Perličkový jačmeň, ľahko stráviteľné jedlo vyrobené z jačmenných zŕn
Perličkový jačmeň sú zrná jačmeňa, ktoré sa mechanicky zbavia šupky v takzvaných jačmenných mlynoch, odlúpnu sa, olúpú a potom vyleštia. Tento proces ich zbavuje najdôležitejších živín, ktoré sa nachádzajú hlavne vo vonkajších vrstvách. Napriek tomu guľaté zrná vytvárajú chutné a sýte jedlo vďaka množstvu obsiahnutých sacharidov.
Čo sú perličkový jačmeň?
Nanešťastie sa vrstvy zrna bohaté na živiny odstránia počas procesu spracovania, a preto perlový jačmeň nie je vhodný na celozrnnú výživu. Perlový jačmeň, ktorý sa skladá z celých zŕn zrna, sa nazýva rolovaný jačmeň alebo varený jačmeň. Ak sú zrná rezané, hovorí sa im perličkový jačmeň alebo perličkový jačmeň.
Použitie a príprava
Vo väčšine prípadov sa malé zrná používajú ako polievka alebo ako prísada do dusených pokrmov. Sú vhodné aj na prípravu rizota. Ale tiež ako sladký dezert s ovocným kompótom ako príloha je obzvlášť chutné vyleštené zrno, podobne ako ryžový nákyp. Bývali považovaní za „jedlo chudáka“, pretože malé zrná sú veľmi nasýtené. Dusíme ich v mierne osolenej vode asi pol hodiny a potom ich pridáme do vývaru alebo do hotového guláša. Potom je tiež možné ďalšie spracovanie na dezert. Perlový jačmeň chutí obzvlášť dobre s kompótom.
Ľahko stráviteľné jedlo
Výživová hodnota zrna nie je bohužiaľ vďaka procesu lúpania príliš vysoká, pretože sa tým stratí veľa cenných živín. Neošetrené jačmenné zrno má oveľa vyššiu hustotu živín. Napriek tomu tie malé, okrúhle Zrná jačmeňa ideálne jedlo pre tých, ktorí často bojujú s nervovým žalúdkom. Sú obzvlášť ľahko stráviteľné, bohaté na sacharidy a mimoriadne chudé na tuky. Preto sú veľmi vhodné aj ako vítaná zmena stravovania, ako posilňovanie po chorobách a počas rekonvalescencie.
Obsiahnuté minerály
Aj keď sa väčšina výživných látok a minerálov stratí vo výrobnom procese, malé mleté zrná obsahujú niektoré minerály. Ide o sodík, draslík, vápnik, fosfor, horčík a železo.
Výživový stôl
Galéria obrázkov
Čo s tým vlastne robíš?
Existuje množstvo receptov na túto novú superpotravinu online. Čo konkrétne s tým však robíte alebo na čo môžete zrná použiť? Tu vo videu sa dozviete niekoľko tipov a nápadov na jeho použitie.
Odpovedať na otázky
Ako stráviteľné sú perličkový jačmeň?
Sú ideálnym jedlom pre tých, ktorí často bojujú s nervovým žalúdkom. Sú obzvlášť ľahko stráviteľné, bohaté na uhľohydráty a mimoriadne chudé na tuky.
Aké zdravé sú perličkový jačmeň
Aj keď sa vo výrobnom procese stratia živiny, malé mleté zrná obsahujú niektoré minerály. Ide o sodík, draslík, vápnik, fosfor, horčík a železo.
Rozdiel medzi jačmeňom a perličkovým jačmeňom
Perličkový jačmeň sú zrná jačmeňa, ktoré sú mechanicky zbavené šupky, lúpané a lúpané v mlynoch. Potom už treba zrná iba vyleštiť. Pri tomto procese sa, bohužiaľ, strácajú najdôležitejšie živiny, ktoré sú obsiahnuté iba vo vonkajších vrstvách zrna.
Na čo to môžem použiť?
Vo väčšine prípadov sa malé zrná používajú ako polievka alebo ako plnka do dusených pokrmov. Sú vhodné aj na prípravu rizota.
Sú vhodné pre diétu?
Na rozdiel od ryže majú mleté zrná menej kalórií. Napríklad šálka plná perličkového jačmeňa má iba asi 190 - 195 kalórií, zatiaľ čo biela lúpaná ryža má takmer 250 kalórií. Malé zrná majú navyše len minimálny obsah tuku. Preto sa určite viac hodia na diétne účely ako ryža. Okrem toho regulujú hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu.
Ktoré minerály sú obsiahnuté?
Minerály v malých okrúhlych zrnkách sú draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, zinok, jodit a železo. Zrno tiež boduje s obsahom esenciálnych aminokyselín.