Plnená chobotnica s krevetami a bravčovým jedlom z Ázie; Originál autentický
Recept
príprava
Krok 1
Ak sú chobotnice už pripravené na varenie, môžete tento krok preskočiť.
V kuchynskom dreze jednou rukou uchopte chobotnicu pod studenou tečúcou vodou a druhou opatrne vytiahnite hlavu s pripojenými vnútornosťami. Kuchynskými nožnicami odstrihnite tykadlá tesne nad okom a odložte ich nabok.
Odstráňte priehľadný plastový zadný štítok a pomocou prsta dôkladne očistite vnútro hadičky s kalamárom pod tečúcou vodou.
Prípadne opatrne odlepte vonkajšiu tenkú kožu - nie je to však úplne nevyhnutné.
Krok 2
Teraz si pripravíme náplň:
Hubové klasy v miske zalejte vriacou vodou a namočte na 10-15 minút.
Šalotku olúpeme a nakrájame nadrobno.
Mrkvu očistite a nakrájajte na malé kocky.
Kôpor umyte, odstráňte hrubé stonky a zvyšok nadrobno nakrájajte.
Chapadlá chobotnice nahrubo nasekáme.
Vyberte huby oblaku klasového z vody, dobre sceďte, odstráňte stonku a najskôr nakrájajte na jemné pásiky, tieto zasa priečne. Potom opäť všetko najemno nakrájajte.
Krevety na pár sekúnd rozmrazte vo vriacej vode a potom ich nahrubo nasekajte.
V miske dôkladne zmiešajte krevety, bravčové mäso, šalotku, mrkvu, kôpor, tykadlá a šampiňóny. Pridajte 1 čajovú lyžičku cukru a 3 lyžice rybacej omáčky. Rukami dôkladne premiesime plnku, aby vzniklo rovnomerné cesto.
krok 3
Chobotnicové trubice sú teraz naplnené touto náplňou:
Za týmto účelom vezmite do jednej ruky hadičku a na dolnom zužujúcom sa konci urobte malý rez. To umožňuje únik vzduchu počas plnenia a trubica je úplne naplnená.
Potom palcom roztiahnite otvor, druhou rukou po lyžičke vyberte časť náplne a vložte ju do tuby. Vyplňujte postupne, až kým trubice nebudú mať cibuľovitý tvar, ale náplň je stále vzdialená od otvoru 1-1,5 cm.
Tento koniec stlačte spolu a zalepte dreveným špízom.
Odstráňte všetky zvyšky plnky z vonkajšieho obalu chobotnice - pri vyprážaní sčernejú - a odložte nabok. Postupne naplňte a utesnite všetky skúmavky.
Krok 4
Na panvici na najvyššom stupni rozohrejte 2 lyžice oleja a osmažte kalamáre z oboch strán. Pozor, riziko rozstrekovania!
Upravte oheň tak, aby sépie hnedé, ale aby sa nespálili. Keď sú z oboch strán zhnednuté, vyberte ich a preložte na plech.
Krok 5
Vytlačte pomaranč, pozbierajte šťavu a vložte do hrnca, do ktorého sa zmestia všetky chobotnice.
Pridajte med, 1 polievkovú lyžicu sójovej omáčky, 2 lyžice rybacej omáčky a 5-koreninový prášok, dobre premiešajte a krátko priveďte k varu. Pridajte kalmára a zakryté varte na miernom ohni 20 minút.
Vyberte, nakrájajte priečne na 2 cm široké krúžky a podávajte s omáčkou. Možno omáčku predtým trochu zredukujte.