Plnená šťuka (staršie, rybárske recepty)
Našiel som krásnu šťuku 2,7 kg, keď som bol v apríli v Rumunsku. Neprestal som premýšľať, okamžite som to vzal. Priamo zo zdroja, z čerstvej cherhany, to bola skutočná nebeská ruka. Škoda, že som nenašiel viac. Vzal som si tiež malého candáta, takmer 1 kg, veľkého karasa, každý asi po 1 kg, sladkého a chutného (3 kusy) a 3 veľkých nováčikov, každý po 6 kilogramov. Dobrý tovar a hlavne mimoriadne čerstvý. Kto vie, ako chutia dobrogejské ryby, rozumie tomu, čo hovorím.
Tu nájdete niekoľko receptov s rybami, dobrogejskými, rybími, autentickými, starými. Nájdete recepty na rybaciu polievku, soľanku, plachie, rybie fašírky, fašírky s paradajkovou omáčkou, jemné rybie plátky, ryba zacusca, scordolea a malasolca a viac. Sú staré, autentické recepty, rodinné recepty, dobrogén. Nájdete veľa užitočných trikov a rád, ktoré možno poznáte alebo nemusíte.
Takže vám radšej poviem, ako na to plnená šťuka, staré recepty, rybolov
Najprv ti poviem, ako som teraz pripravoval túto plnenú šťuku a potom ti dám ďalšie recepty. Viem, ako variť šťuku na veľa spôsobov, a šťuka plnená je moja obľúbená. Trochu ťažké so šťukou v Taliansku, takže radšej napíšem všetky recepty, ktoré poznám, aby som mal na výber.
Šťuka je dravá ryba, mimoriadne nenásytná, ktorá zožiera všetky mláďatá ostatných rýb. Preto sa na farmách oddelí od ostatných druhov rýb. Má spravodlivé mäso, tvrdé, so špecifickou chuťou, mierne pobrežie, ktoré sa nepáči všetkým. A ak nie je dobre uvarené, šťukovité mäso bude silné a nepríjemnej chuti. Pri diétach sa mimoriadne odporúča, pretože nemá vôbec žiadny tuk.
1. Šťuka plnená paradajkovou omáčkou v rúre
Čo potrebujeme na recept na plnenú šťuku?
- Na šťuku 2,7 kg
- -2 cibule (200 g)
- -1 mrkva (100 g)
- -1 krajec chleba, 2 prsty silné alebo 3 lyžice vlašských orechov, mleté mandle
- -kôpor a zelená petržlenová vňať - každý po 1 článku
- -sare- 15 g
- -korenie a sušené feferónky, zomleté dohromady - 3 g
- -1 lyžička strúhaného cukru
- -4 semená koriandra
- -2 bobule borievky
- -1 lyžička čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry
- -2 strúčiky cesnaku
- -2 vajcia
- Pre omáčku:
- -400 g paradajok vo vývare (1 malá škatuľka)
- -2 bobkové listy
- - 1 červená paprika
- -1 zelená paprika
- -2-3 strúčiky cesnaku
- -osolíme čo najviac 3 prstami
- -korenie - koľko sa užíva 3 prstami
- -tymián - vetvička
- -100 ml suchého bieleho vína alebo džúsu z 1 citróna
- -olivový olej alebo slnečnica - 3-4 lyžice
Šťku som mal pripravenú očistenú a pripravenú na naplnenie, ale poviem vám, ako postupovať. Bola mi veľká zima, horúčky, bolo mi strašne zle, takže môj brat a švagriná ryby vyčistili. Najlepšie je vidieť na Violete - tu, na obrázkoch, ako sú ryby pripravené na plnenie.
Plnená šťuka, staré recepty, rybolov
Najskôr váhy očistite a umyte studenou vodou. Vyrežte hlavu a dobre nabrúseným nožom trochu uvoľnite kožu na mäse. Mierne stiahnite kožu nadol (tj. Odbite kožu, vráťte ju späť, to je správny výraz a ak sa budete smiať, zovriem vám na chrbte náhubok, ak sa nevidíte, že?: P) Keď je pokožka držaná krídlami, prerežte ju jemne na vnútornej strane a dbajte na to, aby pokožka zostala neporušená. Existujú ľudia, ktorí im prerezávajú chvosty a krídla, ľudia, ktorí ich nechávajú. Pre vypchatú šťuku nechávam chvost a krídla, pretože ryba má pravdivejší vzhľad.
Mäso z rýb (vážil som skoro 900 g), očistené od miechy a veľkých kostí, je nasekané. Pri sekaní sa vyberú kosti, takže sa nebojte, ak zostane jedna kosť. Teraz nakrájajte cibuľu, cesnak, mrkvu, chlieb namočený v mlieku a vytlačte, zeleň.
