Pivo Starý kultúrny nápoj znovu preskúmaný PZ - Pharmazeutische Zeitung
Ulrike Abel-Wanek/Moderné metódy biochémie dnes potvrdzujú to, čo intuitívne uznávajú Hippokrates, Hildegarda von Bingen a Paracelsus: Pivo môže podporovať zdravie, ak ho máte s mierou. Jeho základné zložky sa v tejto krajine takmer 500 rokov nezmenili. Nemecké právo čistoty to sleduje.
V apríli 1516 vydal bavorský vojvoda Wilhelm IV nariadenie, že pivo môže obsahovať iba jačmeň, chmeľ a vodu. O kvásku stále nie je reč. Objavil ho až 1870 francúzsky chemik Louis Pasteur. V roku 1881 sa dánskemu botanikovi Emilovi Christianovi Hansenovi podarilo izolovať jednu pivovarskú kvasinkovú bunku. Zákon o čistote je v Nemecku platný od roku 1906.
"width =" 240 "height =" 219 "/>
Pivo chutí dobre a - konzumované s mierou - sú tiež veľmi zdravé.
Pivo sa varí už tisíce rokov, patrí k najstarším potravinám a luxusnému tovaru, ktoré ľudstvo pozná, a je dôležitým kultúrnym nápojom v mnohých spoločnostiach. Predpokladá sa, že prvými sládkami sú Sumeri z Mezopotámie, krajiny medzi riekami. Skutočnosť, že alkoholický nápoj sa dal pripraviť z obilia asi pred 5 000 až 6 000 rokmi, je pravdepodobne dôsledkom náhody: Zvyšky chleba sa dostali do nádoby na vodu, ktorá bola ohrievaná horúcim slnkom. Takzvané divoké kvasinky obsiahnuté vo vzduchu potom iniciovali fermentačný proces. Výsledná šumivá zmes chutila pravdepodobne celkom prijateľne, no predovšetkým u ľudí vzbudil opojný účinok nápoja. Bez filtra s mnohými zvyškami a nízkym obsahom oxidu uhličitého sa Urbier nepriblížil chutnému, štipľavému nápoju, ktorý dnes poznáme a ktorého každý Nemec - štatisticky - vypije okolo 100 litrov ročne. Napriek tomu varenie už obsahovalo prísady, ktoré robia dobré pivo: vodu, varenie obilia a rôzne koreniny, ktoré sa pomocou divých kvasiniek fermentovali na alkoholický nápoj. Chmeľ ešte nebol zahrnutý. Pre lepšiu chuť sa do piva pridával med a korenie.
Dôkazom tejto metódy skorého varenia je takzvaný pamätník Bleu, malé hlinené tabuľky, ktoré teraz visia v parížskom Louvri a ukazujú prípravu obetného piva pre bohyňu plodnosti Nin-Harru. V prvých vyspelých kultúrach Mezopotámie bolo pivo už rozšíreným nápojom a luxusným jedlom, ale tiež hralo dôležitú úlohu pri kultových aktoch a bolo používané ako prostriedok výmeny a platenia.
Babylončania už poznali asi 20 rôznych druhov piva, od tenkého až po prémiové pivo, ktoré sa vyvážalo do Egypta. Bol tam tiež postavený prvý štátny pivovar na svete. Tenké pivo bolo pomerne vodnaté pivo, ktoré pozostávalo hlavne z jačmeňa. Prémiovým produktom na babylonskom trhu s nápojmi bolo komplikovane vyrobené tmavé silné pivo vyrobené z naklíčeného a praženého variča a chleba. Proces premeny škrobu na cukor - a potom na alkohol počas alkoholovej fermentácie - bol prvým biochemickým výdobytkom ľudstva, ktorý sa začal klíčením a pečením obilia.
Prvý návrh a zákon o varení piva už upravoval štandardy kvality piva a stanovoval maximálne ceny. Prvá zbierka zákonov na svete, ktorú vytvoril babylonský kráľ Hammurabi, Codex Hammurabi, obsahovala niekoľko odsekov, ktoré fanúšikov piva stáli draho. Pretože každý, kto predával podradné pivo, riskoval, že sa utopí vo vlastnom sude.
Nápoje a základné potraviny, ktoré si na Strednom východe veľmi vážili, boli menej populárne u Grékov a Rimanov: pivo sa tu považovalo za nápoj pre chudobných a „barbarov“. Každý, kto bol pri vedomí, pil víno. Pri lekárskych aplikáciách bola situácia veľmi odlišná. Hippokrates (asi 460 až 377 pred n. L.) Si vážil pivo ako liek na rôzne ochorenia. Slávny doktor staroveku to odporúčal ako „prostriedok na zmiernenie, rovnomerné, vyvážené, príjemné zapiť dostatkom tekutín, uhasiť smäd, podporiť trávenie a vylučovanie, ako aj proti nespavosti, na zníženie horúčky a na odvodnenie“ (Huber, Hlatky, Hlatky, 2015, s. 18). Aristoteles tiež hodnotil horký nápoj proti chronickým poruchám spánku.
