Pichelsteinerský guláš, ako sa patrí Recepty z Foodboomu

Myslím, že guláš je skvelý. Guláš znie ako malá práca, ale s veľkou chuťou. A nejako trochu ako babička. Kedysi mala vždy guláš. Takže vždy vždy. Zakaždým, keď som bol na návšteve. Hneď v popredí: paradajkový a fazuľový guláš. Čo však nemala, bol Pichelsteinerov guláš. Môže to byť tým, že moja stará mama je z Hunsrücku a nie z Regen alebo Grattersdorf prichádza. Obe miesta tvrdia, že vynašli Pichelsteinera. V Regene údajne gazdiná uvarila Pichelsteiner na zavŕšenie farského veľtrhu - pomenovaného podľa veľkého hrnca „Pichelstein“. V Gratterdorfe sa Pichelsteiner skutočne nazýva Büchelsteiner - pomenovaný podľa tejto hory. To, čo spočiatku znie ako diskusia malých chlapcov, viedlo v posledných rokoch skutočne k búrlivým sporom. Pôvod alebo nie. Jediné, na čom sa vždy zhodli, bol recept. Dnes ako predtým.

patrí

Vrstvu po vrstve polievkové šťastie

Pichelsteiner nie je klasický guláš. Skladá sa zo zeleniny a mäsa. Ale nie je to uvarené, ale vyprážané v rúre. Kedysi to bolo iné. V minulosti sa Pichelsteiner varil aj na rozpálenom ohni. Nie dnes. Čo je v klasike? Začnime so zeleninou: Zemiaky, mrkva a zeler. Pór, divoká kapusta a cibuľa. Všetko nakrájajte na malé kúsky a odložte. Medzitým mäso - tak Hovädzie a bravčové mäso - spáliť STH. Pridajte cibuľu a orestujte ju. Všetko je normálne. Teraz to však začína byť vzrušujúce. Zelenina a mäso sa do hrnca nevkladajú spolu, ale skôr ako vrstvy. V žiadnom prípade nemiešajte. Pretože iba tak môže každá ingrediencia „existovať“ sama pre seba. Pečieme v horúcej rúre 70 až 90 minút - hotovo. Je teda ideálny pre veľké skupiny. Čo opäť hovorí za Kirchweih v Regene. Aj keď - Büchelsteinovci tiež každý rok oslavujú festival s rovnakým názvom. Ok. Prestaň. Úprimne povedané, je mi úplne jedno, odkiaľ pochádza guláš Pichelsteiner. Hlavné je, aby chutilo. A on to robí.

Recept na váš dusený Pichelsteiner

Ako to spraviť:

Zemiaky, mrkvu a zeler olúpte a nakrájajte na 2 cm kocky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska. Savojskú kapustu očistíme, odstránime stopku a tvrdé listové žilky a nakrájame na prúžky. Pór očistíme a umyjeme a nakrájame na kolieska. Všetko spolu okrem cibule zmiešajte.

Mäso očistíme a nakrájame na 2 cm kocky. V hrnci rozohrejeme olej a mäso veľmi orestujeme. Pridajte cibuľu a krátko restujte. Vyberte polovicu obsahu hrnca. Rúru predhrejte na 180 ° C zhora/zdola.

Na panvicu navrstvíme prepálené mäso striedavo so zeleninou. Dochutíme soľou a korením. Zahrejte vývar a nalejte ho. Hrniec prikryjeme a dusíme v horúcej rúre bez miešania 70 - 90 minút.

Petržlenovú vňať umyte a nakrájajte listy. Guláš pred podávaním posypte petržlenovou vňaťou.