Pinkpoison on paleo Low-Carb-Myths (4) Eskimácka rozprávka
Je to však pravda? Bolo jedlo Inuitov skutočne vhodné, v trvalo stabilnej, tzv. chronická ketóza žiť?
Píšem „was“: Bohužiaľ dnes už len ťažko existujú príslušníci tohto etnika, ktorí si stále zachovávajú tradičný životný štýl arktických lovcov a zberačov. Takže už to nemôžete vyriešiť nedostatkom rôznych meraní, aby ste objasnili pochybnosti. Väčšina Inuitov je dnes sedavých a živia sa jedným Západná štandardná strava, ktoré - ako my - robia dosť zle.
The Nízkosacharidová scéna v podstate má iba jedného svedka svojich téz: viac-menej neúspešného objaviteľa Arktídy menom Vilhjálmur Stefansson (1879-1962).
Robert BockStefansson, Kanaďan s islandskými koreňmi, ktorý po dosť zle naplánovanej výprave so svojimi ľuďmi a obrovskej porcii šťastia u Inuitov, prežil zimu a so svojou tradičnou stravou, ktorá pozostávala z 90% surového mäsa a rýb, si užil dokonalé zdravie, napísal knihu prostredníctvom týchto skúseností upriamiť pozornosť civilizovaného sveta na tieto extrémne inuitské stravovacie návyky. Vtedajší odborníci si mysleli, že jeho správa bola rozprávkou, a pýtali sa, či sa niekto, kto má stravu, ktorá sa skladala takmer výlučne z mäsa, mohol tešiť z dokonalého zdravia.
Držal pred PR košíkom Asociácia mäsového priemyslu USA, potiahnutý Stefansson a jeden z jeho kamarátov uskutočnil experiment riadený poprednou americkou lekárskou asociáciou a rok s minimálnym poškodením zdravia nejedli nič iné ako mäso a ryby. Nie však surové, ale varené, zabíjané, pripravené a konzumované podľa západných zvykov. To sa môže javiť ako nedôležitý detail - ako sa ukázalo, nemusí byť.
Zrodila sa legenda - Robert Atkins a ďalšie epigóny ketogénnych redukčných diét, vďačne a znovu a znovu sa s radosťou uchýlili k tejto „vedeckej štúdii“ založenej na chatrnej emulácii inuitskej diéty a takmer žiadnej knihe LCHF z našej doby, v ktorej by kvôli nedostatku ďalších spoľahlivých zdrojov o inuitskej strave na Stefanssonova legenda sa odkazuje.
Ale počkaj! - Skutočne neexistujú iné, možno spoľahlivejšie zdroje týkajúce sa výživy, rovnováhy makroživín a metabolizmu Inuitov ako Stefanssonspráva o dobrodružstve?
Niekoľko - ako ja - blogerov náchylných na skepsu z americkej paleo scény odviedli veľa práce a ponorili sa hlboko do análov výskumu Inuitov, a napriek tomu majú v skutočnosti hrubé vrstvy prachu, tri štúdie nájdené v archívoch, ktoré výslovne a presne merali stravu tradične žijúcich Inuitov a ich metabolické parametre.
Štúdia z r 1928, jeden z 1936 a jeden z 1972. V tom čase obyvateľstvo zahŕňalo všetko živé a jedené prevažne tradične (v roku 1972 si však už dávali cukor do čaju alebo kávy. arktická káva?) a čo príslušní vedci získali pri znalostiach, odhaľuje údajnú Trvalá ketóza Inuitov ako ďalší Mýtus s nízkym obsahom sacharidov:
Ukázali Inuiti žiadny zvýšené koncentrácie ketónov v krvi a boli extrémne tolerantní voči glukóze. O ketóze v podstate nemohlo byť ani reči, pretože množstvo skonzumovaných sacharidov a bielkovín bolo také vysoké, že sa permanentná ketóza nevyskytla. mohol.
