Po ukončení fajčenia začal muž z Iași vyrábať sladkosti a behať maratóny
Pred desiatimi rokmi Răzvan Cărare prestal fajčiť. Nikotín nevyhnutne nahradil jedlom a začal priberať. Aby sa nevzdal sladkosti, rozbehol sa. Dva alebo tri roky zabehol päť alebo desať míľ denne, aby mohol ďalej variť, čo sa mu páčilo. Začal sa zúčastňovať polmaratónov, potom maratónov. Beh je stále jeho záľubou aj vo veku 42 rokov spolu s varením dezertov.
Koláč, koláč, plachý koláč. Potom chcel pripraviť dezerty trochu sofistikovanejšou technikou, ako napríklad macarons. „Prvýkrát, čo som robil makaróny, vyšli. Nasledujúcich 10-krát som neuspel “, hovorí Răzvan Cărare, zakladateľ značky„ Moft Copt “.
Stal sa ambicióznym a urobil to znova, až kým nezvládol techniku pre makarónov. Dnes torta domov, zajtra torta pre priateľa, pozajtra torta pre kamarátku kamarátku.
S prvými receptami mu pomohla svokra.
„Od svokry som sa naučil prvé skutočné techniky a ukradol som prvé skutočne hodnotné recepty, nejaké pusinky a orechové koláče, domácu čokoládu, na ohni, nejaké karamelové koláče, povestnú Snehulienku. Existujú staršie recepty na aristokratickejšie mučenia prevzaté od židovských priateľov z čias Ceausesca, “hovorí.
Po vypracovaní niektorých techník si uvedomil, že rád pripravuje sladkosti a že má sklon. K narodeninám dostal darček od kurzu vo Francúzsku, na l'École Lenôtre. Nechodil tam, dal prednosť slávnym cukrárom, aby prišli do Bukurešti, kde organizuje workshopy v trvaní dvoch alebo troch dní. Absolvoval niekoľko špecializovaných kurzov v Bukurešti, kde rozvíjal svoje techniky, videl všetky vstupy a výstupy, chytal ich a precvičoval ich.
Potom navštevoval 10 mesiacov cukrárenskú školu v Iasi, kde získal titul cukrár a cukrár. Už začal uvažovať o podnikaní v odbore a potreboval „ruku v ruke“.
„Ako sa máš, koptská smrť?“ „Nie, koptská násada“
Prihlásil sa do programu Startup Nation a zriadil laboratórium. Investícia vo výške 40 000 eur. Peniaze stále nedostal.
„Moft Copt“ sa zrodil predovšetkým z vášne pre dobre vyzerajúce, chutné a prírodné produkty, hovorí podnikateľ z Iași, ktorý dlhé roky pracoval v reklamnom priemysle.
Teraz nachádza inšpiráciu vo francúzskom cukrárni, kde „je všetko vyrobené s dobrým vkusom“.
Názov značky? Vyhľadajte názov svojej firmy a stránky na Facebooku. Takto to dopadlo. Niektorí sa ho pýtajú: „Ako, pane? Koptská smrť? “ „Nie, Coptic Moft.“ Niektorým sa to páči. Iní sa pýtajú, čo je s týmto menom. „Priznávam, že som rozmarná, maznaná rodičmi. Teraz vyrábam rozmary pre rozmarných a pre priateľov “, usmieva sa zakladateľ značky.
Dobrý cukrár musí mať „umenie dobrého vkusu“, teda dobre poznať chute a textúry a vedieť ich kombinovať.
Răzvan sa považuje za remeselníka. Nechcel si vziať dezert z cukrárne. Robil to vždy doma.
Zarazilo ma, že v cukrárskom laboratóriu, kde som cvičil, neboli žiadne vajcia. „Obvinil by som tých, ktorí predávajú premixy, z genocídy“
Pred otvorením svojho podnikania chcel absolvovať stáž v laboratóriu cukrárne v Iași. Bol ohromený, keď videl, ako „blesky cez noc blikali pri izbovej teplote a vyzerali rovnako“.
