cene. A tak sa zistilo, že termín Leberkäse sa môže používať až potom, ak je vo výrobku obsiahnutá pečeň.
To je dôvod názvu Bavorský mäsový bochník: Tento mäsový bochník bol vždy vyrobený bez pečene. Súhrnne sa dá povedať, že Mäsový syr a bavorský mäsový bochník treba chápať ako synonymá sú. Ale nie Leberkäse, pretože v skutočnosti obsahuje pečeň. Všetky však majú jednu spoločnú vlastnosť: Syr nie je obsiahnutý v žiadnej z varených párkov.
Výroba mäsového bochníka
Mäsový bochník je druh varenej klobásy. Toto popisuje klobásové výrobky, v ktorých sa surové mäso čiastočne rozdeľuje pridaním vody alebo ľadu. Mäso sa potom tepelne upraví. Svalová bielkovina čiastočne alebo úplne koaguluje a klobása zostane zachovaná typická konzistencia odolná proti prerezaniu.
Hmota pre mäsový bochník sa zvyčajne skladá z Slanina, bravčové mäso, voda, soľ a majoránka. Existujú aj variácie ako teľací syr alebo bochník bieleho mäsa. Vyrábajú sa z bravčového alebo teľacieho mäsa a okorenené inak, so zázvorom, čiernym kardamónom a citrónom.
Najmä v Sársku existuje aj to, čo je známe ako bravčový syr. Na rozdiel od obvyklého bochníka mäsa to podľa receptúry zahŕňa aj zeleninu, bobkový list, klinčeky a bravčový bôčik., Bravčové stehná alebo plátky hovädzieho stehna.
Okrem toho bude v severnom Nemecku Pod menom Leberkäse sa ponúka aj varená klobása, ktorá sa plní do čreva. Tento variant nemá typický hranatý tvar, ale je okrúhly.
Spoločné znaky všetkých variantov sú hranatý tvar a hnedá kôrka (okrem severonemeckej odrody), ružová, homogénna hmota a samozrejme výdatná chuť.
Pečieme si mäsový bochník s hotovým mäsom: Takto sa to robí
Všeobecné Doba pečenia bochníka dá sa ľahko vypočítať. Pri každom pečení je najskôr rúra predhriate na 180 stupňov. Potom vložte bochník mäsa, ešte surový, do rúry na 15 minút. Potom je to zapnuté Nastavená na 120 stupňov.
Pre ďalšie pečenie teraz platí tento vzorec: Na jedno kilo bochníka mäsa sa vyžaduje jedna hodina pečenia. Keď je mäsový bochník pripravený, vyberie sa z rúry a nechá sa 10 minút. Bochník by sa mal z formy vybrať až po uplynutí týchto 10 minút!
Recepty s mäsovým bochníkom
Okrem klasického mäsového bochníka je ich samozrejme oveľa viac viac receptov. Niektoré sme tu zhrnuli.
Mäsový syr Cordon Bleu:1. Ingrediencie (pre dve osoby): štyri plátky bochníka (na tenké plátky), dva plátky syra Gouda, dve vajcia, 200 g múky, 200 g strúhanky, soľ a tri lyžice prečisteného masla
2. Príprava: Na cesto najskôr naplňte múku hlboký tanier (alebo misu), druhý tanier vyšľahaným vajcom a posledný tanier strúhankou.
3. Potom medzi dva plátky mäsového bochníka vložte plátok Goudy. Potom zložený mäsový bochník veľkoryso otočte do múky, potom do vajíčka a nakoniec do strúhanky. Nakoniec predhrejte panvicu na strednú teplotu, naplňte ju vyčíreným maslom a Pečte mäsový bochník cordon bleus do zlatista. Výborne sa k tomu hodia vyprážané zemiaky, hranolky, zemiakový šalát alebo svetlozelený šalát.
Mäsový syr spaetzle šalát:
1. Zloženie (pre dve osoby): Dva plátky mäsového bochníka, 200 g variča, malý pohár kyslej uhorky, dve cibule, paprika, pol zväzku reďkovky, horčica, soľ, korenie, petržlen a olej.
2. Príprava: Varte mušľu podľa pokynov na obale. Potom nakrájajte mäsový bochník na úzke pásy široké 1 cm (asi veľké ako plamienok). Cibuľu, papriky, uhorky a reďkovky tiež nakrájajte na prúžky. Uhorkový vývar, olej, horčicu, soľ, korenie a petržlenovú vňať zmiešame do šalátového dresingu. Nakoniec spojíme všetky ingrediencie a necháme ich strmé. Výborne sa k tomu hodia vyprážané zemiaky alebo hranolky.
Mäsový syrový guláš:1. Zloženie (pre dve osoby): Dva plátky mäsového bochníka, jedna cibuľa, dve čajové lyžičky paradajkovej pasty, jedna čajová lyžička múky, 200 ml smotany, 500 ml mäsového vývaru, soľ, korenie, ocot a cukor.
2. Príprava: Najskôr nakrájajte mäsový bochník a cibuľu na kocky a krátko ich osmažte na troche oleja. Potom vývar odmrazte a priveďte k varu. Potom dochutíme soľou, korením, octom a cukrom. Nakoniec múku so smotanou zmiešame v inej miske a potom pridáme k zvyšku. K tomu sa hodí ryža a zelený vedľajší šalát s balzamikovým dresingom.
Gyrosový mäsový bochník:1. Zloženie (pre dve osoby): Dva plátky mäsového bochníka, dve papriky, cibuľa, polovica uhorky, 120 g tvarohu, 120 g kyslej smotany, pol strúčika cesnaku, lyžica oleja, soľ, korenie a zmes korenia na gyros.
2. Príprava: Prvým krokom je nakrájanie sekanej na tenké prúžky, potom zmiešanie so štipkou gyroskopu a lyžicou oleja. Potom ho nechajte 15 minút lúhovať. Medzitým nakrájajte papriku na prúžky a cibuľu nakrájajte na malé kúsky. Potom uhorku ošúpte a nakrájajte na tenké prúžky a ošúpte a nakrájajte cesnak.
3. V ďalšom kroku si zmiešame kyslú smotanu a tvaroh, pridáme uhorku a cesnak a nakoniec dochutíme soľou a korením. Potom mäsový bochník asi dve minúty opečieme na troche oleja (na strednom ohni), pridáme cibuľu a papriku a na miernom ohni restujeme ďalších päť minút. Teraz už len musím všetko hotové bude. Ako príloha sa hodí napríklad chlebová placka.
Tiež pekný nápad na recept:
Mimochodom: Pre mäsový bochník existujú niekedy veľmi zvláštne spôsoby použitia. Potom dobrý hlad.