Pizza Margherita - klasický taliansky recept - najjednoduchšia pizza Savori Urbane
Pizza Margherita - klasický taliansky recept - najjednoduchšia pizza. Vynikajúca pizza s mozzarellou (alebo fior di latte), čerstvou bazalkou, tenkým cestom (podľa talianskeho receptu) a paradajkovou omáčkou s cesnakom. Pizza Margherita je jedným z mojich obľúbených (spolu s quattro formaggi).
Zdá sa to ako jednoduchý a zlý recept, ale nie je to tak! Hovorí sa, že konečným testom každej pizzerie je práve príprava tejto pizze Margherita. Je fascinujúci svojou jednoduchosťou. Jeho chuť je božská, nezmenená zbytočným korením a nabitou polevou.
O Pizza Margherita - najjednoduchšia pizza
História pizze Margherita sa začína okolo roku 1889. Jej tvorcom sa údajne stal Raffaele Esposito z neapolskej Pizzeria Brandi. Hovorí sa, že ho pripravil na počesť Savoyskej kráľovnej Margherity, ktorá bola na oficiálnej návšteve so svojím manželom kráľom Umbertom I. Odtiaľ pochádza aj meno „Margherita“. Táto pizza navyše oslavuje farby talianskej vlajky: červenú, bielu a zelenú. Pekný príbeh
Od roku 2009 je Pizza Margherita súčasťou triptychu tradičných neapolských pízz STG (zaručená tradičná špecialita) spolu s pizzou z morských plodov (paradajky, cesnak, oregano) a pizzou Margherita Extra (s mozzarellou di Bufala Campana DOP, paradajkami a bazalkou).
Regulovaný je aj recept na cesto, ako aj technika kysnutia a modelovania (bez krútenia, iba ručne) alebo jeho hrúbka (3 - 4 mm v strede a 1 - 2 cm na hranici). Tradičné pečenie sa vykonáva v tehlových peciach vyhrievaných na teplotu 450 - 480 C (áno, Celsia) po dobu 90 sekúnd. Zdroj: Italy Magazine.
Apropo vysoké teploty: Bol som svedkom pečenia hovädzieho steaku (v kuchyni prestížneho hotela JW Marriott v Bukurešti) v elektrickej rúre vyhriatej na 600 ° C!
Takéto teploty samozrejme nemôžete dosiahnuť doma (ak nemáte murovanú pec), ale na pečenie pizze existujú špeciálne kamene. V takom prípade pečenie trvá 6 - 8 minút (pri 250 ° C). Niečo také mám a používam ho zakaždým - aj na pizzu, aj na chlieb. Každopádne nezabúdajte, že musíte rúru vyhrejeme na maximum!
V úvode som spomenul mozzarellu a latte vzrušenie. Oba sú zúžené syry (ktoré sa rozpadajú na prúžky), s tým rozdielom, že mozzarella je vyrobená z byvolieho mlieka a fior di latte je z kravského mlieka. Máme čerstvú mozzarellu, ktorá sa predáva vo forme guľôčok (v slanom náleve) a mozzarellových tyčiniek s hustejšou textúrou a s oveľa menšou vlhkosťou. Čerstvú bazalku nájdete v kvetináčoch (v supermarketoch).
V kapitole „Omáčka“ môžete prejsť na klasickú verziu paradajkového pretlaku z konzervy (ochuteného trochou soli) alebo si môžete zvoliť verzia paradajkovej omáčky s cesnakom a bazalkou - recept tu.
