Perfektný čašník, časť II, prijímanie objednávok, obsluha; viac; Textile One GmbH

4. septembra 2018, čas čítania: 6:00 minút

V predchádzajúcej kapitole sme sa už zaoberali najdôležitejšími základnými vlastnosťami a úlohami zamestnanca služby. V tejto časti bude konkrétnejšia: Ako sa správate správne, ako prijímate objednávky najefektívnejšie a ako je správne umiestnených 100 kusov príborov, pohárov a tanierov na stole?

Súcit rastie prostredníctvom vždy priateľskej služby

Ako čašník by ste mali pozdraviť a obslúžiť každého hosťa s rovnakou srdečnou, ale zároveň zdvorilostnou zdvorilosťou. Bez ohľadu na to, či máte sami zlý deň, hosť sa správa ťažko, dáva malé tipy alebo jednoducho chémia nie je v poriadku. Dôležitou zručnosťou talentovaných zamestnancov v službách je slúžiť každému hosťovi individuálne a v prípade potreby skryť nepríjemnosti. V neskoršej hodine to môžu byť hostia, ktorí sú nepríjemní a nepohodlní, ale ako čašník by ste mali vedieť vydržať aj nevhodné slogany a nepriateľské správanie a odmietnuť ich s úsmevom.

Je to na úsmeve - ako čašník by ste vždy mali mať sympatický a otvorený pohľad!

Ak je kariéra čašníka na začiatku stále plná prekážok a neistôt, je dôležité porozumieť svojim chybám, v prípade potreby sa ospravedlniť a dokázať si vziať dôležité ponaučenia do budúcnosti - iba tak je možné sa zlepšiť! Ako nováčika v oblasti služieb môžete hostí nenápadne upozorniť, že ste nováčikom, aby boli drobné chyby pre druhú osobu zrozumiteľnejšie. Ani pomoc v prípade núdze od šéfa alebo od skúsenejších kolegov nie je veľký problém!

Prijímanie objednávok: nebojte sa!

Servírovanie chutného jedla a prijímanie zložitých objednávok sú úlohy obslužného personálu, ktoré znepokojujú mnohých nováčikov. Čašník nervózne čmárajúci okolo svojho útržku papiera, listujúci z jednej stránky na druhú alebo nabúravajúci počítač s objednávkou nepôsobí najistejším dojmom.

Tip: Aby ste to minimalizovali, stojí za to pozrieť sa do jedálneho lístka. Ak čašník pozná ponúkané jedlo a - aby sa neignoroval - jeho správna výslovnosť, prijímanie objednávok je oveľa jednoduchšie.

Správne zaznamenávanie objednávok, či už ručne alebo strojovo do PDA (= Personal Digital Assistant), umožňuje úspešnú komunikáciu medzi hosťom, službou a kuchyňou. Ak sú žetóny vydané nesprávne, môže hosť na svoje jedlo dlho čakať. To, ako a kde sa objednávky odovzdávajú do kuchyne a odtiaľ k správnemu stolu, je v každom stravovacom zariadení regulované individuálne. Dôležitým pravidlom správania sa zamestnancov služby je, aby príliš nestáli v kuchyni. To nielen brzdí hektický pracovný postup v kuchyni, ale má tiež menej profesionálny účinok na hostí.

V dobre fungujúcej reštaurácii sú pracovné procesy medzi jednotlivými oblasťami plynulé a prebiehajú nenápadne na pozadí, aby hosť nezbadal ruch a zhon.

Poriadne podávajte a slúžte hosťom

Aby ste mohli bezpečne prenášať taniere a podnosy, je dôležité mať vzpriamený postoj a používať správnu techniku. Ďalej uvádzame tipy a triky, ako správne podávať jedlo a nápoje.

Noste taniere a predložte ich hosťovi

(Takmer) každý nováčik sa bojí nosiť viac tanierov. Ako už bolo vysvetlené, je dôležité, aby každá prechádzka reštauráciou bola čo najefektívnejšia, aby boli kilometre pod kontrolou. Je preto vhodné precvičiť si nosenie niekoľkých tanierov.

Dôležité! Hneď ako je stôl, jedlo sa podáva hosťovi vždy z pravej strany.

Otázka, či je s jedlom všetko v poriadku, je vítaná. Na druhej strane za „dobrú chuť“ nie je zodpovedný čašník, pretože musí sebavedome predpokladať, že jedlo jednoducho chutí! Je tiež vhodné podľa potreby hosťom poskytnúť soľ, korenie, olej a ocot.

Podnosy prenášajte bezchybne a podávajte nápoje

Tu je treba vziať do úvahy niekoľko vecí: Podnos by sa mal nosiť čo najvoľnejšie a spredu pred hornou časťou tela a zručne na jednej ruke, aby druhá ruka mohla voľne slúžiť okuliarom. Aj tu je preferovaná pravá ruka na servírovanie a doplňovanie, ľavá ruka na prenášanie podnosu. Z dôvodu zaistenia čistoty oblečenia hostí aj v prípade pádu podnosu sú podnosy vždy vzdialené od hosťa.

Aby ste zabránili prevráteniu alebo spadnutiu zásobníka, nenabíjajte príliš veľa pohárov. Pre udržanie rovnováhy je tiež dôležité rozumné rozmiestnenie pohárov na tácke. Aj keď vezmete napríklad pohár z pravej strany podnosu, nemalo by to zakopnúť. Aby sa tomu zabránilo, okuliare by mali byť umiestnené čo najbližšie k ruke nositeľa. Ťažisko teda zostáva vždy v strede.