Pivná párty a domáce opravné prostriedky
Podľa nedávnych vykopávok z južného Dánska sa obľúbený nápoj z oblasti medzi Eufratom a Tigrisom dostal do Európy už 3000 rokov pred naším letopočtom. Víťazný pokrok piva sa však začal v ranom stredoveku, keď sa varenie stalo čoraz viac záležitosťou kláštorov. Dovtedy si takmer každá domácnosť vyrábala svoje vlastné pivo. Varenie piva - so Sumermi ako v európskom stredoveku - bolo vždy záležitosťou žien. Varná kanvica bola tradične súčasťou vena. Ženy sa stretli pri príležitosti „Bierkränzchen“, aby vyskúšali najnovšie recepty na pivo, ktoré boli zmiešané s bylinkami alebo boli zohriate ako domáce lieky a lieky.
Kláštorné pivovary ako prvé pridali chmeľ do varenia piva. Chmeľ, ktorý bol dlho známy iba ako korenie alebo na liečivé účely ako sedatívum alebo preháňadlo, spôsobil, že nápoj s jemnými horkými látkami bol oveľa chutnejší, odolnejší a stabilizoval penu. Benediktínska mníška Hildegarda von Bingen (1098 až 1178) chmeľ pochválila, pretože tak rýchlo pivo nezkazili. Jačmenný džús si vážila ako prostriedok na regeneráciu a posilnenie tela a odporúčala uprednostniť pivo pred vodou, pretože voda nemá silu. "Okrem toho ti pivo neochorelo." To bol dôležitý aspekt po tisíce rokov, «hovorí v rozhovore pre PZ sládek, pivný someliér a etnológ Jan Czerny. Pretože často nebola k dispozícii žiadna čistá pitná voda, ľudia uprednostňovali počas procesu varenia a varenia pivo bez patogénov. Možno aj preto bolo pre švajčiarskeho lekára Paracelsa (1493 až 1541) pivo „skutočne božským liekom“.
Keď v roku 1516 bavorský zákon o čistote stanovil chmeľ ako záväznú pivnú sladinu, jeho funkcia ako nápravného prostriedku sa dostala na druhé miesto. Až v 19. storočí sa mnohé z jeho účinkov, ktoré boli známe už z naturopatie, opätovne preskúmať a vedecky podložiť.
Pite s budúcnosťou
Bohaté na chmeľ a polyfenoly, obsahujúce kvasnice a prírodné: podľa Antona Piendla by takto mohli v budúcnosti vyzerať pivá. Pomocou najnovších poznatkov z oblasti fyziológie by sa možno mohla zvýšiť radosť, zdravie a environmentálna hodnota pív. Napríklad pri spracovaní surovín by mali byť polyfenoly zväčša konzervované a nemali by sa stať obeťami nútenej filtrácie a stabilizácie, aby sa pivo mohlo uchovávať čo najdlhšie.
„Hnutie remeselného piva“, ktoré sa rozšírilo z USA, sa spolieha na regionálne, remeselné a prírodne varené pivá, ktoré sa chcú odlíšiť od masovo vyrábanej chuti priemyselných pív. „Napríklad trend smeruje k horkým, chmeľovým pivám,“ hovorí Czerny, ktorý dáva prednosť hovoreniu o tradičných a kreatívne vyrábaných pivách ako o „remeselných pivách“. Znovuobjavujú sa divoko kvasené belgické kyslé pivá, rovnako ako takmer zabudnuté pivné štýly, napríklad Gose z východného Nemecka. Pre väčšinou malé pivovary ide predovšetkým o znovuobjavenú paletu chutí. „Nehovorím, že nefiltrované a pasterizované pivo je zdravšie,“ hovorí Czerny. Ale „živé“ pivo s čiastočne stále vitálnymi kvasinkovými bunkami môže mať na telo viac účinkov. /
Literatúra a informácie
Johannes Huber, Christine Hlatky, Michael Hlatky: Pivo - recepty - kultúra - zdravie.
160 strán. Verlagshaus der Ärzte, Viedeň 2015. 19,90 EUR
ISBN 978-3-99052-126-7
Anton Piendl: Pivo a zdravie. Novšie poznatky o výhodách mierneho pôžitku z piva.
568 strán. Shaker-Verlag, 2008. 34,80 EUR
ISBN: 978-3-8322-7235-7
Andreas Hock: Pivo. Kniha.
224 strán, brožovaná Fischer 2016. 9,99 EUR
Ellen Heidböhmer: Zdravá k pivu. Posilnenie imunity. Externé a interné aplikácie. Vitalizácia.
152 strán s ilustráciami. 1. vydanie 2015, Herbig-Verlag. 152 strán. 10 EUR.
Kultúra piva. 41 kníh o nemeckej špecialite.