Plnené kalamáre v paradajkovej omáčke - Kalamarákia gemistá

- Kalamarákia gemistá

plnené

Plnené kalamáre v paradajkovej omáčke

Kalamarákia gemistá je názov jedla v Grécku, pričom názov »Kalamarákia« znamená znevažovanie »Kalamaria«, ktorá je známa a populárna aj v Nemecku. Sú to teda malé až stredne veľké chobotnice. Malé chobotnice sa v gréckych reštauráciách často nachádzajú na jedálnom lístku pod menom „baby calamaria“.

Naše stredne veľké chobotnice sme naplnili gréckymi ryžovými rezancami alebo »kritharaki«, nakrájanou jarnou cibuľkou, píniovými orieškami a ríbezľami, dusené v bielom víne a dochutené mletým novým korením a škoricou.

Plnené kalamáre pripravené na grécko-orientálnom základe so svojimi morskými príchuťami dodávajú celému jedlu - najmä paradajkovej omáčke - jedinečnú a pikantnú chuť, na ktorej sa rovnako dychtivo a intenzívne podieľajú aj santorínske paradajky.

Polí nóstima - veľmi chutné!

Náš stredomorský recept „Plnené kalamáre v paradajkovej omáčke - Kalamarákia gemistá“ alias „grécke plnené kalamáre“ sa hodí k pikantnému ružovému alebo červenému vínu s iba jemnými trieslovinami. Ako napr B. náš špeciálny tip: autochtónne, stredne silné červené víno zo stredného Grécka, priamo z kláštorov Metéora; vyrobené v úchvatnom, malebnom prostredí (pozri vínny tip Gernekochen vpravo!). Kalí órexi - Doprajte si jedlo a pochutnajte si na ňom!

Naše odporúčania

Partnerské odkazy - účasť v partnerskom programe

Sme radi, že vám môžeme odporučiť všetky výrobky, ktoré sami používame v našej „Gerneküche“ a s ktorých kvalitou sme viac ako spokojní. Aktívne odkazy na produkty sme v našich odporúčaniach na nákup označili hviezdičkou *. Ďalšie informácie nájdete v právnom oznámení!

Recept na plnené chobotnice - Kalamarákia gemistá

Zloženie pre 4 osoby:

Pre nákupný zoznam:

Pre náplň Kalamaria alebo „Kalamarákia“:

  • 16 stredne veľkých kalamárov v jednom kuse alebo už vyčistených * kalamárov (mrazený tovar) »
  • 1 zväzok jarnej cibule
  • 4 lyžice píniových orieškov
  • 4 lyžice * mierne ovocný olivový olej »
  • 80 g * Kritharaki métrio (ryžové rezance stredné) »
  • 3 lyžice ríbezlí (malé, grécke hrozienka)
  • 250 ml suchého bieleho vína
  • 1 štipku mletého nového korenia
  • ¼ lyžička škorice
  • 1 lyžička medu
  • 2 malé vetvičky čerstvej mäty
  • trochu soli a
  • korenie z mlynčeka

Pre paradajkovú omáčku:

  • 1 plechovka (400 g) paradajok zo Santorini
  • 250 ml suchého bieleho vína
  • 4 lyžice olivového oleja
  • 3 lyžice paradajkovej pasty
  • 1 trs petržlenu plochého listu
  • 1 zväzok kôpru
  • trochu soli a
  • korenie z mlynčeka

Potrebujete tiež:

  • 1 malá lyžica vajec na plnenie chobotnicových rúrok
  • 12 malých vetvičiek mäty na dozdobenie taniera

Paradajky Kyknos

Výrobca: Kyknos Greek Canning co. S.A., Peloponéz (Argolský záliv), Grécko
Farba/typ: Celé nelúpané paradajky
Odroda: Pôvodná paradajka z regiónu Ilia, Peloponéz

Olúpané paradajky z Kyknosu

Plne zrelé paradajky s mäsitou konzistenciou a prírodnou chuťou. Spoločnosť Kyknos založili v roku 1911 bratia Michail a Costas Manoussakisovci. Spoločnosť Kyknos vyrába paradajkové pasty a výrobky pre labužníkov najvyššej kvality. Rodina Manoussakis zaručuje, že na výrobu lahôdok Kyknos sa používajú iba tie najlepšie paradajky, koreniny a ďalšie prísady.

Normy kvality rodiny sú veľmi vysoké. Pri spracovaní a výrobe sa nepoužívajú žiadne konzervačné látky ani umelé farbivá.

Chuť: Ošúpané paradajky zaujmú svojou nefalšovanou chuťou a vysokou stráviteľnosťou. Olúpané paradajky namočené v paradajkovej šťave sú skvelým základom pre rôzne jedlá.

Zdroj dodávok: NIK THE GREEK

Príprava:

1) Jarnú cibuľu a rozmrazené kalamáre umyte a osušte. Pór nakrájame na cca 2-3 cm krúžky. Používajte iba jemnú časť zelenej, oddeľte tmavozelený zvyšok a tvrdý biely koreňový koniec. Mätu umyte a osušte, lístky mäty nasekajte. Pripravte zvyšné suroviny na plnku.

2) Olivový olej zohrejeme na stredne silný. Podusíme v nej polovicu jarnej cibuľky. Pridáme píniové oriešky, kritharáki a ríbezle, zalejeme bielym vínom a krátko privedieme k varu. Pridajte škoricu, mleté ​​nové korenie a nasekanú mätu, dochuťte soľou a korením. Predbežne varte kritharáki asi 10 minút na strednom ohni a potom ich nechajte vychladnúť na ďalšie spracovanie.

3) Naplňte skúmavky olihní kritharáki. Najlepšie to funguje s malou lyžičkou vajec. Po naplnení uzavrite Kalamarákia špáradlom.

