Platýs JEDTE CHYTREJŠIE
Tí, ktorí ich poznajú, si platýsa veľmi vážia - nie sú však príliš známi. Celkom nepochopiteľné, pretože platýz jemný pleskáč dokáže držať krok so svojimi konkurentmi.
Čo by ste mali vedieť o platýse
Že platýz patrí do čeľade rybovitých v oblasti pleskáčov, vie každý, kto počul staré príslovie „plochý ako platýz“. Či už je to v jednotlivých prípadoch myslené ako kompliment, alebo nie, so samotným bradavičnatcom sa nestalo nič zlé. Práve naopak: môže byť menej známy a vyhľadávaný ako iné pleskáče, ale rozhodne si zaslúži benevolentnú pozornosť.
Pokiaľ ide o kulinárske špeciality, platýz sa nemusí skrývať za príbuzných, ako je morský jazyk alebo kalkan veľký. Podobne ako posledná menovaná, platýs veľký dosahuje značné rozmery: vo veku do 20 rokov môže mať dobrých 50 cm a môže vážiť 3 kg. Možno aj preto sa im na severonemeckých pobrežiach často hovorí „zadok“.
Platýs obyčajný sa však zvyčajne chytí oveľa skôr, keď má dĺžku medzi 25 a 35 cm a hmotnosťou okolo 350 - 400 g. Potom je to ideálna veľkosť pre dve osoby a tiež najnežnejšie a najchutnejšie mäso.
Popri ich povestnom, mimoriadne plochom tvare tela, je platýs charakteristický aj tým, že sa cíti ako doma nielen v morskej a brakickej vode, ale niekedy dokonca aj v sladkých vodách. Rovnako ako ostatné pleskáče, aj platýs sa živí predovšetkým krabmi, malými rybami a červami.
Ďalšia špecialita platesy obyčajnej, ktorá ju má pred ostatnými pleskáčmi: ich filé sa dá fajčiť aj na pobreží severného Nemecka.
Sezóna: Platýz bradavičnatý je k dispozícii po celý rok, ale odborníci ho odporúčajú pre jeho obzvlášť dobrú kvalitu, najmä v mesiacoch s písmenom „R“ od septembra do apríla.
Pôvod: Platýs obyčajný je primárne doma v severovýchodnom Atlantiku a v severnom a Baltickom mori. Existujú však aj väčšie zásoby v Stredozemnom a Čiernom mori.
Chuť a konzistencia: Biele, jemné a zároveň príjemne pevné mäso z platýs zapôsobí svojou miernou, korenistou chuťou.
Aká zdravá je vlastne platesa?
S menej ako 0,5 g tuku na 100 g hrá platýz medzi pleskáčmi pozoruhodnú špeciálnu úlohu a je úplne prvou voľbou pre všetkých fanúšikov rýb, ktorí chcú ušetriť čo najviac kalórií.
Napriek tomu nie je skúpy na ľahko stráviteľné bielkoviny, minerály a stopové prvky; pôsobivý je najmä ich obsah fosforu.
| Kalórie | 72 |
| bielkoviny | 16,5 g |
| tučný | 0,7 g |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nakupovanie a varenie pre platýse
Nákup: Čerstvé platýse môžete získať z obchodníka s rybami. Vypočítajte 150 - 200 g na jednu porciu alebo jedného veľkého alebo dvoch malých platýsov. Filety z platýsov sú zriedka k dispozícii, ale predajca vám rybu filetuje, ak si prajete!
Skladovanie: Hneď po nákupe si pripravte platýz. Platýs by ste nemali uchovávať vo (veľmi studenej) chladničke dlhšie ako 1 deň.
Príprava: Platýs pripravený na varenie už nemusíte odstraňovať, iba ho krátko opláchnite a pred prípravou vysušte.
Tipy na prípravu na platýz
Veľký platýs veľký až 35 cm sa dá ľahko pripraviť aj celý v rúre. Menšie hrnčeky môžeme tiež vyprážať alebo dusiť na panvici.
Keďže sa chuť platýzu veľmi nelíši od jeho známejšej sestry, morského jazyka, je v podstate ideálny pre všetky recepty na morský olej - s malou, ale veľkou výhodou, že platýs je zvyčajne o niečo lacnejší.
Recepty s platýsom:
Recepty s platýsom samozrejme nájdete aj tu v EAT SMARTER!
- Recepty z platýsov v prehľadnom zozname