Podávanie a zdobenie jedál - JEDLO A NÁPOJE
Podávanie a zdobenie jedál
Základy podávania
Menej je viac. Mierne naplnený tanier pozýva a stimuluje chuť do jedla. Používajte neutrálny riad svetlej farby. Takto si vaše jedlo skutočne príde na svoje.
Do stredu taniera položte mäso alebo ryby. Môžete tiež podávať prílohy. Medzi jednotlivými komponentmi by ste mali nechať určitý priestor. Medzery môžete neskôr vyplniť bylinkami alebo jedlými kvetmi. Dbajte na peknú farebnú schému v miske a v ponuke.
Mimochodom: Ak predtým plechy zohrejete, jedlo sa tak rýchlo neochladí.
Podávanie predjedál
Malé predjedlá alebo jednohubky vyzerajú obzvlášť zaujímavo, keď sa podávajú v lyžičkách. Môžete teda dekoratívne umiestniť rôzne varianty na tanier. Aj malé poháre alebo formičky lahôdky efektívne vyvedú. Polievky podávané v murárskom pohári alebo šálke s toastovým chlebom alebo zeleninou na špajli dodávajú pokrmu moderný nádych. Do taniera môžete tiež naliať dve rôzne zafarbené polievky súčasne.
Vežičky sú vo vnútri. Naskladajte tri pufre, grilované plátky baklažánu alebo sušienky na seba, vyzerá to šikovne. Medzi ne môžete vložiť dipy, šaláty alebo iné prísady.
Podávame mäso a ryby
Veľké kusy mäsa, ako je pečená husa alebo pečené hovädzie mäso, vyzerajú najlepšie, keď sa podávajú celé a vyrezávané pri stole. Malé kúsky mäsa, ako sú filé alebo steaky, vyzerajú obzvlášť chutné, ak sú nakrájané na plátky. Keď je mäso na tanieri umiestnené v tvare vejára, je obzvlášť príťažlivé. Celé varené ryby tiež vyzerajú skvele, keď ich filetujete pred hosťami. Múčne rybie filé pred vyprážaním. Vďaka tomu budú chrumkavé a získajú peknú hnedú farbu.
Podávanie zeleniny
Tvar prináša niečo také. Mrkvu, cuketu alebo pór nakrájajte na dlhé diagonálne prúžky alebo kosoštvorce. Takto získa zelenina skvelý tvar a dá sa pekne aranžovať na tanieri. Malá zelenina vyzerá atraktívne, ak je uvarená v celku. Ideálna je na to mladá mrkva, cukrový hrášok alebo fazuľa. Zeleninu iba krátko povarte. Takže zostáva pekný a svieži a vyzerá prirodzene. Krátka doba varenia tiež zachováva vitamíny a minerály. Kapusta sa dá úžasne podávať na vlastnom liste. Aby ste to dosiahli, nechajte si niekoľko listov a použite ich ako misky.
Podávanie príloh
Prílohy ako ryža, zemiaková kaša, kuskus alebo polenta sú tvarované pomocou kovového krúžku. Naplňte krúžok doplnkom, trochu ho stlačte a krúžok vyberte. Na plochej veži môžete zakryť mäso, ryby alebo zeleninu a jedlo dochutiť omáčkou. Pomocou vrecka na potrubie je možné na tanieri špirálu naaranžovať zemiakovú kašu. Rezance vyzerajú dobre, keď ich otočíte lyžičkou a veľkou vidličkou a položíte ich na tanier ako hniezdo na rezance.
Servírovanie omáčok
Tesne pred podávaním vyšľahajte omáčku tyčovým mixérom. Vytvorí sa tak pekná pena a pomocou lyžice môžete na tanier položiť miernu stopu.
Na tmavú omáčku dajte panenku alebo pásik smotany a krúživými pohybmi prejdite omáčkou špáradlo. Na tanieri tak vznikne špirálovitý vysoko kontrastný tvar.
Podávanie šalátu
Prineste na tanier poriadok a kombinujte rôzne tvary a farby šalátových ingrediencií. Postavte šalát v tvare veže. Vďaka tomu je objemnejší a nepôsobí plocho. Listy trhajte na kúsky veľké ako sústo a odrežte dlhé stonky. Tým sa zabráni tomu, aby sa blúzka a nohavice nemilovali. Podávajte dresingy v extra džbáne. Takto sa šalát nezrúti tak rýchlo.
Lahôdkové šaláty alebo tatársky koláč môžete tiež podávať na tanieri s kovovým krúžkom. Za týmto účelom pridajte napríklad avokádový šalát alebo tatarák z lososa vo vrstvách so smotanou v krúžku.
Príprava dezertov
Dezerty vždy vyzerajú skvele s jasnými ovocnými omáčkami. Zrkadlo na omáčku poskytuje dobrý základ pre penu alebo prevrátené krémy. Dezerty opticky dotvárajú bodky, špliechance alebo drobné stopy po čokoládovej omáčke.
Do pohára môžete tiež vrstviť krémy, jogurtové jedlá alebo pudingy s ovocím, drveným amarettini alebo ovocnými omáčkami.
Dokončenie
Nakrájané bylinky, stopky pažítky, jedlé kvety, píniové oriešky alebo orechy sú ideálne na dotvorenie jedla. Bodky a hadovité čiary so zodpovedajúcou omáčkou tiež dávajú tanieru niečo isté.