PharmaWiki - Sacharín

Sacharín je synteticky vyrobené sladidlo, ktoré bolo objavené náhodou v 19. storočí. Je až 500-krát sladší ako stolový cukor, nespôsobuje zubný kaz a nemá kalorickú hodnotu. Sacharín sa používa okrem iného v potravinách, nápojoch, kozmetike a liekoch. Rovnako ako všetky sladidlá je aj sacharín kontroverzný - výrobcovia a úrady ho však klasifikujú ako bezpečný.

bolo objavené

Sacharín je dostupný vo forme malých tabliet, kvapiek a prášku (napr. Assugrin®, Hermestas®). To bolo objavené náhodou v roku 1879 Constantinom Fahlbergom na Johns Hopkins University v Baltimore.

Štruktúra a vlastnosti

Sacharín (C7H5NO3S, Mr = 183,2 g/mol) je zvyčajne vo forme sodnej soli sacharínu, bieleho kryštalického prášku alebo bezfarebných kryštálov, ktoré sú ľahko rozpustné vo vode. Samotný sacharín je zle rozpustný vo vode.

Sacharín má sladkú chuť. Na rozdiel od stolového cukru (sacharóza) sacharín nespôsobuje zubný kaz, nemá kalorickú hodnotu (žiadne kalórie) a vylučuje sa nezmenený. Je tepelne stabilný do 450 ° C, a preto ho možno použiť aj na varenie a pečenie a na konzervovanie. Sacharín je asi 300 až 500-krát sladší ako cukor a má dlhú trvanlivosť. Často sa kombinuje s inými sladidlami, ako sú cyklamát alebo aspartám.

Ako sladidlo na jedlo, sladkosti a nápoje. Sacharín sa tiež používa v liekoch, kozmetike a zdravotníckych pomôckach. Vo Švajčiarsku je schválených veľa liekov, ktoré obsahujú sacharín ako sladidlo.

Podľa špecifikácie výrobcu. V porovnaní s cukrom je potrebné oveľa menšie množstvo, pretože sacharín má oveľa väčšiu sladkosť.

Rovnako ako všetky sladidlá je aj sacharín kontroverzný. V 70. rokoch 20. storočia štúdia zistila, že sacharín môže u potkanov spôsobiť rakovinu močového mechúra. Zdá sa však, že táto štúdia nie je pre človeka relevantná. Podľa výrobcov a úradov je sacharín bezpečný a nekarcinogénny v povolených množstvách.

literatúry

  • Arnold D.L., Krewski D., Munro I.C. Sacharín: toxikologická a historická perspektíva. Toxicology, 1983, 27 (3-4), 179-256 Pubmed
  • Cohen S.M. Sacharín: minulosť, prítomnosť a budúcnosť. J Am Diet Assoc, 1986, 86 (7), 929-31 Pubmed
  • EFSA
  • FAO
  • Príručky a slovníky potravinárskej technológie
  • Informácie o výrobcovi
autor

Konflikt záujmov: žiadny/nezávislý. Autor nemá žiadne vzťahy s výrobcami a nepodieľa sa na predaji uvedených výrobkov.

Naša online poradenská služba PharmaWiki Answers rád odpovie na vaše otázky týkajúce sa liekov.

Podporte PharmaWiki darom!