Pena z paradajkovej esencie - hľadanie receptov

prísadyPre 6–8 porcií

pena

1,1 kg paradajok
1 malý strúčik cesnaku
1/2 zväzku bazalky
soľ
115 g šľahačky
2 malé škoricové tyčinky (rozpadnuté)
110 g kusov studeného masla
biele korenie a. d. Mill
1 štipku cukru
2-3 lyžice šľahačky kalóriíNa porciu: kcal 181/kJ 760/E 1/F19/KH 3

Predjedlá/malý riad

sa dá dobre pripraviť

príprava1. Paradajky umyte, zbavte stopiek a pretlačte na jemno spolu s cesnakom, bazalkou a ½ čajovej lyžičky soli.

2. Cedník zaveste nad misku a vyložte ho kuchynskou utierkou. Nalejte paradajkový pretlak a niekoľko hodín sceďte. Aby sito vždy voľne viselo, nalejte šťavu do nádoby a nechajte ju vychladnúť. Nakoniec by to malo byť asi 750 ml čírej paradajkovej esencie.

3. Znížte obsah paradajkovej esencie na 600 ml. Pridajte šľahačkovú smotanu a škoricové tyčinky, priveďte do varu, zakryte a nechajte 15 minút odstáť a prelejte cez sitko.

4. Pred podávaním privedieme paradajkovú a smotanovú zmes do varu, odstavíme z varnej dosky a tyčovým mixérom primiešame kúsky masla. Dochutíme soľou, korením a cukrom. Zložte šľahačku a ihneď podávajte v predhriatých pohároch alebo v malých polievkových tanieroch.