Pečeňové palacinky; Recepty LCHF
Volám sa doma kroketa z mletého mäsa, ale dal som im alternatívny názov palacinky, pretože cesto je veľmi tekuté a vložte ho lyžičkou do panvice. Jedinečný spôsob prípravy pečene každého druhu. Samozrejme v klasickej verzii sa používa pšeničná múka. Ale skúsil som ho nahradiť mandľovou múkou a trochou psyllia a výsledok ma potešil. Ako sa podávajú? Ja to mám najradšej ako predjedlo, potreté majonézou a prípadne chrenom. Idú rovnako dobre ako hlavné jedlo, navyše so zeleninovou oblohou. A kyslé uhorky sa s týmito pečeňovými plackami veľmi dobre bozkávajú. Dúfam, že ich vyskúšate a tiež sa vám páčia.
Mnoho palaciniek vychádza z nižšie uvedeného množstva, vyšlo mi 28 kusov.
Na cca 25-30 kusov
- 600 g pečene (kuracie, bravčové, hovädzie alebo morčacie)
- 3-4 vajcia
- 3-4 lyžice mandľovej múky (ja som dala 75 g)
- 1 polievková lyžica otrúb psyllia
- ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- 1 lyžička soli
- 2 strúčiky cesnaku
- mleté čierne korenie
- kokosový olej na vyprážanie
Pečeň sa očistí od hrubších koží, opláchne sa vodou a scedí sa, potom sa pomocou vertikálneho mixéra na nohy jemne naseká (ide aj na mlynček na mäso alebo do robota). Pridajte vajcia, mandľovú múku, psylliové otruby, sódu bikarbónu, mletý cesnak, soľ a korenie. Dobre premiešajte. Vychádza tekuté zloženie, je to normálne.
Na panvici rozohrejeme kokosový olej (nie príliš, palacinky by nemali plávať na oleji) a zalejeme lyžicou, asi jednou plackou, cesto. Zakryte panvicu pokrievkou a udržujte ju na strednom až miernom ohni 3 - 4 minúty, kým sa kompozícia neprilepí k okrajom. Potom sú palacinky stočené špachtľou, pričom sa s nimi manipuluje opatrne, pretože sú krehké. Nechajte ďalšie 2-3 minúty a vyberte.
Pokračujte v procese, kým nie je cesto hotové. Z času na čas, ak je to potrebné, očistite panvicu obrúskom od pripálených zvyškov a zalejte ďalším kokosovým olejom.
Pečeňové palacinky sa dajú podávať okamžite, ale sú úžasne dobré a studené. Bez problémov vydrží studená 3 - 4 dni.