Nechajme tieto štúdie - najskôr najstaršie - hovoriť samy za seba:
ŠTÚDIE O METABOLIZME ESKIMOS. Peter Heinbecker. Katedry biologickej chémie a fyziológie, Lekárska fakulta Washingtonskej univerzity, St. Louis. 9. júla 1928.
„Hlavným predmetom experimentov bolo zistiť, či u Eskimákov existuje detekovateľná ketóza za prirodzených stravovacích podmienok; do akej miery sa ketóza vyvíja nalačno a ako rýchlo sa stráca po požití glukózy;„ tolerancia sacharidov “, ako to naznačuje hladina cukru v krvi. krivky a na stanovenie respiračného metabolizmu počas a po rýchlej produkcii ketózy. [.]
Dá sa to povedať naraz Eskimák pri svojej obvyklej strave nevykazuje ketózu a má vysokú toleranciu k požitej glukóze. [. ]
Eskimáci vykazujú pozoruhodnú schopnosť úplne oxidovať tuky, o čom svedčí malé množstvo teliesok acetónu vylučovaných močom nalačno. „
The Príčiny neexistujúcej ketózy autori štúdie tiež menujú: Priemerný denný príjem 54 g sacharidov, 280 g bielkovín, 135 g tuku. Požité množstvá KH pochádzali hlavne z Glykogén kože (pokožka morských cicavcov obsahuje obrovské množstvo glykogénu), svalov a orgánov surový, kKrátko po zabití zjedených zvierat alebo mrazeného mäsa týchto zvierat. Okamžitým prirodzeným Bleskové zmrazenie Po usmrtení sa zvierač a pečeňový glykogén vo veľkej miere zachovajú v zvierati, zatiaľ čo pri „normálnych teplotách“ sa v našich zemepisných šírkach takmer odbúravajú v priebehu niekoľkých minút. Pokiaľ ide o obsah glykogénu, naše mäso sa ani zďaleka nepodobá na mäso, ktoré Inuiti konzumovali.
Väčšina fanúšikov LCHF sa vyhýba množstvám 54 gramov uhľohydrátov, ako napríklad diabol svätej vode, pretože majú podozrenie, že s takýmito „nadbytkami sacharidov“ nikdy nemôžu schudnúť alebo žiť zdravo. 280 g bielkovín spoľahlivo zabráni stabilnej dlhodobej ketóze, pretože 58% z tohto množstva sa premieňa na glukózu, ďalších 10% tuku, a preto z týchto množstiev živín vyplýva asi 2 500 kcal/d potenciál 230 g glukózy denne. S 230 g glukózy však nemôžete očakávať stabilnú, hlbokú ketózu s najlepšou vôľou na svete.
Tiež Štúdia z roku 1936 medzi Inuitmi nemohol nájsť žiadnu ketózu a vysvetlil to analogicky:
ŠTÚDIA KRVNÝCH LIPOIDOV A KRVNÉHO PROTEÍNU V KANADSKÝCH VÝCHODNÝCH ARCTICKÝCH EZIMÁCH. A.rthur Curtis Corcoran a Izrael Mordechaj Rabinowitch. Oddelenie metabolizmu, Montreal General Hospital, Montreal. 13. decembra 1936.
„Naznačuje to tiež neobvyklý mechanizmus využitia tuku absencia ketózy u týchto domorodcov, zatiaľ čo močy oboch Tolstoiho jedincov obsahovali acetón. Vysvetlenie tejto absencie ketózy nie je celkom jasné. Ako je však uvedené skôr [Rabinowitch & Smith, 1936] Malé množstvo sacharidov v strave môže byť viac ako vyvážené potenciálnou produkciou cukru z veľkého množstva bielkovín, aby sa udržal pomer mastných kyselín k glukóze pod všeobecne akceptovanou úrovňou ketogenézy., údaje o respiračnom kvociente naznačujú aj iný mechanizmus. Z niektorých údajov vyplýva, že Eskimák má veľmi aktívny metabolizmus tukov. ““
Ani v roku 1972 nedošlo k nijako významne odlišnému výsledku štúdie o Inuitoch z Aljašky:
ALASKAN ARCTIC ESKIMO: ODPOVEDE NA VLASTNÚ STRAVU S VYSOKÝM TUKOM. Kang-Jey Ho, M.D., Ph.D., Belma Mikkelson, B.S., Lena A. Lewis, Ph.D., Sheldon A. Feldman, M.D., a C. Bruce Taylor, M.D. American Journal of Clinical Nutrition. 25. augusta 1972.
