Platesy JEDTE CHYTREJŠIE

chytrejšie

Slovo, že platesy sú potešením, sa už dávno rozšírilo z ďalekého severu do južného Nemecka. Či už v celku alebo ako filé - platesa veľká chutí vynikajúco a je navyše zdravá!

Obsah

  1. Čo by ste mali vedieť o platýse veľkej
    1. sezóna
    2. pôvodu
    3. ochutnať
  2. Naše obľúbené recepty s platýsom
  3. Aká zdravá je vlastne platesa veľká?
  4. Tipy na nákup a varenie platesy veľkej
    1. Nákup
    2. skladovanie
    3. príprava
  5. Tipy na prípravu platesa veľkého
  6. FAQ - najčastejšie otázky
    1. Platesa veľká - aké drahé?
    2. Čo stojí filé z platesy?
    3. Ako vyprážať filé z platesa veľkého?

Čo by ste mali vedieť o platýse veľkej

The platesa veľká je jednou z našich najobľúbenejších potravinových rýb, a to z dobrého dôvodu: Keď držíte diétu s krevetami, malými mušľami a krabmi, je zrejmé, že platýs chutí mimoriadne lahodne! Platesa veľká sa dá spoznať na prvý pohľad, a to aj pre nič netušiacich: Typické pre pleskáče sú takmer široký tanierový tvar a pekne červenkasté bodky na sivej koži. Ako ďalšia zvláštna vlastnosť má platesa veľká plutvy v hornej a spodnej časti, ktoré sú usporiadané ako vejáre. Ich mäso je snehobiele a príjemne jemné, takže sa rozplýva na jazyku. Preto sa však tiež pomerne ľahko rozpadá.

Takzvaná Maischolle je obľúbená najmä medzi fanúšikmi platesy veľkej. Toto však nie je, ako si mnohí myslia, zvláštna odroda! Kukuričné ​​kry sú jednoducho mladé a obzvlášť šťavnaté kry, ktoré sa chytajú na jar. Odborníci však odporúčajú počkať až do konca júla, kým si vychutnajú platýz: Potom chutí aromatickejšie, pretože sa dokázali zotaviť z neresenia.

Mimochodom: Výraz „platýz veľký“, ktorý sa často používa v severnom Nemecku, nepredstavuje zvláštny druh platesa veľká. Platesa veľká sa jednoducho nazýva ryba, ktorá pochádza priamo z rybárskej frézy, ktorá práve vstúpila do prístavu.

sezóna

Najlepšie je kúpiť si platesa veľká od júla. Jemná plochá ryba je k dispozícii aj po zvyšok roka.

pôvodu

Platesa veľká má svoje „hlavné bydlisko“ v Baltskom a Severnom mori, ako aj v severnom Atlantiku. Platesa veľká potrebuje studenú a veľmi slanú vodu, ale existujú zásoby aj v Stredozemnom a Čiernom mori. Kry sa tam ťažko zachytávajú, pretože vysoké teploty vody znamenajú, že hľadá chladné miesto v hĺbke až 400 metrov.

ochutnať

Každý, kto už niekedy platesu vyskúšal, vie, že sa nemusí skrývať pred ušľachtilými príbuznými: jej pevné biele mäso chutí mimoriadne jemne a jemne.

Naše obľúbené recepty s platýsom

Tu nájdete všetky recepty na platesu.

Aká zdravá je vlastne platesa veľká?

Keď nie je na stole so slaninou - ako je to bežné na ďalekom severe - platesa veľká je dokonalým sviatkom pre ľudí vedomých si postavy: žiari nízkym obsahom kalórií a tuku.

S necelým 1 miligramom železa, 198 miligramami fosforu, 33 mikrogramami selénu a 53 mikrogramami jódu je platesy tiež jedným zo skutočne zdravých pôžitkov. Príslušné podiely vitamínu B1 a vitamínu B2 sú tiež vysoké pri 210 a 220 miligramoch na 100 gramov.

Platesa veľká tiež dodáva telu dôležité omega-3 mastné kyseliny (1) (2), ktoré sú dôležité pre oči a okrem iného pomáhajú proti zápalu.