4.1) Olivový olej rozohrejeme na stredne silný a za stáleho miešania varíme Kalamarákia spolu so zvyšnou jarnou cibuľkou asi 1 minútu.

4.2) Pridajte paradajky Santorini s ich šťavou. Na vrch nalejeme biele víno a ochutíme medom, korením a soľou.

4.3) Znížte teplotu na nízku hladinu a misku s pokrievkou varte asi 45 minút, kým sa paradajková omáčka pekne nezredukuje a nezhustne. 10 minút pred koncom času varenia pridajte nasekané bylinky.

Nutričné ​​a zdravotné analýzy

Olihne alebo olihne

Chobotnice sa v stredomorskej a ázijskej kuchyni používajú rôznymi spôsobmi. Pri nakupovaní by ste sa mali vyhýbať iba tovaru pochádzajúcemu z Atlantiku alebo Stredozemného mora, pretože tu sú ohrozené zásoby.

Olihne, ktoré patria do rodiny sépií spolu s sépiami a chobotnicami, sú vďaka nízkemu obsahu tukov a kalórií a vysokému podielu bielkovín právom považované za zdravé jedlo. Pokiaľ ide o minerály, kalamáre môžu bodovať s obsahom horčíka 30 mg/100 g. Pretože ľudský organizmus nedokáže sám vyrobiť horčík, sú chobotnice vítaným zdrojom tohto cenného minerálu.

Ak sú tiež pripravené s nízkym obsahom kalórií, t. J. Na grile alebo v pare, prospieva zdraviu prospešný športovec aj príjem potravy bezstavovcom.

paradajky

Okrem vysokého obsahu vody obsahujú paradajky aj veľa fytochemikálií, ako aj rôzne minerály. Najmä draslík je dôležitým zdravotným faktorom vyváženej stravy, pretože draslík je cenným iniciátorom regulácie krvného tlaku, ale aj svalov a nervov.

Zdravšie ohrievané ako surové

Paradajky sú tiež jednou z mála druhov zeleniny, ktorých zdraviu prospešné zložky sa pri zohrievaní skôr zlepšujú, než zhoršujú. Myslia sa tým polyfenoly obsiahnuté v rajčiakoch, takzvané antioxidanty, účinné lapače bunkových škodlivých „voľných radikálov“, ktoré - keď už sú aktívne - žijú podľa svojho mena.

V tejto súvislosti je potrebné zdôrazniť farbivo lykopén, ktoré je hojne obsiahnuté v paradajkách a patrí do skupiny karotenoidov. Samotné toto farbivo alebo účinná látka je dobrým dôvodom na pravidelné zaraďovanie paradajok do jedálnička. Vyžaduje prirodzenú živnú pôdu na pestovanie paradajok!

jarná cibuľka

Pretože jarná cibuľa sa zberá veľmi mladá a mala by sa podávať čo najčerstvejšia, môže náš organizmus zdravo profitovať z vysokého obsahu vitamínov a minerálov v rastlinách. Obsahuje vitamíny B1, B2 a B6, ako aj vitamíny C a E. Okrem minerálov soľ, železo, zinok a horčík obsahuje cibuľa aj celý rad ďalších minerálov, takže cibuľu možno označiť za dodávateľa kvalitných minerálov. môcť. Čo sa týka výživy, jarná cibuľa - alebo „jarná cibuľka“ - nie je nižšia ako naša stolová cibuľa. Ich zelené listy sa dajú použiť aj ako náhrada pažítky.

Kritharáki - grécke „ryžové“ rezance

Na rozdiel od populárnych tvrdení, obilie NEMÁ veľké množstvo rastlinných bielkovín. Na druhej strane vďaka vysokému obsahu sacharidov v pomere k 100 g pokrýva takmer tretinu denného obsahu vlákniny s veľmi nízkym obsahom tuku. Pre tých, ktorí sa chcú vzdať mäsa, t. J. Vegetariánov a vegánov (vegánsky potom: „Pasta secca“ bez vajec!), Sú cestoviny „veľmi trendy“ a stali sa neoddeliteľnou súčasťou jedálnička. Cereálie sú však nevhodné pre ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku. Aj diabetici alebo „s nízkym obsahom sacharidov mladšie“ sa lepšie držia kvôli vysokému podielu sacharidov v obilí.

Olivový olej prémiovej kvality

Nielen ja, ale celý náš tím »je nadšený dobrým a kvalitným olivovým olejom. Ba čo viac, môžete nás nazvať skutočnými „fanúšikmi olivového oleja“.

Je to spôsobené predovšetkým vynikajúcou chuťou dobrého olivového oleja, ale tiež druhým, rovnako dôležitým aspektom, pretože pri bližšom skúmaní má olivový olej koncentrovaný balík pozitívnych vlastností, ktoré pomáhajú nášmu telu zostať zdravým.

Okrem mnohých vitamínov a minerálov má olivový olej aj množstvo druhotných rastlinných látok. Veda len pomaly začína chápať pozitívne účinky týchto látok na náš organizmus.

Niektoré z nich sa stanú skutočne aktívnymi iba metabolizmom v čreve našimi črevnými baktériami, a tým podporia početné pozitívne, biologické účinky, napr. B. sú antibakteriálne, antioxidačné (podobné ako vitamíny) a zároveň protizápalové do tej miery, že niekedy ďaleko prevyšujú vitamíny.

Nie je to úžasné? Zdravé môže byť také chutné. Ale rád by som zdôraznil, že všetky pozitívne účinky je možné získať iba z najkvalitnejšieho olivového oleja. A nedostanete ich za 4,50 eura v zľave, mali by ste si to uvedomiť.

S pozdravom

Michal Pagelsdorf
Vyštudovaný odborník na výživu (ekotropológ)