Pilaf - ryžová miska a technika varenia zároveň vedomosti

Obsah

Názory na výrobu pilafu sa rôznia. Každý vášnivý kuchár pilafov má svoju vlastnú tajnú techniku ​​na prípravu dokonalého pilafa: Niekto namočí ryžu cez noc, niekto ju uvarí na sporáku, iný uvarí pilafa v rúre. Ale nebojte sa: dobrý pilaf nie je tajomstvom niekoľkých jednoduchých základných techník.

ryžová

Ako jedna z najstarších tradičných techník varenia sa pilaf objavil v arabských knihách už v 13. storočí - dnes je populárny po celom svete: v Iráne je známe ako pólo, v Rusku sa hovorí o pilafe a v Indii sa podáva pulao. Najmä na Blízkom východe sa pilafi podávajú pri zvláštnych príležitostiach, ako sú svadby alebo náboženské slávnosti.

Všetko závisí od správnej ryže

Na prípravu je najlepšia basmati alebo iná dlhozrnná ryža. Je dôležité, aby ryža mala malé množstvo škrobu, aby sa zrná nezlepili. Tajomstvo správnej konzistencie je zvoliť si správnu ryžu a nechať pilafa v pokoji a bez miešania uvariť: zabráni sa tak uvoľneniu škrobu.

V piatich krokoch k dokonalému pilafovi

1. Na varenie na sporáku sa ideálne osvedčili hrnce a panvice s hlbokým vekom s ťažkým dnom na rovnomerné rozloženie tepla. Chránite tak ryžu pred spálením. Môže sa tiež pripraviť v rúre: pilaf sa pripravuje v liatinovom alebo keramickom kastróle na sporáku a varí do konca v rúre.

2. Pre dobrú chuťovú základňu sa cibuľa a cesnak najskôr orestujú na troche oleja alebo masla.

3. Ďalej pridáme ryžu a opražíme ju dozlatista. Týmto sa utesní povrch ryžových zŕn; aby sa neskôr nezlepili.

4. Potom sa do hrnca pridá dobré množstvo horúceho vývaru a ostatné prísady, ktoré sa majú variť. Kreativite sa tu medze nekladú: experimentom s čerstvými bylinkami, korením a zeleninou sa vytvárajú rôzne príchute. K pilafu sa hodia aj ryby a mäso.

5. Sila spočíva v pokoji: Nechajte pilaf variť asi 30 minút, neodstraňujte veko. Pred podávaním nechajte hrniec stáť desať minút, potom odstráňte pokrievku a všetko vidličkou uvoľnite.

Špeciálna vec o pilafe

Pilaf môže byť nekomplikované a jednoduché jedlo, ale dá sa pripraviť aj komplikovanejšie a s viac prísadami, aby sa vytvoril kulinársky vrchol: podľa toho, čo umožňuje váš vlastný plán. Chutný pilaf je vhodný ako príloha aj v podobe guláša ako chutné hlavné jedlo. Môže byť pripravený nielen pikantný, ale aj sladký s orechmi a sušeným ovocím.