Počíta sa problém s informáciami o kalóriách
Výpočet kalórií
Nie všetko je strávené úplne
Kritici informácií o kalóriách tvrdia, že energetický obsah potravín sa určuje pred konzumáciou a že je nepresný. V tele sa zriedka stáva, že všetky výživné látky v potravine sú úplne strávené. Myslite napríklad na semená a inú vlákninu, ktorá sa často vylučuje nestrávená. Informácie by tu boli nastavené príliš vysoko. V niektorých potravinách, napríklad v ovocí a zelenine, sa energetický obsah môže meniť podľa stupňa zrelosti, spôsobu kultivácie alebo obsahu vody. Štúdia z roku 2007 stanovila rozdiely medzi systémom Atwater a skutočnou spotrebou energie až na jedenásť percent.
Dostupnosť energie v niektorých potravinách sa tiež mení podľa ich stavu, varené vs. surové, žuvané vs. celé. Varené jedlá sa často ľahšie metabolizujú ako surové. To isté platí pre dobre žuvané jedlo. A potom zohráva úlohu aj (priemyselné) spracovanie. Napríklad energia z lieskových orechov, ktoré sa konzumujú a hrýzajú surové, sa absorbuje ťažšie ako v orechovo-nugátovom kréme, v ktorom sú orechy už veľmi jemne zomleté. Zjednodušene povedané: čím viac je jedlo nasekané, tým ľahšie to trávime, tým presnejšie sú informácie na jeho obale. Svoju úlohu samozrejme zohráva aj to, ako je jedlo pripravené. Vezmite si napríklad zemiak: Ak je hlboko vyprážaný, má „konečný produkt“, ktorý končí na tanieri, viac kalórií ako normálny varený zemiak - aj keď bola na vrecku pri jeho kúpe pôvodne uvedená rovnaká hodnota.
Posledným kritizovaným bodom je, že poskytnuté informácie nezohľadňujú individualitu organizmu všeobecne a zvlášť jednotlivcov. Črevná flóra nie je pre každého rovnaká a nie každý dokáže zložky potravy spracovať rovnako dobre - tu napríklad myslite na rôzne intolerancie.
Žuvanie tiež spotrebuje kalórie
Uvádza sa tiež, že žuvanie a trávenie niekedy spotrebuje viac energie, ako by bolo spotrebovaných pri jedle, kľúčové slovo: negatívne kalórie. Zatiaľ však nebolo dokázané, že to skutočne funguje. Existujú však jedlá, ktorých trávenie je energeticky náročnejšie ako iné jedlá. A tiež je fakt, že časť absorbovanej energie sa opäť použije na trávenie. Celkovo však organizmus potrebuje iba asi desať percent z celkového množstva kalórií spotrebovaných na trávenie.
Napriek uvedeným bodom kritiky sú informácie o kalóriách oprávnené, ak im rozumiete iba približnú hodnotu a pamätáte na spomenuté faktory. Mimochodom, nezameniteľným indikátorom toho, ako sa darí vášmu vlastnému príjmu kalórií, je pocit, ktorý všetci poznáme: hlad.