Podrážka v šafranovom koreninovom vývare s kaviárom - recept
Tipy z našej video vysokej školy
Podobné recepty
Naše najlepšie galérie receptov
hydina
Vegetariánske
morské plody
Predjedlá
PRÉMIOVÉ ČLENSTVO
STAŇTE SA TERAZ VIP
3 2 1KOCHEN.TV odporučiť a zabezpečiť prístup do našej školy varenia videa.
- Fazuľa
- Hrach
- Mrkva
- Zemiaky
- pór
- Švajčiarsky mangold
- paprika
- Lišajníky
- Huby
- Surová kapusta
- Cvikla
- kyslá kapusta
- zeler
- špargľa
- špenát
- cuketa
- úhor
- Baccala
- Pražma
- Egli
- šťuka
- Halibut
- Huchen
- treska
- kapor
- losos
- Pstruh lososový
- ling
- Loup de mer
- Matjes
- Kanica červená
- Síh
- červený mugil
- Červená ryba
- Sopel jazyk
- char
- Ryba svätého Petra
- sardinka
- platesa veľká
- morská ryba
- podrážka
- Wolffish
- Kambala
- tuniak
- Sumec
- Candát
Podrážka v šafranovom korení s kaviárom
Lanz kuchári - Jedálny lístok 30. novembra 2012
Príprava:
Rúru predhrejeme na 100 stupňov.
Filety z chodidla ochutíme čili soľou a twistujeme na slimáka. Poukladáme na vymastený plech, zakryjeme potravinovou fóliou a varíme podľa hrúbky ryby najmenej 15 až 20 minút. Potom osolíme a potrieme hnedým maslom.
Rybí vývar podusíme o tretinu. Pridajte do vývaru zázvor, rozpolený strúčik cesnaku a šafran, nechajte niekoľko minút lúhovať, potom zázvor a cesnak vyberte. Pridajte smotanu. Potrieme časť citrónovej kôry a vytlačíme z nej šťavu. Vývar zahustíme rozmixovaným kukuričným škrobom a ochutíme kari, citrónovou kôrou, citrónovou šťavou a chilli soľou. Maslo vmiešajte pomocou tyčového mixéra.
Snehový hrášok pozdĺžne nakrájame na pásy hrubé pol centimetra. Blanšírujte niekoľko minút v dostatočnom množstve osolenej vody a opláchnite v studenej vode. Ak je to potrebné, pásy zohrejeme na štyri polievkové lyžice kuracieho vývaru, ochutíme čili soľou a hnedým maslom. Rúru predhrejeme na 120 stupňov.
Vystrihnite stonkový koniec rajčiakov a krížom drážkujte protiľahlé strany. Vložte paradajky do vriacej vody asi na pol minúty. Vyberte von so štrbinovou lyžicou a opláchnite studenou. Opatrne odlúpnite šupku a nakrájajte paradajky na štvrtiny. Ak chcete, odstráňte jadierka a vnútorné steny.
Paradajkové filety dajte okrúhlou stranou nahor na plech, medzi ne poukladajte nakrájaný cesnak a rozmarín, poprášte práškovým cukrom, dochuťte trochou soli a pokvapkajte olivovým olejom. Paradajky sušte vo vyhriatej rúre na strednej priečke asi jednu až jeden a pol hodiny.
Varenie znova premiešajte a podávajte so snehovým hráškom a paradajkami v rúre do hlbokých tanierov, podrážku ozdobte kaviárom a navrchu snehový hrášok.
(Zdroj: ZDF/Oliver Fantitsch)
Ingrediencie pre štyri osoby
Podrážka:
- 12 filé na podrážke, každé po 40 g
- 1 polievková lyžica oleja
- 2 lyžice masla, hnedé
- Čili soľ
- 500 ml rybieho vývaru
- 2 plátky zázvoru
- 1 strúčik cesnaku
- 1 banka šafranu, 0,1 g
- 100 ml krému
- 0,5 citróna, neošetrené
- 50 g masla, studené
- potravinový škrob
- Kari, mierne
- Čili soľ
- 200 g snehového hrášku
- 4 lyžice hydinového vývaru
- Čili soľ
- Maslo, hnedé
- soľ
- 4 paradajky
- 1 strúčik cesnaku
- 3 vetvičky rozmarínu
- 2 lyžičky práškového cukru
- 100 ml olivového oleja, jemný
- soľ