PIZZA ALEBO AKO POTRAVINY CHUDOBÍCH Z NEAPOL prišli k najobľúbenejšej príprave na svete Moldavsko
PIZZA ALEBO AKO CHUDOBÍ CHUDOBÍ Z NEAPOL PRIŠLI NAJMILOVANEJŠIU PRÍPRAVU NA SVETE
Len málo jedál je dnes po celom svete slávnejších a cennejších ako pizza. Tradičná pizza je v súčasnosti považovaná skôr za typ rýchleho občerstvenia kvôli svojej popularite v Spojených štátoch a spojeniu s menej zdravou stravou. V Taliansku je tradičná pizza autentickým jedlom. Taliani berú svoju pizzu veľmi vážne, majú prísne pravidlá jej prípravy a veľmi im záleží na histórii tohto lákavého jedla. Poďme sa teda pozrieť, aký je jeho príbeh.
Pizza, ako ju poznáme dnes, sa objavila po 16. storočí, ale samotné slovo je oveľa staršie: najskôr sa objavuje v dokumente z roku 997, potom v ďalších stredovekých dokumentoch v strednom a južnom Taliansku. Predchodcom pizze bola pravdepodobne focaccia, ďalšia talianska špecialita v podobe plochého chleba, ktorú starí Rimania nazývali panis focacius. Tento chlieb sa tradične na vylepšenie jeho chuti podával s rôznymi polevami, zvyčajne s korením a bylinkami. Podobný chlieb, nazývaný plakous, sa tiež podával v starovekom Grécku s bylinkami, cibuľou alebo cesnakom, ale aj vo veľmi odľahlých oblastiach, ako je India (paratha).
Focaccia sa zmenila na pizzu v 16. storočí, po objavení Ameriky, keď sa priniesli paradajky z Nového sveta. Spočiatku bolo pridávanie paradajok do strúhanky bežnou praxou v chudobných oblastiach južného Talianska (konkrétne v Neapole, rodisku pizze), a preto si toto jedlo získalo miesto v talianskych jedlách. . Postupom času sa však polevy diverzifikovali a v polovici devätnásteho storočia otec Alexandre Dumas cestujúci po Taliansku písal o veľkej rozmanitosti sortimentov pizze.
Klasický recept: červený, biely, zelený
Najznámejším a najoceňovanejším typom pizze v Taliansku je klasická Margherita. Existuje starý príbeh o pôvode tejto pomerne jednoduchej pizze: bola vytvorená v roku 1889 neapolským Raffaele Espositom. Počas návštevy kráľovského páru v Neapole údajne vytvoril pizzu inšpirovanú farbami talianskej vlajky - červená (paradajky), biela (mozzarella) a zelená (bazalka) - a kráľovnej Margherite by jedlo chutilo natoľko, že pizza prijal jej meno.
Niektorí špecialisti na pizzu (napríklad slávna pizzeria v Neapole „Da Michele“ - jedna z najstarších v meste, založená v roku 1870), sa domnievajú, že existujú iba dva druhy autentickej pizze: Marinara a Margherita. Posledné som už videl, ako je to pripravené; Námorník - tak pomenovaný, pretože ho tradične pripravovali manželské ženy námorníkov po návrate domov - je ešte jednoduchší a jeho vrchná časť bola pokrytá iba paradajkami, oreganom, cesnakom a olivovým olejom.
Z Talianska do sveta, cez Ameriku
Pizza sa rozšírila za hranice svojho rodného mesta na konci 19. storočia, preslávila sa však neskôr vďaka talianskym prisťahovalcom v USA. Prvá pizzeria v Spojených štátoch sa zjavne otvorila na Manhattane v roku 1905 a za ňou nasledovali ďalšie bary zriadené prisťahovalcami vo všetkých veľkých amerických mestách.
Postupne začali pizzu jesť Američania, ktorí sa pustili do imigrantských štvrtí. Po druhej svetovej vojne, v ére masového turizmu, objavili ďalšie národy potešenie z tohto talianskeho chleba. Pizza sa potom rozšírila do celého sveta vďaka vplyvu Spojených štátov: spolu s džínsami a rock'n'rollovou hudbou sa preslávila aj pizza - ktorá sa odvtedy stala typom rýchleho občerstvenia, ktorý Američania veľmi milujú.
Dnes sa pizza podáva v nespočetných variantoch so všelijakými polevami, vrátane tých, ktoré by si Taliani nikdy nedali na pizzový pult, a nájdete ich takmer kdekoľvek. Ale na poriadnu pizzu musíme ísť aj do Talianska, a nie kamkoľvek, ale do Neapolu.