Podpora kurzu šéfkuchára

Dokumenty

20.5.2018 Podpora kurzu šéfkuchárov

šéfkuchára

DISCIPLÍNA 1 KOMUNIKÁCIA A ČÍSLOVANIE

Čo je ľudská komunikácia? Etymologický výraz pochádza z latinského communis means - vzťah s; súhlasiť.

KOMUNIKÁCIA je nástroj často používaný na sprostredkovanie vzťahu medzi dvoma alebo viacerými

ľudí a nesmieme zabúdať, že komunikácia je súčasťou nášho života, ktorá nám môže pomôcť rýchlejšie sa adaptovať v skupine ľudí alebo nás izolovať. - Proces, pri ktorom jednotlivec (komunikátor) prenáša podnety, aby zmeniť správanie iných jednotlivcov (publika). Súhrn procesov, ktorými môže jedna myseľ ovplyvňovať iných (Waren Weaver) Komunikácia existuje kvôli 6 ľudským potrebám:

potreba povedať; potreba porozumenia; potreba uznania; potreba oceniť; potreba ovplyvňovať; potrebu zastrašovania.

Takmer vždy cítime potrebu komunikovať, odovzdávať určité informácie ľuďom okolo nás. Väčšinou chceme niečo povedať, ukázať, vysvetliť a ak chceme vyjadriť niečo dôležité pre nás a zlyháme, táto informácia vyjde najavo. vznik s vôľou alebo bez nej prostredníctvom maskovaných reakcií, napríklad:

stavmi napätia; cez smútok atď.

Máme dojem, že komunikácia sa uskutočňuje iba slovami, to je ďaleko od pravdy (iba 9 - 10%). Aby sme porozumeli, musíme svoje verbálne správy vždy prispôsobiť tomu, s kým hovoríme. Percento hovoreného spôsobu komunikácie môže byť:

10% prostredníctvom reči; 30% predstavuje tón použitého hlasu (osoba môže sledovať váš stav napätia

aj keď použijete príslušné slová, tón hlasu môže byť prázdny); 30% je vyjadrených prostredníctvom tváre, presnejšie prostredníctvom jej výrazov: úsmev,

zamračený pohľad, trvanie vizuálneho kontaktu, ktorý dokáže odoslať určitú správu atď.; 30% tiež predstavuje pohyby tela, gestá, polohu tela smerom k partnerovi

kontakt s telom, napríklad trasenie rúk, objímanie atď. Z hľadiska pocitov, ktoré cítime:

7% sa prenáša slovami (slovne); 38% sa prenáša tónom, hlasitosťou, rýchlosťou reči (paraverbálne); 55% držaním tela a výrazom tváre, pohybom, oblečením (neverbálne).

To všetko dohromady predstavuje jednotný celok, ktorý umožňuje komunikáciu medzi 2 jednotlivcami. Medzi ďalšie spôsoby, ako je možné komunikáciu dosiahnuť, patria: - gestikulácia od chodidla, opakovaný pohľad na hodiny, dokonca aj zdvíhanie prstov/rúk študentov/študentov/publika, vysiela signál, že chcú niečo povedať - vážne, otvorené, rozrušené, odpudivé atď. to všetko sú signály, ktoré môže iná osoba interpretovať bez toho, aby musela používať slová; - Odevné doplnky, zvolené farby, model oblečenia sú všetko faktory, ktoré nám môžu pomôcť uvedomiť si, akú osobnosť má určitá osoba (ak sa mu páči štýl extravagancia alebo šport, či už je to otvorenejší človek alebo nie, atď.) Komunikácia je podstata, pri ktorej nezáleží na kvantite, ale na kvalite.KOMUNIKÁCIA JE NEVYHNUTNÁ! (nekomunikácia je nemožná) KOMUNIKÁCIA JE NEPRETRŽITÝM PROCESOM !

(človek v každom okamihu komunikuje so svojou celou minulosťou a so všetkými nazhromaždenými skúsenosťami) KOMUNIKÁCIA JE NEVRATNÁ! (dobrú alebo zlú správu, keď je raz odoslaná aj prijatá, nie je možné vziať späť!)

