Petržlen - Byliny a korenie portál Lexicon Health
Petržlen je asi najobľúbenejšia bylina a nevyhnutná súčasť každej kuchyne. Je to ich výdatná aróma, ktorá dodáva mnohým jedlám typickú chuť. Petržlen stratí pri zahrievaní svoju intenzitu, preto by sa nemal variť. Petržlen stratí pri zahrievaní svoju intenzitu, preto by sa nemal variť. Chutí naj aromatickejšie, keď je čerstvý . . .
Botanika
Petržlen (Petroselinum crispum) je dvojročná rastlina a patrí do čeľade umbelliferae (Apiaceae). Jeho žlté kvety sa vyvinú až druhý rok a potom môžu dorásť až do výšky jedného metra. Rozlišuje sa medzi petržlenovou vňaťou so zelenými, hladkými alebo kučeravými listami a petržlenovou vňaťou (koreň petržlenu).
tip Petržlen možno ľahko pestovať v záhrade alebo v kvetináčoch: pretože nie je citlivý na mrazy, je možné ho vysievať skoro (marec). Páči sa jej vlhké a čiastočne zatienené.
Ingrediencie, vôňa a chuť
Petržlen má štipľavú až sladko-korenistú chuť. Hladké odrody obsahujú viac éterického oleja, čo ich robí aromatickejšími ako kučeravé. Petržlen poskytuje cenné zložky, ako sú vitamíny skupiny B, vitamín C, vitamín E, kyselina listová a karotenoidy. Obsahuje tiež minerály ako vápnik, horčík a železo.
| Energia (kcal) | 50 | Železo (mg) | 3.6 |
| Tuk (g) | 0,4 | Vitamín A (µg) | 901 |
| Bielkoviny (g) | 4.4 | Vitamín B1 (mg) | 0,14 |
| Sacharidy (g) | 7.4 | Vitamín B2 (mg) | 0,3 |
| Vláknina (g) | 4.3 | Niacín (mg) | 1.4 |
| Draslík (mg) | 811 | Vitamín B6 (mg) | 0,2 |
| Vápnik (mg) | 179 | Vitamín C (mg) | 159 |
| Horčík (mg) | 44 | Vitamín E (mg) | 3.7 |
Použitie a príprava
Petržlen stratí pri zahrievaní svoju intenzitu, preto by sa nemal variť. Môže byť zmrazený alebo sušený, ale to môže tiež viesť k strate chuti. Najaromatickejšie je, keď je čerstvé.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Schválené redaktormi portálu pre zdravie
Posledná expertíza Mag. Susanne Till Do skupiny odborníkov