Pinsa trochu iný druh pizze - Backmaedchen 1967
Skončil sa september a rovnako aj synchronizované pečenie za mesiac. Príspevok obsahuje reklamu/odkazy na ľudí a blog
Je to vždy vzrušujúce, pretože recept je k dispozícii iba pár dní pred synchronizovaným pečením, je už pravdepodobne upečený alebo je to niečo nové, čo ste nikdy predtým nepečili. Zorra z 1x PLEASE STIR aka Saucepan a Sandra z From-Snuggs-Kitchen si pre tento mesiac vybrali recept na Pinsu z lamiacuciny
Nikdy predtým som o tom nepočula, pravdepodobne sa sami seba opýtate a pomyslíte si, keď uvidíte fotografiu, že je to pizza, poviem, že je to podobné ako s pizzou.
Pizza a Pinsa sa tiež na prvý pohľad zdajú zmätočne podobné, sú však medzi nimi veľké rozdiely. Líšia sa už múkou, na pšeničnú a ryžovú múku pinsa sa používa kvások a sója (ja som použila cícerovú múku). Sója poskytuje pevnosť, ryžová múka ľahkosť a kysnuté cesto stráviteľnosť a ľahké a vzdušné cesto. Najväčší rozdiel oproti klasickej pizze je v tom, že cesto na špendlíky sa pred ďalším spracovaním uchováva v chladničke 48 až 72 (max. 120) hodín. Vďaka dlhodobému vareniu je cesto stráviteľné a ľahšie stráviteľné.
Na prípravu cesta som dal všetky múky do misky, rozpustil som 0,2 g čerstvého droždia v troche vody, tu som použil menej droždia, ako je uvedené v recepte, ale vzal som si nejaké moje Lievito Madre a obe sa pridali k múke.
S kuchynským robotom som miesila cesto 6 minút s kuchynským robotom, potom som pridala soľ a cesto som miesila ďalšie 2 minúty, potom prišlo Pridajte do cesta trochu olivového oleja a prípadne ešte trochu vody. Cesto by malo byť vláčnejšie ako cesto na pizzu, teraz sa cesto miesi kuchynským robotom ďalších 20 minút.
Cesto sa potom nechá 30 minút odpočívať, zatiaľ čo sa hnetacie rameno nechá bežať 3 - 5 otáčok každých 10 minút. Cesto potom vložíme do misy s vekom a vložíme na 48 hodín do chladničky.Po 24 hodinách som cesto opäť natiahla a zložila. Cesto môžete tiež uchovať v chladničke až 120 hodín.
V deň pečenia vyberte cesto z chladničky a pred ďalším spracovaním ho nechajte 2 až 3 hodiny aklimatizovať pri izbovej teplote. Potom jedenkrát natiahnite a zložte a rozdeľte na 2 alebo 4 kúsky cesta, urobila som 4 malé špendlíky. Cesto vytvarujte do oválneho tvaru a nechajte zakryté 1 hodinu kysnúť.
Potom kúsky cesta vytvarujte do podlhovastých tvarov a preložte na plech vystlaný papierom na pečenie.Na papier na pečenie som pridala trochu múky, ale nemusíte. S cestom sa dalo naozaj ľahko pracovať a bol som úplne nadšený.
Teraz môžete štetce zakryť podľa svojej chuti.
Teraz sa štetce pečú v predhriatej rúre asi 11 minút. Záverom je, že štetce sú lahodné, zvonka chrumkavé a zvnútra jemné s veľkými pórmi. Toto cesto určite budem robiť častejšie.
Tu prichádza recept ...