Počítanie kalórií Prečo?
Už neexistuje sezóna, v ktorej by ľudia nepísali, neblogovali ani nehovorili o pôste, redukcii hmotnosti, postavách v bikinách, kalorickej strave atď. Všetko sa točí okolo témy „nepriberať“. Prečo to vlastne robíme? Už sme sa vám hlásili TU, TU a TU.
To však nie je jediný aspekt. Okrem centrálneho hormónu inzulínu a jeho dôležitej funkcie v tele je ešte stále veľa oblastí, ktoré je potrebné objaviť. A veľa sa objaví až v priebehu času, keď sa dešifruje účinok mnohých „E-s“ - povolených/jedlých - prídavných látok v potravinách. Dnes len predpokladáme, že sú aj tak neškodné.
Ale späť k počítaniu kalórií. Prečo by sme to mali robiť? Naše telo s tým nemôže nič robiť - nepočíta sa to!
Potrebuje bielkoviny - najmä ako stavebný materiál a v prípade núdze ako palivo - potrebuje tuk - radšej spotrebujeme toto palivo a tuk je dôležitý aj ako stavebný materiál - a miluje sacharidy, pretože vám dodajú rýchlu energiu a sú sladké, nie jedovatý, ako sme sa dozvedeli za posledných 3,5 milióna rokov.
Sladké sacharidy (ovocie) boli dlho dostupné iba v komplexnej forme a cukry, ako ich máme dnes, nie sú známe. Už v stredoveku bol cukor odvodený z arabského „sukkar“ (po slovensky „sladký“) liekom a pre luxusných ľudí vyhradený pre bohatých. V tom čase bola započítaná aj spotreba cukru 20 g na osobu za rok - v čase Martina Luthera na 50g! Dnes sme zahrnutí podľa statista.com 38,1 kg na osobu a rok (údaje za 2014).
A ak si myslíte, že nejete toľko čokolády - cukor sa pridáva a teda dnes obsahuje prakticky všade. Od kyslých uhoriek po kečup, od miešaných kyslých uhoriek po pizzu, od polotovarov po konzervované ravioly. Nehovoriac o jogurtoch a sladkých sekciách.
Malo by byť zrejmé, že tým bude náš metabolizmus preťažený. Pozrime sa však na to podstatné.
OTÁZKA: koľko molekúl je centrálne potrebných na premenu živín z potravy na energiu, ktorú naše telo môže jednoducho a ľahko využiť?
Nebojte sa, bude to iba malá chémia - pretože celý život je chémia ... . len nie ten život ....
Takže: koľko? Odpoveď: 1 - jedna slovami. Naša ATP, ktorú sme tu už poznali. Pamätáš si?
ATP je základom zabezpečenia toho, že sa môžeme pohybovať, byť schopní dýchať, myslieť, smiať sa a žiť.
Stále a OTÁZKA: koľko si toho myslíte, že z toho máme? V našich bunkách je 1 miliarda molekúl ATP. A musíme toho urobiť asi toľko za deň v kilogramoch, koľko vážime (bez toho, aby sme vás trápili odvodením). Osoba vážiaca 70 kg potrebuje 68,875 kg ATP za deň! (to by malo cenu 1,4 milióna dolárov za deň)
A teraz si túto ATP vyrábame sami - prostredníctvom jedla, ktoré konzumujeme. Pre záujemcov je tu prehľad.
Ďalším zaujímavým aspektom sú dve dôležité molekuly: NAD + a FAD, ktoré sa pri vzniku ATP stanú NADH a FADH2. Celá vec je zobrazená VEĽMI zjednodušená a má slúžiť len ako základné pochopenie. Nezáleží na tom, ako sa volajú.
Takže NADH a FADH2 vznikajú vždy, bez ohľadu na to, či si doprajeme nedeľný koláč alebo si ugrilujeme steak - ale sacharidy prinesú viac NADH, tuky (najmä nasýtené) viac FADH2.
Čím nižší je pomer FADH2 k NADH, tým nižšia je rezistencia buniek na inzulín, čo je logické. Keď jete sacharidy, ktoré sa premenia na glukózu, chcete, aby prichádzali z krvi do vašich buniek. Keď si doprajeme dobrý mletý chlieb, v krvi zostáva viac glukózy. Telo môže využívať tuk na výrobu energie, zatiaľ čo glukóza zostáva pre náš mozog dostupná ako potrava.
Avšak oleje - rastlinné oleje, ktoré sú nám tak odporúčané, ako je slnečnicový olej alebo sójový olej, ktoré sú dnes všade jednoducho dostupné - robia to isté ako sacharidy. Znižujú odolnosť buniek voči inzulínu. Tuk zostáva v bunkách ako zdroj energie, a preto nie je k dispozícii. Rovnako aj glukóza. Existuje teda iba jedna vec: hlad!
A to je tiež dôvod, prečo pribúdame - všadeprítomnosť rastlinných olejov a panický strach z dobrého tuku (maslo, slanina, masť ... .).