Pivá plzenského typu (2) Radu Popovici - Gastronómia
Jeden z najslávnejších pivovarov na svete Gareth Oliver s humorom poznamenáva: „Pilsner, najpopulárnejší štýl piva na svete, bol vynájdený v Českej republike, zdokonalený v Nemecku a transformovaný na slabý, sýtený a chýbajúci nápoj. chuti v Amerike “.
Bohužiaľ, spotrebiteľský plzeň je jediné pivo známe pre väčšinu svetovej populácie. Preto je rozšírený názor, že pivo je horším nápojom pre ostatných, najmä pre víno; druhý sa považuje za sofistikovaný a rafinovaný nápoj, zatiaľ čo pivo je druh topoľového nápoja.
Na oplátku niektorí milovníci piva pohŕdajú plzenským štýlom; je to len štýl piva tak svetlej farby, taký známy a tak často spájaný s nekvalitným pivom. Plzeňský štýl nepatrí k mojim obľúbeným, ale pri určitých príležitostiach ho pijem s potešením, pretože má dosť čo ponúknuť - ak mám možnosť získať skutočný Plzeň. Jedná sa o jemný, svieži, príjemný, osviežujúci a aromatický nápoj.
Mnohí veria, že Plzeň je nemecký štýl piva, ale jeho pôvod je v Čechách, dnes súčasťou Českej republiky. V roku 1842 prepašoval bavorský mních malé množstvo kvasiniek Saccharomices uvarum z Mníchova do Plzne. Bol to darček pre priateľa, bavorského sládka Josefa Grolleho, ktorý však pracoval v Plzeňskom Prazdroji.
Angličania vďaka novým peciam mohli teraz získať svetlé slady a Josef Grolle uskutočnil špeciálnu cestu do Anglicka, aby sa dozvedel toto tajomstvo. Potom vyvinul vlastnú techniku, pomocou ktorej slad získal ešte svetlejšiu farbu, až kým pivo, ktoré sa z neho získalo, malo skutočne zlatožltú farbu.
Len rok predtým prekvapil pivovar Spaten bavorskú verejnosť jasným, mierne svetlejším ako bronzovým marzenským Oktoberfestom. Do tej doby boli všetky nemecké pivá tmavé a zakalené. Nové pivo urobilo senzáciu, ale Grolle sa rozhodol posunúť vylepšenie ďalej. Grolle’s Pilsner Beer bolo úžasné. Bolo to zlaté, jasné a priehľadné ako žiadne iné pivo. Kvasinky z Mníchova sa usadili na dne fermentačnej nádoby a po dozretí zostali pivo čisté a lesklé. Ľahká a svieža horkosť, ako aj kvetinové arómy miestneho saázskeho chmeľu, ako aj arómy chleba, ktoré ponúkajú jačmenné slady z Moravy, dodávali pivu jedinečné vlastnosti. Vysoká karbonatácia, vyvinutá v mesiacoch zrenia, vytvorila nad zlatistou tekutinou jasne bielu penovú hlavicu.
Verejnosť zaujala a správy o novom štýle piva, zlatistej farby, prekročili hranice Čiech a rozšírili sa po celej Európe.
Dnes sa pivovar Josefa Grolleho volá Pilsner Urquell (alebo po česky Plzeňský Prazdroj), čo znamená „pôvodný plzeň“.
Do roku 1840 pili všetci Európania pivo, ale aj víno z kovových, drevených, porcelánových alebo dokonca kožených pohárov. Všetky tieto nádoby boli nepriehľadné, čo mu neprekážalo, pokiaľ pivo vyzeralo zhruba rovnako, kalne a tmavo; v podstate na nej nebolo veľmi čo vidieť. Iba bohatí si mohli dovoliť sklenené nádoby.
Rovnako ako technologický vývoj umožnil výrobu blond sladov, je zodpovedný aj za priemyselnú, a teda lacnejšiu výrobu sklenených nádob. Mohla si ich dovoliť aj stredná trieda a plzeňské pivo so svojou nádhernou a potom prekvapujúcou farbou prinieslo doladenie čo i len jednoduchého popoludňajšieho nápoja v záhrade s rodinou.