Tu je prehľad výživových hodnôt 100 gramov platesy veľkej (3):

Nutričné ​​hodnoty platesa veľkého na 100 gramov
Kalórie 86
bielkoviny 17 g
tučný 1,9 g
sacharidy 0 g
Vlákno 0 g

Tipy na nákup a varenie platesy veľkej

Nákup

Celá platesa veľká sa oprávnene považuje za zvláštnu pochúťku. Aktivisti za práva zvierat z toho však nie sú takí nadšení, pretože celé platesy sa kvôli sviežosti predávajú živé. Ale sú tu tiež pripravené na varenie platesa veľká z mrazničky. Vypočítajte celú hrudu okolo 300 gramov na osobu, veľké hrudky 500-700 gramov stačia na dve porcie.

Filety z platesy, ktoré si môžete kúpiť čerstvé i mrazené, sú o niečo drahšie ako platýs veľký a sú obzvlášť jemné. So zmrazenými filetami z platesy sa môžete spoľahnúť na čerstvosť, pretože sú stále spracovávané na palube rybárskych lodí. Pri čerstvých filetách z platesy dávajte pozor na príjemnú, ľahkú vôňu morskej vody a na farbu: ak je snehovo biela, kvalita je správna; žltkasté sfarbenie je na druhej strane znakom nedostatku sviežosti.

skladovanie

Pripravte si čerstvého platesa čo najskôr po nákupe. Akonáhle je zabalený v papieri, môžete platýs veľký vložiť do chladničky. V opačnom prípade rozbaľte, vložte do sklenenej alebo kameninovej misy a zakryte fóliou. Takto pripravený môžete platýz veľký skladovať na jeden deň v najchladnejšej časti chladničky.

príprava

V prípade mrazeného celého platesa obyčajného je už pitvanie a odstránenie hlavy hotové. V obchode s rybami to môže za vás na požiadanie urobiť díler, takže platesa veľká iba doma opláchnete a vysušíte.

Tipy na prípravu platesa veľkého

Hamburgská klasika „Finkenwerder Kutterscholle“ je známa, ale dosť silná: Celý platýs sa za týmto účelom vypráža na slaninovom tuku a masle a je na ňom kocky slaniny a krevety. Existujú aj vyprážané zemiaky.

Ak je to pre vás príliš honosné, stačí vynechať slaninu a obmedziť sa na lahodné nízkokalorické kraby. Vo všeobecnosti platí pre Scholleho toto: Nebojte sa experimentovať! Severská ryba chutí tiež vynikajúco vyprážaná na zdravom repkovom oleji namiesto masla a ako príloha sú veľmi chutné varené zemiaky alebo zemiakové šupky a zelený šalát. Platesa veľká je vhodná aj pre stredomorskú kuchyňu a možno ju dokonca položiť na grilovaciu mriežku.

Filety z platesa obyčajného lákajú aj tak byť kreatívne, pretože existuje veľa spôsobov, ako ich pripraviť. Či už krátko smažené, s jemnou omáčkou alebo bez nej, ako chutné plnené závitky alebo veľmi tenké v pare - filety z platesy vždy chutia dobre!

FAQ - najčastejšie otázky

Platesa veľká - aké drahé?

Ceny sa líšia podľa toho, či by malo byť platesy veľké s hlavou alebo bez nej. V závislosti od poskytovateľa by ste mali očakávať ceny začínajúce na 12 eur za celú hrudu s hlavou (okolo 1 kilogramu) alebo okolo 15 eur za hrudu pripravenú na varenie bez hlavy.

Čo stojí filé z platesy?

Filety z platesy sa dajú kúpiť s kožou alebo bez nej. Ceny sa líšia v závislosti od situácie. 500 gramov filé z platesy s kožou sa dá kúpiť za zhruba 15 eur, filé bez kože za zhruba 15,50 eura.

Ako vyprážať filé z platesa veľkého?

Vyprážanie filé z platesy nie je také ťažké. Na nepriľnavej panvici jednoducho zohrejte trochu masla alebo oleja a filety opečte na kožnej strane 3 až 4 minúty. Potom panvicu odstavte z ohňa a filety povarte v ohni 2 minúty.