Pocit klobásy; 9 krokov k vlastnému bratwurstu
9 krokov k vlastnému bratwurstu
Raphael vám v jednotlivých krokoch ukazuje, ako veľmi ľahko získať svoje vlastné klobásy. Po návšteve nášho štúdia budete vedieť, na čo si treba dať pozor a čo presne je potrebné.
1 - Namočte črevá
Pred klobásou musia byť črevá pripravené.
Solené suché črevá vyžaduje ďalší prvý krok: podľa toho, aké je suché, vložte črevo na 4 - 12 hodín do studenej vody a medzi tým vymeňte vodu. Tým sa odstráni soľ.
Ready-to-fill plášťa v slanom náleve alebo predtým opláchnuté v studenej vode suché solené črevá musí potom pred klobásou asi pol hodiny namočiť v teplej, ale nie horúcej vode. Vďaka tomu sa rozširujú vlákna spojivového tkaniva v čreve a ľahšie sa spracovávajú. Črevo má najvyššiu elasticitu v rozmedzí telesnej teploty.
2 - nakrájané mäso
Mäso a slanina nakrájať na kúsky, aby sa do mlynčeka na mäso všetko zmestilo. Musí sa veľmi dobre ochladiť, aby sa zomlelo, a tak ho na chvíľu vložte do mrazničky. Jeden je ideálny Teplota mierne pod 0 °.
3 - pripravte korenie
Pre mnoho korenín sa oplatí doplatiť. Aj takto pražte na panvici Malty v požadovanej veľkosti krátko pred spracovaním môžu zvlášť zvýrazniť príchute. Presné pracovné kroky závisia od receptúry.
Korenie je možné vykonať buď pred alebo po zomletí. Aby bola tekutina obsiahnutá v klobáse naviazaná, je vhodné vopred do nej pridať mäso a slaninu. Potom Všetko energicky premiešajte rukami, kým sa všetky koreniny dobre nerozložia na mäse. Takže je pripravený pre vlkov.
Keď vlci Striedavo mäso a slanina dať do vlka. V ideálnom prípade by mäso nemalo byť vtlačené do slimáka, ale skôr ho nasať. Podľa toho, ako sa to stane, si všimnete, aké silné je vaše zariadenie. Je tiež dôležité, aby bol nôž v mlynčeku na mäso ostrý, inak sa mäso iba pretlačí, čo vedie k treniu a horšej konzistencii klobásového mäsa. Podľa vášho vkusu môžete na brúsenie použiť hrubší alebo jemnejší dierovaný kotúč. Dobrým kompromisom je 4,5 mm disk.
Potom musíte nezabudnite klobásové mäso rázne premiesiť a emulgovať to s ním. Obsiahnutý tuk, bielkoviny a voda sa navzájom kombinujú. Za pár kilogramov stačí 1 - 2 minúty, pri väčšom množstve musíte miesiť až 5 minút. Týmto spôsobom klobása tiež drží spolu dobre.
? Venujte tomu pozornosť počas celého spracovania,
že sa klobása neohreje. ?
Klobása by mala zostať po celú dobu v nízkom jednocifernom teplotnom rozmedzí. Ak spracujete niekoľko receptov, musíte medzitým pečené z ostatných receptov odložiť do chladničky.
Teraz je ten pravý čas na klobásové mäso ochutnať, surové alebo ako fašírka na panvici. Po chuťových dojmoch môžete vykonať konečné úpravy.
6 - Vybavte plnivo
Aby sa neskôr do klobásy nedostali vzduchové bubliny, vytvorte si z klobásy hrudky, ktoré samy o sebe neobsahujú vzduch hodte ich hojdačkou do pera. Tým sa tiež zabráni vzniku vzduchu medzi hrudkami a z klobásového mäsa sa vytvorí vzduchová masa. V tejto súvislosti je tiež užitočné, ak má plnivo v disku vzduchový ventil, cez ktorý môže vzduch počas plnenia unikať nahor.
7 - vytiahnite črevo
Predtým, ako otvoríte črevá, prechádzajte cez ňu vodou z jedného konca na druhý. Najlepšie je urobiť črevá až po kohútik a nechať asi 20 cm vody skĺznuť do čriev a zasunúť ju na druhý koniec. Potom odstráňte zvyšnú vodu z čriev.
Ak sú obaly pripravené podľa popisu, malo by sa dať ľahko vytiahnuť na plniacu trubicu. Ak to tak nie je, navlhčite plniacu trubicu a črevo opäť opláchnite vodou. Koniec môžete uzavrieť uzlom, aby klobása nevystrela z prvej klobásy. Alebo necháte dostatok voľného priestoru pre črevá. Nie je také dôležité, aby objem vyťažených čriev presne zodpovedal hmotnosti klobásového mäsa. Medzi tým môžete tiež jednoducho otvoriť nový obal alebo zvyšok použiť na ďalšiu náplň.
Pre plnivo do klobásy zvoľte priemer plniacej trubice zhruba taký, ako je priemer puzdra. Takto sa môže črevo dobre naplniť.
Teraz prichádza to pravé Klobásy. Čo sa tu všetko točí. Klobásu môžete klobásovať vo dvojici alebo, samozrejme, sami. Rýchlo si všimnete, že sa počíta 5 vecí:
Pripravte dostatok priestoru na množstvo klobásy, ktoré chcete vyrobiť
Rovnomerne roztočte a rovnomerne potiahnite plášť z plniacej trubice
Klobásu mierne nadvihnite, aby na obale nebolo príliš veľké napätie
Klobása nie je príliš plná, ale ani príliš voľná
Dbajte na to, aby sa netvorili vzduchové bubliny
A potom mu ho dajte!
Ak nie sú žiadne pocity klobásy:-)
Teraz je klobása stále nezvyčajne dlhá. Aby ste ho dostali do obvyklého tvaru, musíte ho odskrutkovať. Aby ste to dosiahli, vezmite si medzi rukami príslušnú dĺžku, klobásové mäso trochu zatlačte nabok a roztočte ním o niekoľko závitov jedným smerom, kým vám medzi párkami nebude vytvorený priestor. To isté potom urobte v opačnom smere pre ďalšiu klobásu. Potom medzi klobásami prestrihnite obal nožnicami alebo nožom.
V tomto surovom stave by ste mali klobásy zjesť do jedného dňa alebo ich zamraziť.
Ktoré zariadenia teraz znova potrebujem?
Aby som vám to uľahčil čo najviac, zostavil som pre vás kompiláciu mojich obľúbených klobásových prístrojov.
Podarilo sa?
Ste presvedčení, že sa z vašej klobásy stalo majstrovské dielo? Alebo si myslíš, že je taká škaredá, že hľadá niečo ako ona? Potom nám napíšte, uverejnite fotografiu a povedzte nám svoj príbeh. Sme radi:-)