Picanha - BBQ deluxe - FrauBpunkt
Picanha - luxusné BBQ
a je tam aj to od nemeckeho dobytka? A ako sa to tam volá? Picanha je odrezaná od chvosta a je kvalitnou časťou hovädzieho stehna. Nachádza sa na vonkajšej strane tela pod hornou škrupinou na vnútornej strane. Hraničí s prednou časťou na boku, so spodnou časťou na lopte a zadnou časťou s mäsom nôh.
Koncový diel
sa tu v Nemecku často člení na štyri časti. Varené hovädzie mäso alebo inak odlišne rezaná picanha je predná, tenko sa zužujúca špička chvosta, ktorá hraničí s bokmi a na jednej strane je pokrytá vrstvou tukového tkaniva. Regionálne je koncovka vhodná na dusenie, pečenie, varenie a na nakrájané mäso. Mmmm, pomaly dusené, s omáčkou s chrenom, potešenie!
No a okrem iných miest v Brazílii sa picanha griluje. Uh, a tiež s nami, nedávno na terase. Ako vždy, v nedeľu ráno sa zrodila myšlienka, že si večer máme dať niečo na jedenie. Najmä po slušnej túre na horskom bicykli. No, minulý rok nie Odenwaldský kríž, ale aj tak má môj HerrBpunkt rád veľkú chuť. Rovnako ako deti. Chcú jesť stále. Proste rastú, chápu?
Akékoľvek mäso
pri vyprážaní alebo varení sa trochu zmenšuje. Je to tak preto, lebo okrem bunkovej tekutiny vždy obsahuje vodu a tuk, ktoré pri zahriatí unikajú a odparujú sa alebo sa z nich pri pečení v uzavretom hrnci stáva základ omáčky. Zvieratá, ktoré sa rýchlo chovajú, majú v mäse vyšší podiel vody, a preto sa lacný řízok topí v panvici a vytvára trpasličí řízok.
Takže tu bol tento úžasne jemný, šťavnatý, nie skutočne nápadne menší kus hovädzieho mäsa od firmy YourBeef, mäsiara, ktorému verím. Vysoko kvalitné, s láskou pripravené a z dobrého plemena dobytka ... Ako čerešnička na torte s chimichurri a podávaná s džinom a tonikom. BBQ s priateľmi, čo viac si priať?
Ľahko sa pripravuje, chuťovo mimoriadne chutná!