Títo Distribúcie makroživín založený na skutočne zdokumentované inuitské diéty v žiadnom prípade od jedného Veľmi nízkosacharidová diéta hovor.
Zvyčajný pomer makroživín v súčasnosti LCHF výživa je nasledujúca:
- 70-80% tuku
- 15-20% bielkovín
- 5% sacharidov
- 50% tuku
- 30-35% bielkovín
- 15-20% sacharidov
Máte nejaké otázky týkajúce sa tejto témy? Tieto tri blogové príspevky (1; 2; 3) na „Osloboď zviera“ na konci každého z nich poskytnite odpovede na všetky podrobnosti (okrem odkazovanej literatúry a zaujímavej diskusie k článkom).
Ľudia nie sú mäsožravce (mäsožravce) ani bylinožravce (bylinožravce), sú všežravce (mäsožravce a bylinožravce). Podľa môjho názoru sa to často nesprávne interpretuje: Vegáni si myslia, že ľudia môžu byť dlhodobo zdraví (alebo dokonca zdravší) pomocou výlučne rastlinnej stravy, mäsoví fetišisti sa odvolávajú na Inuitov a Stefansson a inklinujú k strave založenej výlučne na živočíšnych produktoch.
Ľudia potrebujú - v dôsledku svojej evolučnej histórie - zmiešanú stravu so živočíšnymi potravinami a bylinné základy.
Jednostrannosť v oboch smeroch vedie k zdravotným problémom.
Ako je to v tomto bode - tak hádam teraz - môže to tiež súvisieť s ketózou a glykózou: My potreba možno viac-menej pravidelné striedanie týchto dvoch metabolických stavov ako základ dobrého zdravia. Chronická glykóza je de facto nebezpečný, vieme to. Čo chronická ketóza Pokiaľ ide o nich, jediným dôkazom ich neškodnosti, ktorú mali v rukách, bola inuitská strava. Aspoň pre mňa - teraz už minulosť.
Už roky je známe, že trvalá ketóza môže mať negatívny vplyv na stav hormónov štítnej žľazy, na rovnováhu leptínov a hladinu kortizolu, ale na scéne s nízkym obsahom sacharidov sa to, bohužiaľ, často ignoruje (podobne ako mnoho iných nepríjemných skutočností, napr. ASP). tajné a možno aj úplne nesprávne interpretované, čo sa týka príčiny a následku.
Mnoho ľudí s nadváhou chodí k lekárovi a ten mu ich môže poskytnúť nedostatočná činnosť štítnej žľazy pevne. Rýchlo a možno predčasne sa dospelo k záveru, že hypotyreóza je príčinou obezity, aj keď ďalší príčinný reťazec je možno oveľa presvedčivejší:
Väčšina ľudí s nadváhou to má vyložene Diétna kariéra za vami a jo-jo efekt ju robil tučnejšou a tučnejšou aj napriek jej maximálnemu úsiliu. Či už sa o to snažíte alebo nie a bez ohľadu na to, akú diétu na redukciu hmotnosti držíte, ketóza je súčasťou chudnutia. Čím dlhšie a/alebo častejšie niekto drží diétu, tým závažnejší je napríklad vplyv na kortizol, leptín a hormóny štítnej žľazy a nakoniec je hypotyreóza výsledkom diéty a nie príčinou utrpenia, možno dokonca matkou jojo efektu v dôsledku samonosného účinku. Proces a často drasticky skolabovaný bazálny metabolizmus a porucha signalizácie sýtosti/hladu. Ale je to iba hypotéza a je nad rámec tohto článku - ale myslím si, že by ste sa nad tým mali zamyslieť.