Vec so sklom - ako správne naplniť a slúžiť pohárom ako čašník

Ak ako zamestnanec služby predložíte hosťovi pohár so znakom značky - to je často prípad pivných pohárov - toto logo otočíte vždy smerom k hosťovi. Pri podávaní nápojov je navyše dôležité dotýkať sa štýlových okuliarov vždy štýlom, aby ste sa vyhli nevzhľadným odtlačkom prstov na skutočnom pohári.

Poháre, ak sú k dispozícii, by mali byť vždy naplnené až po kalibračnú značku: Ani málo, ani príliš veľa tekutiny v nádobe nezanecháva na hosťovi dojem vysokej kvality! Ďalším tipom: Pri vyprázdňovaní nápojov vždy používajte tácku!

Pre labužníkov: vinárska služba

V reštauráciách, ktoré vo svojom menu ponúkajú rôzne vína, je osobitná služba s vínom mimoriadne pôsobivou pochúťkou. Za týmto účelom musí obsluhujúci personál vedieť, ktoré víno sa hodí k akému jedlu, ako vždy otvárať víno bez korkov a ako ho naj galantnejšie naliať do pohára.

Jemnú kvapku je možné zvyčajne ochutnať pred naplnením pohára. Za týmto účelom sa malý dúšok naleje do brušného červeného alebo užšieho bieleho pohára na víno. Fľaša vína sa tu má držať jednou rukou, aby mal hosť vždy možnosť vidieť štítok. Po naliatí sa fľaša trochu pootočí na jednu stranu, aby nestekali kvapky a teraz má hosť na výber.

Postavte správne stoly. Čo musíte považovať za čašníka?

Vďaka prestretému stolu je návšteva reštaurácie niečím veľmi zvláštnym!

Jemne prestretý stôl s príťažlivou dekoráciou utkvie v pamäti a u hostí pôsobí vysoko kvalitným dojmom! Každá reštaurácia tu má svoj osobitý štýl, ktorému sa musí prispôsobiť obslužný personál. Istá základná znalosť klasického spôsobu prestierania stolov je však skutočne nevyhnutnosťou pre každého čašníka!

Na stôl správne položte taniere a ozdoby

Ako základ sú veľké prezentačné dosky rozmiestnené v strede pred sedadlom
Skladaný servítok a jednotlivé dekoratívne komponenty sú umiestnené v strede taniera alebo podľa dizajnových špecifikácií gastronómie prehľadne a rovnomerne.

Dôležité: Doska tvorí stred a referenčný bod pre celú službu príborov.

Ak je ulička na chlieb, existuje samostatný chlebový tanier diagonálne nad veľkým tanierom vľavo.

Bezpečné zaobchádzanie s príbormi je jednou zo základných charakteristík dobre trénovaného čašníka. Pretože pre každého nového hosťa musíte stôl prestaviť čo najrýchlejšie, mali by ste byť schopní pripraviť stôl vrátane leštenia príborov a bezpečnej prepravy počas spánku.

Dôležité: Príbory sa vždy prepravujú iba na tanieri alebo podnose!

(Základný) príbor je umiestnený približne v šírke miniatúry od okraja stola

Nože a polievkové lyžice sú vždy vpravo a vidličky vľavo od taniera

Dôležité: Hosť pracuje zvonku dovnútra, takže príbory hlavného jedla sú priamo pri tanieri

Ak je pred hlavným chodom polievka, polievková lyžica sa umiestni napravo od veľkého noža
Štartovací nôž je podľa toho napravo od polievkovej lyžice
Pozor na štartovaciu vidlicu! Je tradične umiestnená vľavo od vidlice hlavnej uličky. Je však natlačený nahor tak ďaleko, že prístup hrotu štartovacej vidlice sa začína tam, kde končí hrot veľkej vidlice.
Malá lyžička na dezert je - rukoväť smerujúca doprava - vodorovne cez tanier
Malá dezertná vidlička leží s rukoväťou vľavo pod lyžičkou, bližšie k okraju taniera
Ak má byť chlebový nôž, umiestni sa zvisle na okraj samostatnej chlebovej dosky

S okuliarmi opatrne

Tri najdôležitejšie poháre pre klasický banketový stôl sú na jednej strane pohár na vodu a na druhej strane pohár na červené a biele víno. Niekedy sa nápoj podáva aj k dezertu, na ktorý by mal byť pripravený pohár. Zarovnávacím základom radu pohárov umiestnených diagonálne napravo od taniera je pohár na červené víno alebo pohár na nápoj pre hlavný chod.

Najskôr by malo byť umiestnené sklo hlavného chodu: je umiestnené nad nožom hlavného chodu.
Potom sa pohár na biele víno umiestni diagonálne pod pohár na červené víno.
Vodný pohár je zasa vpravo pod pohárom bieleho vína, pretože by mal byť blízko hosťa.
Ak je k dispozícii dezertný nápoj, nachádza sa vľavo nad pohárom červeného vína v smere k dezertnému príboru, ktorý sa nachádza nad tanierom.

Dôležité! Ak šálky patria k stolu v reštaurácii, sú rukoväte vždy zarovnané tak, aby ich hosť mohol chytiť priamo.

Prečítajte si 1. časť tejto série alebo si pozrite oblečenie pre catering!

Je to také ľahké

Potrebujete pomoc s výberom správneho firemného oblečenia? Potom vám poradí náš

nástroj digitálneho poradenstva. Vieš čo potrebuješ? Stačí si objednať priamo v našom obchode alebo nás kontaktovať ohľadom servisnej platformy.