Podnikanie bez lepku - ZDFmediathek
Každý, kto má celiakiu, sa musí vyhýbať potravinám s lepkom. Ale čoraz viac zdravých ľudí sa v súčasnosti zaobíde bez. Má to však zmysel? Alebo len trend?
Či už je to chlieb, múka alebo koláč: bezlepkové výrobky nájdete takmer všade. Ponuka sa tiež zväčšuje a zväčšuje. Odhaduje sa, že deväť percent Nemcov sa lepku vyhýba, aj keď nemusí. Pôvodne bol určený pre ľudí, ktorí netolerujú lepok. Medzitým však tieto potraviny používajú aj zdraví ľudia.
Majiteľka reštaurácie Joana Sandkühler si to všíma čoraz častejšie. Vo svojej reštaurácii vo Wiesbadene stretáva veľa ľudí, ktorí chcú jesť bezlepkové jedlo bez lekárskej nutnosti: „Mnoho mojich zákazníkov tvrdí, že sa pri konzumácii bezlepkovej stravy necítia tak plní. Potom by sa cítili lepšie, cítili by sa ľahší “.
Proste trend?
Vynechanie lepku je módne, tvrdia odborníci, hoci podľa odhadov je intoleranciou na lepok postihnutých iba 0,1 až 1 percenta obyvateľov Nemecka - odborne povedané celiakia. Vedci nad tým môžu iba krútiť hlavami. Rovnako tak výživový poradca Wiebke Franz z poradenského centra pre spotrebiteľov v Hesensku.
Tento trend poháňajú aj publikácie na internete, americká, veľmi populárna literatúra, pšeničná žiarovka. To vyvoláva strach, že moderné zrná rozložia mozog, že konzumácia potravín obsahujúcich lepok spôsobí, že budete tučný. To nie je pravda, spotrebiteľov klamú.
Drahá zábava
Spotrebitelia musia navyše siahnuť hlbšie do vrecka. Za bezlepkový chlieb môžete zaplatiť až šesť eur. Za bezlepkové cestoviny zaplatíte trikrát toľko ako za bežné cestoviny. Poradenské centrum pre spotrebiteľov vám naliehavo odporúča zvážiť, či má zmysel, aby zdraví ľudia konzumovali bezlepkové jedlá.
Ak ľudia idú bez lepku, hoci nemajú celiakiu, môže to mať nejakú príčinu. Buď sa niečoho boja, alebo ich bolí brucho, nevedia prečo a pevne veria, že ak sa budú vyhýbať lepku v strave, bude im lepšie. Tu nastáva takzvaný nocebo efekt. To vynecháte a automaticky sa budete cítiť lepšie, aj keď látka nebola príčinou
Lepok sa nachádza v zrnkách pšenice, špaldy, raže a jačmeňa. Nachádza sa v chlebe, cestovinách, koláčoch, pive, ale aj v omáčkach a mnohých hotových jedlách. Lepok nájdete dokonca aj v čokoláde, zubných pastách a liekoch. Proteín sa nazýva aj lepok, pretože napríklad robí chlebové cesto elastickým a natiahnuteľným.
Kto sa musí zaobísť bez?
Pacienti s celiakiou musia byť mimoriadne opatrní - pre niekoho môže mať aj malé množstvo lepku značné zdravotné následky. To isté platí pre skupinu citlivú na pšenicu. Musia tiež dodržiavať bezlepkovú diétu. Je to choroba, ktorá sa intenzívnejšie skúma iba v posledných rokoch. Alergici na pšenicu musia byť tiež opatrní, mali by sa vyhýbať pšenici a príbuzným zrnám, ako je špalda. Na druhej strane je povolené raž alebo jačmeň.
Pre skutočných pacientov s celiakiou má humbuk väčšinou nevýhody, hovorí Bianca Maurer z Nemeckej celiakálnej spoločnosti.
Tento trend má nepriaznivé účinky na postihnutých, pretože ľudia, ktorí sledujú čistý trend bezlepkovej diéty, často nedodržiavajú stravu správne. Výsledkom je, že ľudia s celiakiou sa neberú vážne a v spoločnosti zažívajú menšie akceptovanie a podporu. Najmä pri stolovaní to vedie k chybám v stravovaní a postihnutí už nemôžu prezentovať svoje potreby.
Prispôsobte sa tým, že sa vyhnete lepku?
Niektoré známe osobnosti v USA tvrdia, že užívanie bez lepku spôsobuje, že sú lepšie. Tiež sa povráva, že je to dobré pri chudnutí. Podľa hesla: Lepok preč, žalúdok preč. „Bez niečoho“ má pozitívny obraz, vysvetľuje Bianca Maurerová. Nie je to tak:
Bezlepková diéta pre zdravých ľudí, ktorí nemajú lekársku potrebu jesť bezlepkové jedlo, neprináša týmto ľuďom žiadne výhody. Ani zdravie, ani váha. Bezlepkové výrobky nie sú zdravšie, faktom je, že tieto výrobky často obsahujú viac kalórií, pretože sú suchšie a majú inú chuť. S cieľom obnoviť túto pôvodnú chuť a vyrovnať suchosť obsahujú výrobky nakoniec viac tuku a viac cukru, a teda aj viac kalórií
Aj pacienti s celiakiou musia byť veľmi opatrní, ktoré náhradné produkty konzumujú. Bezlepkové výrobky zvyčajne obsahujú menej vlákniny a minerálov, ale podľa Nemeckej celiakálnej spoločnosti eV veľa prísad a dochucovadiel. Aby ste tomu predišli, mali by ste jesť menej hotových výrobkov, menej chlieb svetlej farby, menej sladkostí a sušienok a samozrejme dbajte na vyváženú a zdravú stravu.
Bezlepkové, iba ak je predpísané lekárom
Iba tí, ktorí majú lekársky dokázanú celiakiu, by sa mali vyhýbať lepku, odporúča odborníčka na výživu Wiebke Franz zo spotrebiteľského centra v Hesensku.
To môže dokázať lekár, ide o kombináciu krvného testu a biopsie tenkého čreva, ktoré sa dajú určiť s istotou, ale iba táto kombinácia sa považuje za zlatý štandard a bezpečnú metódu, ktorá to dokazuje.
Jesť bezlepkové: Tento trend nás podľa odborníkov zamestná na dlhší čas. Aj keď sa to týka skutočne iba niekoľkých. Štúdie z USA teraz tiež preukázali, že bezlepková diéta bez lekárskej nutnosti môže poškodiť srdce a v najhoršom prípade spôsobiť cukrovku.