„Boli tam tri vrecká s premixmi. Vedel som, že na ohni sa robí vanilkový krém s mliekom, vaječným žĺtkom, škrobom, cukrom, trením a opatrnosťou, aby sa neprilepil na dno hrnca, kým nebude žĺtok pasterizovaný. Bol prášok, ktorý sa miešal s vodou, veľmi dobre šľahal a vyšiel z neho takzvaný vanilkový krém. “
Răzvan začína akýkoľvek dezert „od nuly“. V jeho laboratóriu nie je nijaká premix, žiaden krém vo vedre, žiadna esencia alebo zmiešané vajíčko v krabici.
„V jednej chvíli ma zarazilo, že v cukrárskom laboratóriu, kde som cvičil, neboli žiadne vajíčka. V škatuľke bol vaječný žĺtok, v škatuľke vaječný bielok a v škatuľke celé vajcia. Keď potrebujete 10 vajec, vložte do krabice 55 mililitrov vajec, premiešajte a recept vyjde, “vysvetľuje podnikateľ.
Vo svojom laboratóriu tvrdí, že nemá náhradnú čokoládu, vanilín ani „iné víťazstvá modernej chémie“. „U mňa nájdete mandľovú múku, nájdete tu celé vajcia, vysoko kvalitné maslo, smotanu a prírodné farbivá.“
Hovorí všetkým, ktorí sa ho pýtajú: namiesto nákupu cukrárenského výrobku vyrobeného z rastlinnej smotany, tony cukru, nekvalitného margarínu, radšej si vezmite múku, vajcia a mlieko a urobte si šišku alebo šišku. palacinka.
Je to jednoduché, môžete ich pripraviť na desiatky spôsobov, so všetkými druhmi pečených náplní, so smotanou, so syrom, na ohni, s lekvárom, s čokoládou. „Obviňoval by som genocídu, najmä z veľkých spoločností, ktoré predávajú všetky druhy práškov a cukrovinkových premixov.“
„Bolo to jednoducho vedro s textom: 22% syra. 22% syr v krémovom syre? “
Răzvan pracuje, keď urobí krém. Robí ho od nuly a varí ho a zmieša so šľahačkou.
Existujú aj talianske krémy na palacinky, z ktorých okamžite urobíte koláč. Vezmete hotový krém z vedra, „ale ten má v sebe 100 E“. Koľko si mohol prečítať na obale na vedrách.
„Tvarohový koláč sa vyrábal v cukrárni, kde som cvičil. Bolo to jednoducho vedro s textom: 22% syra. 22% syr v krémovom syre. Zdalo sa mi to neuveriteľné. Poď, pridaj viac vajec, viac surovín. Ale 22% syr!? Na zozname prísad bolo navyše veľa „divov“, “hovorí podnikateľ.
"Moft Copt" nikdy nebude cukráreň, nikdy nebude vyrábať dezerty v priemyselných sériách na dopravnom páse. Ten istý dezert 1 000 krát. Răzvan Cărare nevie, ako pracovať v cukrovej paste. Nemieni sa ani učiť. Dostáva objednávky na koláče a hovorí sa mu: „Chcem viacfarebné znaky cukrovej pasty, Mickey Mouse a neviem kto.“ Vidí deti na večierkoch, keď ide s dcérou, hádajúc sa o Mickeyho hlavu, na Plutovom chvoste nakreslenom na torte. "Nemôžem. Elegantné odmietnutie. Nepoužívam industrializované farbivá, “hovorí.
Bledé makaróny
Makaróny vyrobené spoločnosťou Răzvan nie sú nikdy intenzívne zafarbené. V rúre, pri 100 stupňoch, stráca prirodzená farba odtieň. A vyjdú bledé. Ale keď ich uvidíte bledé, uvedomíte si, že majú prírodné zložky.
A ešte jedna vec, ktorú nerobí: Nikdy nepíš na koláče. Zdá sa mu, že torta sama o sebe je okamihom oslavy. „Dostaneš tortu, aby si niečo oslávil, a radosť zo života, ako hovoria Francúzi. “ V spoločnosti „Moft Copt“ je torta vyrobená pre osobu, ktorá si ju objednala, je torta prispôsobená. „Neberiem koláč z výkladu a ponúknem mu ho. Jednoducho to beriem od nuly a robím to “. Torta v okne je torta bez osobnosti.
