Podiel živočíšnych produktov na jedálnom lístku - Nemecká spoločnosť pre výživu e
Dajte dôraz na udržateľné spoločné stravovanie
Podiel živočíšnych * produktov v ponuke
* Medzi živočíšne výrobky patria mäso, ryby, mlieko, vajcia a výrobky z nich vyrobené.
Mäsová strava prispieva k tomu, že prírodné oblasti sa premieňajú na poľnohospodárske a pasienkové pozemky a okrem zníženia biodiverzity sa ničí aj dôležité zariadenie na ukladanie CO2, les. Okrem toho sa pri výrobe živočíšnych produktov uvoľňuje podstatne viac skleníkových plynov ako pri výrobe rastlinných potravín.
Okrem vplyvu na podnebie vedie premena rastlinných bielkovín na živočíšne k vysokým stratám energie. Pri premene sa stratí priemerne 65–90 percent energie a bielkovín z potravy. Pestovanie krmiva teda súťaží s pestovaním rastlín na priamu konzumáciu. Nižšia spotreba mäsa preto nevyžaduje toľko krmovín, ktoré tiež často vyžadujú mimoriadne intenzívne zavlažovanie, a môžu znížiť straty pri spracovaní. Intenzívne poľnohospodárstvo navyše znižuje výrobný tlak a je potrebné menšie používanie chemických pesticídov a hnojív.
Zo zdravotného hľadiska možno povedať, že iba rastliny produkujú zdraviu prospešné vlákniny a sekundárne rastlinné látky, ktoré sa v živočíšnych produktoch nachádzajú aj v malom množstve prostredníctvom rastlinného krmiva. Okrem toho majú rastlinné potraviny priaznivejší pomer základných (životne dôležitých a nevyhnutných dodávok) živín k energetickej hodnote potravy (vysoká hustota živín). Napriek nízkej nutričnej energii teda môžu byť základné živiny absorbované v dostatočnom množstve. Potraviny pre zvieratá majú niekedy veľké množstvo problematických zložiek, ako sú nasýtené tuky, cholesterol a puríny. Nadmerná konzumácia živočíšnych produktov, najmä červeného mäsa, súvisí so zvýšeným rizikom rakoviny hrubého čreva, cukrovky typu 2 a aterosklerózy. A nakoniec, rastlinné potraviny môžu nahradiť mäso ako zdroj bielkovín.
Nasledujúce spôsoby umožňujú znížiť podiel zvierat v ponuke:
Tí, ktorí sa nemôžu alebo nechcú zaobísť bez živočíšnych produktov, by sa mali vrátiť k ekologickému pôvodu. Pri princípe „kvalita namiesto množstva“ je možné ušetriť náklady na zníženie veľkosti porcie za lepšiu kvalitu. Organicky vyrobené živočíšne produkty a ryby z trvalo udržateľného rybolovu sú výrazne šetrnejšie k životnému prostrediu a efektívnejšie využívajú zdroje a spoliehajú sa na dobré životné podmienky zvierat. Ponukou vysoko kvalitného regionálne vyrobeného mäsa zo zdravých zvierat sa posilňuje imidž a zvyšuje sa ocenenie hostí.
* Vegetariánska strava sa skladá predovšetkým z rastlinných potravín a mäsa, rýb a výrobkov z nich vylúčených.
Existencia každodennej vegetariánskej alternatívy chráni životné prostredie, podporuje biodiverzitu, preberá zodpovednosť v hodnotovom reťazci a zvyšuje rozmanitosť jedál. Hostia sú nabádaní, aby vyskúšali niečo nové. Nápady na vegetariánske recepty nájdete na nasledujúcich stránkach:
* Vegánska strava sa vyhýba iba všetkým potravinám živočíšneho pôvodu alebo tiež použitiu zvierat a živočíšnych produktov ako celku.
Okrem už spomenutých výhod redukcie mäsa ponúka vegánske jedlo zdravú alternatívu pre ľudí s alergiami alebo intoleranciou, ako je intolerancia laktózy, alergia na mlieko alebo bielkoviny alebo s náboženským pôvodom.
Vegánske alternatívy, či už pre mlieko, vajcia, mäso, ryby alebo med, sú dnes k dispozícii pre takmer všetky živočíšne produkty a potraviny so živočíšnymi prísadami. Nasledujúca tabuľka by vám mala poskytnúť úvodný prehľad o téme bylinných alternatív.
Viac informácií a ďalšie bylinné alternatívy nájdete na serveri ProVeg e.V. Nemecko na adrese:
Vegetariánske jedlá sú dnes súčasťou vyváženého jedálneho lístka. Vyhýbanie sa živočíšnym produktom v jednotlivých jedlách má pozitívny vplyv na to, že sa viac využíva dostupná odroda, napríklad zelenina. Rad vegetariánskych a vegánskych jedál podporuje udržateľnosť a môže prispieť k imidžu a získaniu zákazníka.
Ak chcete nastaviť ešte silnejší prízvuk, jeden deň v týždni neponúkate mäso ani ryby. Deň bez mäsa a rýb tiež významne prispieva k zdraviu a ochrane životného prostredia a zvierat. Aby to hostia mohli akceptovať, musia byť ponúkané chutné a zdravé vegetariánske alebo vegánske jedlá. Mali by ste teda mäso nielen vynechať, ale radšej si pripraviť nové jedlá, v ktorých mäso vôbec nechýba.
Dôležité: Opatrenia by sa mali implementovať kus po kúsku a zamestnanci a zákazníci by mali byť dostatočne senzibilizovaní. Za týmto účelom musí byť často podporovaná kompetencia zamestnancov pri vývoji rastlinných alternatív mäsových jedál a ich implementácii v receptoch. „Okrúhly stôl“ medzi zamestnancami kuchyne a vedením môže pomôcť pri výmene skúseností, vývoji atraktívnych jedál a ďalšie cielené školenie môže inšpirovať kreatívne varenie bez mäsa.