Pridajte vajcia, korenie, citrónovú kôru a mleté vlašské orechy alebo mandle (ak nepoužívate chlieb), cukor a ručne dobre premiešajte. Takto sa budete cítiť po ruke, ak zostanú nejaké kosti, a odložiť ich bokom.
Naplňte šťuku, plnku dobre naplňte a „stiahnite“ dole, viď obrázky. Môj manžel napchal šťuku, ja som bol služobný paparazzo. 🙂
Plnenú šťuku stlačte, aby bola plnka rovnomerná, potom prišite hlavu ryby. Šťuka má hrubú, tvrdú šupku, ťažko sa šije, tak to urobil celý môj manžel. Môžete použiť bežnú niť na šitie alebo silnejšiu niť. Mám pevnejšiu niť, ktorú používam v kuchyni.
Po ušití hlavy sa šťuka vloží do podnosu a dostane krásny tvar. Do vývaru na panvicu vložte korenie, olej, cesnak, paradajky - viď recepty, mám vlastnú výrobu. Vložte do rúry na správny oheň (180-190 stupňov). Prvých 30 minút nechajte plech pokrytý fóliou alebo vekom, aby sa potlačilo pečenie a šťuka príliš nezhnedla. Z času na čas, asi 10 minút, posypte omáčkou z panvice. Kontrola: je ťahaná krídlom a ak ľahko vypadne, šťuka je pripravená.
Teraz nalejte biele víno a nechajte ho v rúre ďalších 20 minút, alebo kým pekne nezhnedne - záleží na rúre.
Vyberte z rúry a nechajte dýchať 10-15 minút, potom ich môžete podávať pri stole. Môže sa podávať s plátkami citrónu, s nakrájanou zeleninou, s pečenými zemiakmi, prírodnými zemiakmi, grilovanou alebo dusenou zeleninou, jednoduchým pilafom ... Každý podľa chuti.
Je to úžasne chutná plnená šťuka, studená alebo horúca.
Presne to isté môžete urobiť aj bez paradajkovej omáčky: vymastite olejom, vložte do panvice šálku vody, pridajte korenie (soľ, korenie, feferónka, bobkový list, cesnak) a vložte do rúry. Ku koncu pridáme biele víno. Do vaničky môžete pridať aj zeleninu: mrkvové plátky, cibuľu, zeler, papriku, plátky citróna ...
2. Šťuka plnená hydinovou pečeňou a šampiňónmi
Množstvo pre 1 kg šťuky
-1 plátok 1 prstového chleba, namočený v mlieku
-korenie a feferónky zomleté spolu - 1-2 g
Ako pripraviť šťuku plnenú hydinovou pečeňou a hubami?
Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle. Dusíme na masle 2 - 3 minúty, potom pridáme pečeň a huby. Rýchlo miešajte, kým vaša pečeň nebude prázdna od krvi. Nemusia byť dobre preniknuté. Nechajte vychladnúť. Nakrájajte všetko: šťuku, cibuľovú zmes, šampiňóny, pečeň a chlieb namočené a vytlačené. Pridajte do kompozície vajíčko, korenie, citrónovú šťavu a cukor, dobre ho premiešajte, kým sa z neho nestane homogénna pasta.
Naplňte šťuku, šiť ako je uvedené vyššie, potom postupujte rovnako. Môže byť vyrobený s paradajkovou omáčkou alebo bez nej.
3. Plnené šťuky fašírky
Množstvo pre šťuku 1-1,2 kg
-1 plátok jednoduchého koláča, bez kakaa alebo sračiek, asi 3 prsty
Ako pripraviť plnené šťulové fašírky?
Pripravte rybu na plnku. Hlava a kosti z miechy sa varia s 1 cibuľou, mrkvou, paprikou, pripraví sa koncentrovaná polievka, varí sa na miernom ohni. Pena sa zhromažďuje často. Preceďte cez hustú látku, aby bola šťava čistá.
Nakrájajte cibuľu, mäso z rýb, plátok koláča namočený v mlieku. Pridajte vajce a korenie, dobre premiešajte. Naplňte rybu, koniec chyťte špáradlami alebo prešite. Vložíme na panvicu alebo do hrnca, zalejeme šťavou a dusíme, kým šťuka dobre neprenikne.
Vyberte, vložte do misy alebo hlbokej misy, zalejte šťavou, v ktorej sa varila (prepasírovanú cez hustú látku), a nechajte vychladnúť. Zrazí sa to. Ideálne by to malo byť dlhé plavidlo. Môže byť zdobený plátkami varenej zeleniny, zelených, plátkov citróna.
Plnená šťuka je úžasná, ak je dobre dochutená. Potrebuje príchute, ktoré vyvážia chuť módy, mierne zlé.
