Pio bistro a varenie; sous-vide; De Corina
V Dorobanti na ulici Puţul lui Zamfir na č. 2, nedávno zaujalo miesto bistro, Pio Bistro (od 15. januára 2018).
Ak prechádzate oblasťou, zvonku by ste povedali, že je to skôr bar alebo kaviareň (alebo si to možno spájate s tým, že predtým tu bola kaviareň), ale akonáhle prekročíte jej prah, objavíte svet Pia.
Prízemie bistra má veľké okná smerujúce do ulice, otvorenú kuchyňu, kde môžete vidieť všetky práce. Potom niekoľko vysokých stolov s barovými stoličkami, stena lemovaná nádherne umiestnenými fľašami vína, v rovnakých vzdialenostiach, ako hromada pokladov. Niekoľko schodov v rohu a hop, že ste sa rýchlo dostali na poschodie. Tu sa atmosféra odvíja akoby v inom rytme, pokojnejšie na obed (s nízkymi stolmi, drevenými stoličkami a celou stenou zeleného machu, ktorý oživuje vzhľad a pocit).
Menu a náklady
Menu nie je príliš rozsiahle (pokrýva oblasti mäsa - rýb - vegetariánske, ale s dôrazom na prvé dva), ale čo sa mi páči, je fakt, že sa každý mesiac obmieňa, tak som to zistil. Teraz nájdete zmes studených a teplých predjedál (8), polievku, 5 hlavných jedál, 3 druhy šalátov, 4 sendviče a 4 dezerty. A malé menu oddelené od raňajok.
Menu je postavené na koncepte mestskej kuchyne.
Náklady sú nadpriemerné, v súlade s oblasťou, kde sa miesto nachádza, a použitými prísadami. Cena hlavného jedla je medzi 37 lei (domáce špenátové cestoviny a syr Pecorino) a 75 lei (sous-vide varené hovädzie rebrá a obloha). Kuracie zábal kari je 27 lei.
Čím je ponuka Pio špeciálna
Pio Bistro prináša dve veci: kvalitné suroviny (väčšina surovín je prinesená z fariem v Bukurešti, ako som sa dočítal v prezentačných materiáloch) a skutočnosť, že do jedálnička bola zaradená niekoľko jedál varených technikou sous- vide.
Čo znamená varenie sous-vide?
Sous-vide („vákuum“) je spôsob prípravy rôznych prísad (najmä mäsa) vo vákuovom vrecku, ktoré sa varí vo vode pri vopred určenej teplote. Spravidla ide v zásade o varenie pri nízkej teplote po dlhšiu dobu. Existujú niektoré špeciálne prístroje na varenie sous-vide (vrátane domácich spotrebičov). Čítal som, že existujú ženy v domácnosti, ktoré sa snažia reprodukovať špeciálne prístroje (pomocou vákuových vreciek a teplomera), ale je zložitejšie udržiavať konštantnú teplotu na jednoduchom sporáku.
Výsledok jedla vareného podľa tejto metódy (nižšia teplota ako pri klasickom varení po dlhšiu dobu) vedie k špeciálnej textúre jedla, pretože prísady veľmi dobre zadržiavajú svoju vlhkosť, výborne sa varia rovnomerne a sú šťavnaté. A z výživového hľadiska, ako aj iba z výhod, sú niektoré látky takto lepšie varené.
Niektorí kuchári dodajú jedlu osobitosť, aby prešli prípravou posledným dotykom, ďalšou technikou varenia (napr. Pridáme kôrku - krátkym vyprážaním atď.). Hra prípravných techník teda súčasne s textúrami a implicitne s príchuťami a chuťami dotvára zážitok z taniera k radosti zákazníkov.
víno
Listoval som aj vo vínnom lístku. K dispozícii je organické domáce víno (červené, biele, ružové): 55 lei fľaša, 11 pohár. A v zozname červených vín výber 15 najlepších rumunských mien, ale aj kvapka Carmenere a Malbec, niekoľko príkladov:
Davino Domain Ceptura rouge (190 lei za fľašu, 40 lei za pohár), limitovaná edícia Letea de la Letea (130 lei za fľašu), Domeniu Bogdan Cuvee Experience bio (100 lei za fľašu), WL G7 Carmenere (110 lei za fľašu), WL Luigi Bosca Malbec (Fľaša 200 lei).
Ak ste v oblasti Zamfir Well a máte hlad, môžete prekročiť prah pre niečo dobré! Teraz, keď bolo vonku teplo, usporiadali pred sebou aj malú terasu.
Rozvrh: 08.30 - 23.00 hod
Rezervácie: 0770 328 251.