„Každý sa ma pýta, koľko stojí kilo koláča. Neviem"
„Neviem, koľko je kilogram torty. Netuším. Francúzi už 20 rokov nepredávajú koláče na kilogram “. To je odpoveď, ktorú dáva Răzvan.
Na hrubé, sirupové dosky sme si zvykli vážiť. Snaží sa svojich zákazníkov vychovávať k objednávaniu koláčov podľa počtu ľudí pri stole.
"Koľkí tam sú?" 6, 10, 14? Chcem tortu pre 14 osôb. Dovoľte mi oceniť optimálnu porciu z hľadiska hmotnosti pre tento koláč. Existujú vyššie, nižšie koláče. Jeden je konzistentnejší pri 80 gramoch, z toho ľahkého môžete zjesť 120 gramov naraz. Myslím si, že to nie je v poriadku s výrazom „chcem tri kg torty“. I. Ak mi poviete, koľko ľudí a aký koláč si vyberiete, uvedomím si, aké je to optimálne “, vidí.
Tip na začiatok cesty. Vedieť, ako premeniť vášeň na podnikanie
Pre tých, ktorí by chceli podnikať v tejto oblasti, má Răzvan Cărare odporúčanie: nasledovať jeho vášeň, a ak je to naozaj dobrý nápad, mať dôveru, ísť vpred, bez ohľadu na ťažkosti, pokúsiť sa podpisujú sa na tom, čo robia. To, aby ste z vášne dokázali urobiť obchod, je najväčšia spokojnosť. Roky pracoval v reklame, ale nerobil to s vášňou.
Okrem toho verí, že ak majú byť produkty úspešné, musia mať osobnosť. Nenapísal ani „Všetko najlepšie k narodeninám!“ na jeho koláčoch. „Šťastné narodeniny načo to je? Na obrázok alebo na natáčanie? Niektorí dajú na tortu aj dátum. Na fotoaparáte môžete nastaviť dátum. Hovorí sa mi: „Ani jeden Šťastné narodeniny na štvorčeku čokolády, v kúte? “. „Nie. Ospravedlňujem sa, ale nie. “ „Nikdy som sa ani nepokúšala písať na tortu, veríš mi?“
„Sunday Dezert“
Doma vždy našiel podporu vo všetkom, čo robí. Pripravuje sa na spustenie projektu s názvom „Sunday Dessert“. Každý víkend chce navrhnúť určitú sladkosť. Niečo, čo „doplní rodinu“, aby ich všetkých spojilo.
„V nedeľu sa v mojej rodine všetci schádzame - bratia, sestry, rodičia - a obedujeme s rodinou. Pre nás je to pravidlo, nedeľné jedlo o 14.00 h. Pripravujem šišky alebo palacinky “.
Zakladateľ značky „Moft Copt“ je za niekoľko rokov viditeľný v čele tímu remeselníkov s rovnakými zdravými a správnymi zásadami. Sníva sa mu pred kaviarňou, na dláždenej ulici s nejakými stolmi „z cínu a tepaného železa, s krivými stoličkami, ktoré nikdy nestoja na zemi“. Cukrár s časom, ktorý mu venuje a ktorý robí chutné veci a čaká na rozmar.
Príbeh „Moft Copt“ je súčasťou kampane podporovanej bankou Alpha Bank IMM zameranou na podnikateľov, ktorí uvedú ekonomiku do pohybu. V týchto týždňoch vám predstavíme podnikateľov, ktorí premenili svoje vášne na podnikanie a povedia začiatky, výzvy, ktorým museli čeliť, ale aj potrebu rastu. Prejdeme si, čo znamená život v podnikaní, povieme si, aký je to vývoj od start-upu k regionálnemu alebo dokonca medzinárodnému podnikaniu. Pre všetkých, ktorí sú pripravení na upgrade, má Alpha Bank IMM venovanú špeciálnu ponuku.