Podnikateľská zmrzlináreň z Istanbulu - FOCUS Online
Obchodné
Pôvodná gelateria bojuje o prežitie - proti veľkým korporáciám a falošným Talianom
Keď sa pri vchode vlajú vlajky, červené, biele a zelené, obrazy Benátok zdobia steny a dodávateľa zmrzliny zdvorilým „Ciao! Príďte stai? “Farebné zmrzlinové kornúty stačia, potom je zákazník v originálnej talianskej gelaterii. Alebo ho len chytili malé závraty.
Kedykoľvek sa oslavuje Italo kýč, v žiadnom prípade za tým nie sú vždy praví Taliani - každá tretia zmrzlináreň v Nemecku je už v iných ako talianskych rukách. „Nenachádzame žiadnych nováčikov,“ sťažuje sa Anna Lisa Carnio, hovorkyňa Asociácie talianskych výrobcov zmrzliny (Uniteis). „Ak je obchod na predaj, niekedy ho prevezmú Nemci, predovšetkým však Turci, Portugalci a Albánci.“ Ak sú Gelatieri Taliani, hoci pochádzajú z Istanbulu alebo Istrie, zmrzlináreň dokonca nazývajú „San Remo“ alebo „Rómovia“, potom združenie hrozí podniknutím právnych krokov - takéto triky sú „svojvoľným podvodom“, takže Carnio.
Zlí Taliani: Noví nástupcovia pôvodných umelcov na výrobu zmrzliny nesúhlasne protestujú. „Môžeme vyrábať zmrzlinu rovnako ako Taliani,“ s odporom v hlase vysvetľuje 22-ročná Gréčka Christina z „Elena's Eiscafé“ v Hamburgu. "Nakoniec sme sa to naučili od nich." Lahdo Bulut, nemecký Turek z Berlína, si tiež myslí, že proti tureckej talianskej zmrzline hovorí „iba nesprávny imidž obchodu s kebabom“. Roky pripravoval pre svojho talianskeho šéfa studené pochúťky, teraz prevzal jeho obchod v Hamburgu. Zákazníci si ani nevšimnú, či Taliani pripravujú pohár Tropicany alebo južania z iných stredomorských krajín.
Zasnená zmrzlináreň na rohu ťažko vydrží. Sľubnejší je zmrzlinový priemysel, čo naznačuje Italo-Berliner Roberto Pin. V roku 1998 založil Pin s tromi priateľmi megapodnik na Potsdamer Platz, 300 stoličiek, 50 zamestnancov, kopček zmrzliny za jedno euro. Výtvory, ktoré jeho „Caffã e Gelato“ ponúka, patria k najlepším v hlavnom meste. Pin predáva za slnečných dní až 1 000 litrov polozmrazených potravín, zatiaľ čo obyvatelia Berlína stoja v uliciach až 20 minút. Inak sú zmrzlinárne vo veľkých mestách sústredené v rukách niekoľkých spoločností - napríklad desať obchodov v Berlíne prevádzkuje nemecká rodina Hennigových - traja súrodenci.
Aj majitelia malých zmrzlinární musia prehodnotiť svoje rozhodnutie. Zostávajú otvorené po celý rok a lákajú zákazníkov teplými i studenými jedlami. „Zmrzlinárne v mestách tvoria až 30 percent z ich predaja cestovinami, panini a nápojmi,“ potvrdzuje hovorkyňa združenia Carnio. „V čase obeda sa takmer nelíšime od kaviarne za rohom,“ informuje Cosetta Tavian, majiteľka „Café Clubu Adria“ v Erbachu v Odenwalde. Potom naleje Caffã Latte do podnikateľov a prinesie šaláty na stoly. „Ale v našich srdciach zostávame Gelatieri.“