Plátkový syr Čo je v ňom - Rada - Spotrebitelia
Nakrájaný syr sa nevzťahuje iba na syry, ktoré nájdete nakrájané na chladiacej poličke. Bochníky v pultu so syrom môžu byť aj plátky syra. Pretože podľa nariadenia o syroch sa syr nazýva polotvrdým syrom, ak obsahuje medzi 54 a 63 percentami vody v syrovej zmesi bez tuku. Vďaka tomu je pevná, ale tiež poddajná, šťavnatá a ľahko sa krája. Pre porovnanie: Appenzeller patrí medzi polotvrdé syry, zatiaľ čo Emmentaler je tvrdý syr.
Tipy na nakrájaný syr
Zdravý polotvrdý syr: bielkoviny, vápnik, mastné kyseliny
Syr obsahuje veľa dôležitých živín:
- The bielkoviny v polotvrdom syre má vysokú biologickú hodnotu. To znamená: Telo ho môže využiť na tvorbu vlastného proteínu. Preto hrá syr vo vegetariánskej strave dôležitú úlohu. Kombinácia syra a obilných bielkovín je obzvlášť cenná, napríklad ako tvarohový chlieb alebo tvaroh.
- The vápnik v polotvrdom syre je dôležitý pre stabilné kosti a zdravé zuby. Iba dva plátky syra denne pokryjú polovicu odporúčaného denného príjmu pre dospelých.
- Polotvrdé syry vyrobené z mlieka kráv, ktoré jedia prirodzene rastúcu trávu a seno, obsahujú obzvlášť vysoký počet zdravých nenasýtené mastné kyseliny, napríklad kyselina alfa-linolénová omega-3 mastná kyselina. Príkladom syra s množstvom nenasýtených mastných kyselín je Mai-Gouda.
Syr však môže obsahovať aj zložky, ktoré by sa mali konzumovať iba s mierou:
- Plátkový syr má relatívne vysoký obsah nasýtené tuky. Považujú sa za nezdravé. Z tohto dôvodu existuje syr so zníženým obsahom tuku, ktorý sa vyrába z mlieka s nízkym obsahom tuku. Z mlieka bola odstránená časť živočíšneho tuku, zatiaľ čo ostatné živiny zostávajú zachované. Syr so zníženým obsahom tuku sa však horšie topí a chuť nie je taká plná.
- Čím vyšší je obsah tuku v polotvrdom syre, tým viac Kalórie on má. Pre polotvrdý syr s 30 percentami tuku v sušine je to 250 kilokalórií na 100 gramov, so 60 percentami tuku v sušine 400 kilokalórií. Syr s vysokým obsahom tuku vás rýchlejšie zasýti.
- Niektoré druhy polotvrdého syra obsahujú veľa soľ, vďaka čomu je odolný. Iba 100 gramov Goudy obsahuje 2,8 gramov soli - to je takmer polovica odporúčanej dennej potreby pre dospelých. Tavený syr obsahuje ešte viac soli.
- Obsahuje nakrájaný syr histamín - proteín, ktorý sa produkuje počas fermentačných procesov. Každý, kto trpí neznášanlivosťou histamínu, by si mal zvoliť radšej mladý syr, tvaroh alebo krémový syr ako odrody staršieho veku.
Prísady do syra
Zloženie encyklopédia syr
Od byvolej mozzarelly cez pecorino až po Vacherin Mont'Or: pre prehľad rôzne známe a menej známe syry. viac
Mlieko od kravy, oviec a kôz
Polotvrdý syr vyrobený z kravského, ovčieho a kozieho mlieka sa nelíši iba chuťou. Ovčie mlieko obsahuje viac tuku a vápniku ako kozie mlieko a kravské mlieko. Je tiež menej pravdepodobné, že ovčie mlieko spôsobí alergie, pretože obsahuje menej kazeínu. Na rozdiel od mnohých kráv ovce a kozy pochádzajú z pasenia.
Vegánsky syr často obsahuje príchute
Vegánske syry sú k dispozícii v supermarketoch, na organických trhoch a v obchodoch so zdravou výživou, napríklad čedar, gouda a syr švajčiarskeho typu. Vegánsky polotvrdý syr sa skladá hlavne z kokosového oleja alebo palmového tuku a škrobu. Niektoré odrody tiež obsahujú tofu, droždie a orechy, ako sú mandle alebo kešu. Vegánsky polotvrdý syr má toľko kalórií ako tradičný syr, ale často obsahuje viac soli, menej vápnika, konzervačných látok a dochucovadiel.
Vďaka zreniu je polotvrdý syr pevný a svieži
Väčšina druhov polotvrdého syra zreje štyri až šesť týždňov. Počas tejto doby sa odparuje čoraz viac vody, čo robí syr pevnejším a chutnejším. Počas procesu zrenia sa v syre rozkladá mliečny cukor, a preto je veľa druhov polotvrdého syra prakticky bez laktózy.
Obsah tuku v sušine
Obsah tuku v syre sa uvádza v percentách. Hodnota neoznačuje percentuálny podiel tuku na celkovej hmotnosti, ale v takzvanej sušine. To znamená hmotnosť syra, ak by ste z neho chceli odstrániť tekutinu. Sušina sa používa ako mierka, pretože syr počas skladovania stráca vlhkosť a tým aj hmotnosť.
Ak chcete vypočítať obsah tuku v čerstvom syre na základe celkovej hmotnosti, vynásobte obsah tuku v sušine uvedený na obale číslom 0,6. Príklad: 100 gramov syra so „48% tuku v sušine“ majú obsah tuku 28,8 gramov (48-krát 0,6).
Kedy nakrájať syrovú kôru
Prirodzene vyzreté, nespracované kôry syra sú jedlé. Aj keď bol syr ošetrený biouhlom (E 153), môže sa jesť aj kôra. Biochar chráni povrch syra pred plesňou. Kôru by ste mali odrezať v týchto prípadoch:
- Umelé Syrové kôry vyrobené z parafínu alebo vosku nie sú určené na konzumáciu a mali by byť vždy prerušené. Syr s plastovým povrchom musí byť tiež na pulte so syrom označený poznámkou „Plastový povrch nie je vhodný na konzumáciu“.
- Často sa používajú niektoré druhy syrov, ako napríklad syr Edam, maslový syr alebo Tilsiter Plastová fólia zabalené a vyzreté v tejto fólii. Tieto fólie nie sú jedlé.
Kôru zo syra by mali vždy odstrániť tehotné ženy, starí ľudia, deti a ľudia s oslabeným imunitným systémom. Kôra môže byť kontaminovaná choroboplodnými zárodkami, ako sú listérie, ktoré môžu u rizikových skupín viesť k infekcii s príznakmi podobnými chrípke a v ojedinelých prípadoch k otrave krvi a zápalu mozgových blán. Tehotným ženám hrozí potrat.
Skladujte nakrájaný syr správne
Teplota je dôležitá: teplo zreje syr, studené ho môže zhoršiť. Ideálna je priehradka na zeleninu v chladničke. Optimálna teplota je štyri až šesť stupňov pre dlhšie skladovanie a dvanásť stupňov pre krátkodobé skladovanie. Polotvrdý syr zabaľte do potravinovej fólie alebo do handričky namočenej v slanej vode, aby ste zabránili jej vysušeniu. Polotvrdý syr sa dá tiež zmraziť, ale stráca časť arómy a mení sa konzistencia.