20.5.2018 Podpora kurzu šéfkuchárov

1. Po účasti jednotlivcov na komunikačnom procese: intrapersonálna komunikácia (komunikácia so sebou samým, komunikácia v sebe a voči sebe samému

rozvoj schopností samoanalýzy, sebapoznania, sebaexpozície, ako aj znalostí o bariérach a rušivých faktoroch, ktoré bránia komunikačnému procesu);

medziľudská komunikácia (s ostatnými); skupinová komunikácia (medzi členmi skupiny a/alebo ich členmi s inými ľuďmi); hromadná komunikácia (prostredníctvom špecializovaných inštitúcií so všeobecnou adresnosťou).

2. Podľa časopriestorového kontextu správ: priame (tvárou v tvár); nepriamy (sprostredkovaný).

3. Podľa použitých nástrojov: verbálne; neverbálne; ods.

4. Podľa komunikačných cieľov: náhodná komunikácia (bez presne stanoveného účelu); spotrebiteľská komunikácia (dôsledok emocionálnych stavov); inštrumentálna komunikácia (keď sa sleduje konkrétny cieľ).

5. Po interakcii komunikujúcich systémov: homogénna komunikácia (človek-človek/zviera-zviera); heterogénna komunikácia (človek-zviera/človek-stroj).

6. Podľa pozície v organizácii: komunikácia zdola nahor (s nadriadenými); komunikácia zhora nadol (s podriadenými); horizontálna komunikácia (vysielač a prijímač majú rovnaké polohy).

Komunikácia zahŕňa mocenské vzťahy medzi partnermi. Vzťahy na rovnakých pozíciách umožňujú vyjednávanie, ale aj konflikty. Vzťahy na nerovných pozíciách majú rozdielnu moc, spoločenské postavenie alebo inú hierarchiu. (Šéf - subterapeut - študent) Vo výsledku je ťažké vyjednávať a môže viesť k zneužívaniu zo strany partnera s mimoriadnou silou. Komunikácia zahŕňa procesy prispôsobenia a prispôsobenia správania. Vychádza sa z premisy, že ľudia sú odlišní, odlišne vnímajú realitu a majú odlišné záujmy a ciele. Komunikáciu je možné zlepšiť iba prostredníctvom spoločné úsilie vyhovieť jeden druhému. (ExCasatoria)

INTERPERSONAL COMMUNICATION Medziľudská komunikácia je najdôležitejšou a najčastejšie používanou formou komunikácie, ktorej sa ľudia nemôžu vyhnúť. ich spoločenská existencia závisí od schopnosti viesť diskusie s ostatnými. (Rodinný život, vzťahy s priateľmi, profesionálna činnosť, to všetko závisí od tejto kvality.) Najbežnejšia forma komunikácie v profesionálnej činnosti, ako v každodennom živote., JE DIALÓG Výmena poznámok, v ktorej sa obaja partneri nachádzajú v bežnej situácii a často sa navzájom vidia. Ak chceme viesť dialóg, je potrebné dodržiavať určité pravidlá:

vytvoríme príjemnú atmosféru dialógu a postaráme sa o to, aby sme mali potrebný čas; odosielateľ je ten, kto zaháji diskusiu;

upresní sa otázka, o ktorej sa bude diskutovať; účastník rozhovoru bude vyzvaný, aby vyjadril svoj názor; v žiadnom prípade by sa dialóg nemal zvrhnúť v hádku;

20.5.2018 Podpora kurzu šéfkuchárov

v žiadnom prípade by sa dialóg nemal zvrhnúť v hádku;

urobí sa pokus o získanie súhlasu účastníka rozhovoru, a ak je to potrebné, uskutoční sa nové stretnutie.

POZOR! V dialógu sa musíme vyhnúť témam, ktoré môžu prerásť do klebiet, alebo kontroverzným témam, ktoré môžu viesť k nedorozumeniam. DIALÓG je plánovaná diskusia medzi dvoma alebo viacerými ľuďmi, ktorej cieľom je:

prenos informácií;

získavanie informácií; sa snaží vyriešiť nejaké problémy.