Nové železnice doviezli pivo do Bavorska, Pruska, Rakúska a zvyšku Nemecka, kde boli miestni pivovarníci nútení vyrábať rovnaký štýl piva, inak hrozilo bankrot. Zvyšok Európy si tiež zamiloval nové pivo a už za pár desaťročí sa začala v Amerike variť Plzeň, do ktorej prichádzali emigranti po desaťtisícoch z Nemecka a Českej republiky.
Originálny plzeň je vyrobený z jačmenného sladu podľa Reinheitsgebotovho dekrétu a neobsahuje ryžu, kukuricu, pšenicu ani iné obilniny. Má zlatožltú farbu a je vždy svieža a trpkastá, s kvetinovými arómami chmeľu, s arómou chleba, po sladoch a so sviežim, kyslým a suchým záverom. Je to veľmi jemné pivo, ktoré musí byť dokonalé, pretože svojou jednoduchosťou nemôže zakryť prípadnú vadu.
Ako väčšina ležiackych pív, ani plzenské pivá ako herec vo vedľajšej úlohe nie sú príliš ovplyvnené chuťou kvasníc, ktoré zvyčajne zostávajú diskrétne. Chuť a aróma závisí viac od sladu a chmeľu a obsah alkoholu je nízky až stredný, okolo 5%.
Aj medzi originálnymi plzenskými pivami však existujú určité regionálne variácie. V južnom Nemecku sú bavorské pils plné a sladové, zatiaľ čo severné Nemecko uprednostňuje suchšie a viac chmeľové.
České pivá majú zlatistejší odtieň ako nemecké verzie a sú o niečo sladšie, niekedy dosahujú strednú veľkosť. Vo vôni piva takmer dominuje klasický český chmeľ, jemný a kvetinový saáz.
Bohužiaľ, plzenské pivá bývajú mimo Českej republiky a Nemecka menej spoľahlivé. Na svete sa vyrába akýsi „medzinárodný Pilsner“, svetlejšej farby a viac nevkusný a voňavý. Niekedy sa tieto pivá varia pomocou prídavných látok ako ryža, kukurica alebo iných prísad, ktoré sú v Nemecku zo zákona vylúčené. Takéto príklady medzinárodných pív plzenského typu ilustrujú Heineken, Carlsberg, Sapporo, Asahi, Kirin, Tsing-Tao, Singha, Kingfisher, Angkor a mnoho ďalších. Niektoré z týchto pív sú osviežujúce a chuťovo prijateľné a vyrobené s určitým záujmom o kvalitu. Iné nie, najmä niektoré pivá, dokonca aj najpredávanejšie, v USA. Sú pripravené z lacných surovín, ako je ryža a kukurica, a sú prezentované ako druh sódy kombinovanej s praním sladového muštu, takmer bez chmeľu. Otrasné ... K skutočným plzenským pivám majú rovnako blízko ako k bielemu, nekvalitnému rožku, celozrnnému domácemu chlebu.
Asi najlepším príkladom je porovnanie pôvodného českého Budweisera s jeho bledou americkou kópiou. Je to ako porovnávať argentínsky hovädzí steak s nechutne mechanicky spracovanými cestovinami predávanými v McDonalde ako kuracie nugetky.
Originálne pivo Budweiser sa dodnes vyrába v Českých Budějoviciach v Českej republike. Pôvodne Budweiser znamenal „z Budějov“, nemecký názov mesta, keďže Plzeň znamená „z Plzne“.
Pravé plzeňské pivo je čerstvé, osviežujúce, jemné a chutné. Nemá zmysel hádzať peniaze na nekvalitnú náhradu.
Slávneho Eltona Johna zrejme počas turné v USA požiadal novinár, aby vyjadril svoj názor na americké konzumné pivo Pilsner. Umelec odpovedal: "Je to ako sex v kanoe." Novinár sa čudoval: „Ako?“. Odozva bola brilantná a urobila kariéru kariérnym posunom niekoľkých mediálnych kanálov: „Je to kurva blízko k vode!“.