Podrobnosti o recepte - HIT - skutočná rozmanitosť

Vyberte kačací tuk z brušnej dutiny. Kačicu dôkladne opláchnite zvnútra aj zvonka a osušte. Olúpte a nahrubo na kocky nakrájajte cibuľu a jablko. Podusíme na horúcom prečistenom masle a dobre ochutíme soľou, korením a majoránkou. Opatrne vytiahnite vyčnievajúce ostne kačice pinzetou alebo malými kliešťami. Rúru predhrejte na 160 stupňov zhora/zdola

podrobnosti

Kačku potrieme zvnútra aj zvonka soľou a korením. Vyčnievajúcu kožu na krku zafixujte palicou. Nalejte kocky jablka a cibule sparené do otvoru v bruchu kačice. Otvor zakryte kúskom dreva a pevne ho zaviažte kuchynskou niťou. Kožu kačice opatrne niekoľkokrát popichajte malým dreveným špízom, aby pri vyprážaní mohla vytekať tuk.

Položte kačicu na rošt, pridajte 500 ml vody do odkvapkávacej misky a zasuňte ju. Kačku pečieme v rúre asi 2 hodiny. Po 1 1/2 hodine každú chvíľu potrite kačaciu kožu slanou vodou, aby bola chrumkavá

Zapekaciu súpravu z odkvapkávacej nádoby prelejte cez jemné sitko a opatrne odstráňte tuk. Pečené mäso a kačací vývar nalejte do hrnca a priveďte k varu. Dochutíme soľou, korením a zahustíme rozmixovaným škrobom. Omáčku podávame s kačkou.

Suché závitky nakrájajte na malé kocky a namočte na 30 minút do veľmi teplého mlieka. Medzitým si na jemno nakrájajte cibuľu a slaninu a na miernom ohni ich poduste s trochou masla, kým cibuľa nebude pekná a priesvitná.

Dajte na veľký hrniec s vodou a priveďte k varu. Teraz petržlenovú vňať nakrájame nadrobno a zmiešame spolu so slaninou, cibuľou, vajcami, trochou soli, korenia a štipkou muškátového orieška. Zmiešajte rukami.

Roztiahnite potravinovú fóliu a knedľu rozložte pozdĺžne na fóliu. Zmes voľne rozvaľkáme na knedle dlhé asi 15 cm a priemer 4 cm, aby zmes mohla kysnúť. Obalíme alobalom a halušky necháme dusiť asi 20 - 30 minút, rozbalíme, nakrájame na plátky hrubé 1 cm a opražíme na vyčírenom masle.