Planetary Health Diet 🍃 Foodforum Magazine
Diéta pre planetárne zdravie
Chráňte planétu a zdravie
Asi 11 miliónov ľudí ročne zomrie na príčiny, ktorým by sa dalo vyhnúť zdravšou stravou - aspoň to je výsledok výpočtov komisie EAT-Lancet. Na tomto stretnutí sa stretlo 37 vedcov z celého sveta a opýtali sa ich, ako by mohla vyzerať strava, ktorá chráni planétu aj ľudí a udržuje ich zdravými. Výsledkom je „Planetárna zdravotná strava“.
Vedci pre to sformulovali konkrétne ciele. Na ochranu planéty navrhujú udržateľnejšiu výrobu potravín. Okrem iného dekarbonizáciu hodnotového reťazca, recykláciu dusíka a fosforu, zníženie potravín o 50%, zníženie globálnych emisií skleníkových plynov a obmedzenie používania sladkej vody.
Podľa vedcov sa to dá a malo dosiahnuť, ak ľudia na celom svete zmenia svoje stravovacie návyky: napríklad Európania a Severoameričania by museli výrazne znížiť spotrebu červeného mäsa a východní Ázijci by mali jesť menej rýb.
Komisia EAT-Lancet špecifikuje svoje nápady poskytnutím kompletného výživového plánu. Je rozdelený do skupín potravín, odporúčané množstvo za deň v gramoch a zodpovedajúce kalórie:
Zdroj: Komisia EAT Lancet
Plán bol vytvorený po rozsiahlom výskume literatúry, porovnaniach s uznávanými stravovacími odporúčaniami a analýzach výsledkov výskumu v oblasti zdravia.
Stručne povedané, odporúčaný plán je založený na rastlinnej strave pozostávajúcej z ovocia, zeleniny, celozrnných výrobkov, strukovín a orechov. Hlavným zdrojom bielkovín by nemalo byť mäso, ale strukoviny. Nenasýtené mastné kyseliny by mali tvoriť najväčší podiel tukov a sladidlá by sa mali používať iba mierne. Plán v zásade zodpovedá „flexitariánskej“ forme výživy. Flexitaristi jedia hlavne rastlinné jedlá, odmietajú priemyselné poľnohospodárstvo, chcú chrániť životné prostredie, podporovať svoje zdravie a stále sa úplne nezaobídu bez mäsa.
Je dôležité vedieť, že plán nie je klasickým denným plánom, ale skôr ukazuje týždenný priemer za deň. Napríklad 13 gramov vajec zodpovedá iba štvrtine vajec v triede M. Toto samozrejme nikto neje - ale robiť bez vajec väčšinu dní v týždni a potom jesť omeletu raz zaberie.
Realizovateľnosť otázna
Diéta pre planetárne zdravie však môže byť iba vodidlom. Pretože hoci sú v pláne uvedené zdravé „rozsahy“, vďaka ktorým by mala byť strava flexibilná a ľahšie sa implementovala, pre mnohých ľudí je to stále ťažké alebo dokonca nemožné. Raz, pretože to zodpovedá príjmu kalórií 2 500 Kcal denne. To môže byť príliš málo pre pracovníka, ale príliš veľa pre kancelárskeho pracovníka. A tiež, pretože v mnohých krajinách majú ľudia oveľa menej kalórií a nemôžu si vybrať, čo jesť. Napríklad v mnohých afrických krajinách sa dnes konzumuje sedemnásobné množstvo škrobovitých rastlín odporúčaných v diéte pre planetárne zdravie - na mnohých miestach však jednoducho neexistujú alternatívy nahradenia týchto kalórií.
Podľa vedcov by sa pri globálnom dodržiavaní diéty planetárneho zdravia veľa chorôb spojených so stravou, ktoré by v najhoršom prípade mohli viesť k smrti, ani len nevyvinuli. To znamená, že sa dá každý rok vyhnúť okolo 11 miliónom úmrtí na infarkty, mŕtvice alebo cukrovku.
Koncept zdravej výživy Planetary Health Diet sa zhoduje napríklad aj s koncepciou Svetovej zdravotníckej organizácie. Je nereálne, že v blízkej budúcnosti bude možné ho implementovať na celom svete. Uvedomuje si to aj komisia EAT Lancet. Preto apeluje na tých, ktorí sú pri moci v politike a podnikaní, aby sa z dlhodobého hľadiska správali udržateľnejšie, zaobišli sa bez fosílnych palív a zastavili stratu biodiverzity. Podľa vedcov by to bol jediný spôsob, ako udržateľným spôsobom uživiť 10 miliárd ľudí na Zemi, ktoré sa očakávajú v roku 2050.